 1917年版の料理本 | |
| 著者 | エレナ・モロホヴェッツ |
|---|---|
| 原題 | Пода́рок молоды́м хозя́йкам |
| 言語 | ロシア |
| ジャンル | 料理本 |
| 出版 | 1861 |
| 出版場所 | ロシア |
