 表紙 | |
| 著者 | ジャーヴェイス・マーカム |
|---|---|
| 主題 | 治療法、料理 |
| ジャンル | 女性向けの本 |
| 出版社 | ロジャー・ジャクソン |
発行日 | 1615 |
| 出版場所 | イングランド |
『The English Huswife』は、ジャーバス・マーカムによるイギリスの料理と治療法の本で、 1615年にロンドンでロジャー・ジャクソンによって最初に出版されました。マーカムの最も有名な作品であり、当時のベストセラーとなり、1683年までに9版を重ね、少なくとも2回は再版されました。2巻本の『 Countrey Contentments』として出版され、もう1巻は『The Husbandmans Recreations』でした。
マーカムは序文で著者であることを否定しているものの、当時の人々の嗜好に合わせてレシピをアレンジし、特に甘酸っぱいソースを多用している。本書には、おそらく初めて出版されたバンバリーケーキのレシピが掲載されている。
コンテクスト
マークハムは、ノッティンガムシャー州コサムのロバート・マークハム卿の三男で、おそらく1568年に生まれました。[1]彼は低地地方で傭兵として働き、後にアイルランドでエセックス伯爵の指揮下で大尉となりました。[1]彼は多くの主題について膨大な量の著作を残し、1617年には彼の書店が特定の主題については今後一切著作を書かないという宣言書を入手しました。[1]
本
この2巻本はサー・セオドア・ニュートンに捧げられた。
『The English Huswife』は、Covntrey Contentmentsの第2部として2冊の本で出版されました。第1巻には、大型馬を非常に短時間で乗りこなす技術がすべて含まれていました。同様に、2つの新しい論文では、狩猟、鷹狩り、リーシュの法則を使ったグレイハウンドの追い込み、射撃、ボウリング、テニス、風船などの技術が紹介されています。
第2巻は『The English Huswife: 完璧な女性に必要な内面と外面の美徳を収録: フィジカル、料理、宴会用品、蒸留、香水、羊毛、麻、亜麻、酪農、醸造、パン作り、その他家庭に属するすべてのこと』と題されています。[2]第1巻の最初のページには『The Husbandmans Recreations』というタイトルが付けられています。[3]
アプローチ
マーカムは「（優しい読者よ）この男が夫の妻業と何の関係があるのかと仰るかもしれないが、彼はもはや自分の領域から外れている」という一段落の免責事項で始まり、これは「彼が幸運にも手に入れた承認済みの原稿であり、この王国の高貴な人物がかつて所有していたもので、ここに述べられている多くの資質において、その階級の人々の中では特異な存在であった」と説明している。[4]
マーカム氏は問題の女性の名前を明かしていない。
各レシピはセクション見出しのない段落形式で記載されており、レシピのタイトルはレシピの横の余白に「仔牛肉のソース」や「パイ生地の」のようにイタリック体で記載されています。また、「ジンジャーブレッドの作り方」のように、レシピのタイトルが目標として記載されている場合もあります。レシピには材料の一覧がなく、分量もほとんど記載されていません。例えば、パンケーキのレシピでは「卵2～3個」と「適量の流水」を混ぜ合わせたものが必要とされており、「パンケーキに牛乳やクリームを混ぜる人もいますが、そうするとパンケーキは固く、甘ったるくなり、流水のようにサクサク、心地よく、風味豊かになりません」と注釈が付けられています。パンケーキに使用する小麦粉の量は調理人に任されており、「良質の小麦粉で好みの厚さに仕上げてください」という指示があります。彼はクローブ、メース、シナモン、ナツメグなどの甘いスパイスを加え、砂糖をまぶしてパンケーキを出します。[5]レシピには、調理に必要な火力や時間についての詳細はほとんど記載されていません。例えば、パンケーキのレシピには「焼き色をつける」とだけ書かれています。しかし、肉を適切に焼く方法については説明されています。
最後に、肉が十分に焼けたかどうかを見極めることが重要です。焼きすぎは体に良くないのと同様に、乾燥しすぎも栄養価に欠けます。したがって、肉が適度な高さにあり、水分が多すぎず乾燥しすぎていないかどうかを見極めるには、まず肉の大きな塊で、肉の茎や筋が、まっすぐに立っているか、火から少し離れているか、串から肉が縮み始めているか、滴り落ちる肉汁が血の気もなく透明になっているかを確認する必要があります。[6]
「とても美味しい」バンバリーケーキのレシピは、おそらく最も古く出版されたバージョンでしょう。[7]材料は、洗って乾燥させたカラント4ポンド、溶き卵3個、イースト（「バーム」）、甘いスパイス、生クリーム1パイントと温めた牛乳1パイント、そして小麦粉、バター、砂糖（量は明記されていません）です。生地は「1時間以上」こね、ケーキは「大きさに応じて」焼きます。[a] [8]このレシピを小型ケーキ向けにアレンジしたものが、 2012年のガーディアン紙に掲載されました。[9]
コンテンツ
128ページの本書は、「The Table」という目次で始まります。これは本書で扱われるタスクとレシピを一覧にしたものです。本書は実際には章に分かれていますが、章名は記載されていません。表示されているタイトルはページヘッダーとして使用されているもので、第2章には複数の章が含まれています。
- 第1章 家庭医学 1
- 第2章 料理の腕前 36
- 宴会用品 69
- 蒸留。79
- マスケボールなど81
- 第3章 ウール、麻、亜麻、布について 83
- ウールの染色。83
- 麻、亜麻などの技術 87
- 第4章 乳製品、バター、チーズについて 104
- 第5章 醸造所とパン焼き所の業務について 120
- 醸造。120
- ベーキング。126
エディション
以下の版が印刷された。[10]
- 1615年初版。ロジャー・ジャクソン
- 16__ 第2版。
- 16__ 第3版。
- 1631年第4版。ハリソン
- 1637年再版
- 1649年第5版
- --- 1986年マギル・クイーンズ大学出版局よりマイケル・R・ベスト編著の再版
- 1653年に再版。ブリュースター
- 1656年第6版。ブリュースター
- 1660年第7版。ブリュースター
- 1664年第8版。ソーブリッジ
- 1683年第9版。ソーブリッジ
受付
大英図書館はこの本をベストセラーと評している。タイトルから女性読者を想定しているように見えるものの、当時識字能力のある女性はわずか5～10%だったため、読者の大半は聖職者や紳士階級、専門職の男性だったと指摘している。また、マークハムは序文で著者であることを否定しているものの、レシピを「当時の流行に合わせて」アレンジし、甘酸っぱいソースは「当時大流行」していたと指摘している。さらに、フランス、スペイン、イタリアのレシピも収録されている。[11]
リンダ・ウッドブリッジは、マイケル・ベスト版『英国主婦』を評し、素晴らしい現代文学だと評しています。ウッドブリッジは、マークハムが治療法として提示した病気について、「絵に描いたようなものもあれば、絶望的なものもあった」と評し、その症状には「胃から出る悪臭を放つ息」「ニキビや赤ら顔」「胃の不調」「ひどい黄疸」「寝相の悪化」「肛門の脱落」「陰部の焼け」などが含まれていたと述べています。これらの治療法は、「パセリのように家庭的な治療薬から、乾燥した鹿の陰茎のようにエキゾチックな治療薬まで」を用いる。彼女は、マーカムが『カントリー・コンテンンツ』の二部作において、田舎の紳士は純粋に娯楽的な生活を送ることを期待し、田舎の淑女は「休みなく働き続ける」ことを期待していたと指摘する。しかしウッドブリッジは、少なくとも当時の書店主は「読み書きのできる女性の本購入者という大きな市場は、顧客として満足させる価値がある」ことを認識していたと指摘する。[12]
ケイト・コルクホーンはこの本を「料理と医学のレシピ集として絶大な人気を博している」と評し、「裕福な中流階級をターゲットにしている」と評している。彼女はマークハムを「常に違いを生む細部に気を配っていた」と評し、様々な種類のペストリーの作り方を例に挙げている。ライ麦ペーストに熱湯と少量のバターを加えると、長持ちする「棺桶」ができる。ミートパイは、小麦粉に熱湯またはマトンブロスとたっぷりのバターを加えて「やや厚めの」白い生地を作る。そして「溶けるショートペースト」は、小麦粉をオーブンで乾燥させ、卵、バター、冷水と優しく混ぜ合わせ、薄く伸ばして鶏肉やダマジカなどの繊細な食材に添える温かいペーストである。[13]
注記
- ^ これは、今日一般的な小さな一口サイズのケーキではなく、スライスして食べる大きなケーキでした。
参考文献
- ^ abc ヒュー・チザム編 (1911). ブリタニカ百科事典第17巻 (第11版). ケンブリッジ大学出版局. p. 735.
- ^ マーカム、表紙。
- ^ マーカム（1615）『ハズバンドマンズレクリエーション』、1ページ。
- ^ マーカム、序文（前付けの番号なしページ）。
- ^ “Gervase Markham (Pancakes)”. Hertes of England. 2016年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月12日閲覧。
- ^ マーカム、54～55ページ。
- ^ セガン、フランシーヌ（2011年）『シェイクスピアのキッチン：現代の料理人のためのルネサンスレシピ』ランダムハウス出版グループ、266ページ。ISBN 978-0-679-64498-9。
- ^ マーカム、75～76ページ
- ^ Lepard, Dan (2012年1月6日). 「Dan Lepardのエクルズケーキとバンバリーケーキのレシピ」. The Guardian . 2016年2月12日閲覧。
- ^ 『 The English Huswife』. WorldCat. OCLC 760662487.
- ^ 「Countrey Contentments - Title page」大英図書館. 2016年2月11日閲覧。
- ^ウッドブリッジ、リンダ (1988). 「ジャーヴェイス・マーカム著『イギリス の主婦』。マイケル・R・ベスト編。（書評）」。ルネッサンス・クォータリー。41 (1): 130– 132. doi :10.2307/2862254. JSTOR 2862254. S2CID 164169679.
- ^ コルクホーン、ケイト（2008）[2007] 『味覚：料理を通して見る英国の物語』ブルームズベリー、 pp.82-83、ISBN 978-0-747-59306-5。
出典
- マイケル・R・ベスト（編）『The English Housewife』、トロント：マギル・クイーンズ大学出版局、1986年。ISBN 0-7735-0582-2。
- フレデリック・ノエル・ローレンス・ポインター『ジャーヴァース・マーカム書誌（1568?-1637）』オックスフォード：オックスフォード書誌協会、1962年。
外部リンク
- 田舎の満足、あるいはイギリスの妻。完全な女性に備わっているべき内面と外面の美徳を包含している。ガーヴェイス・マーカム著、1568?-1637年、archive.orgにて
- 17世紀初頭：テーマ：ジェンダー、家族、世帯
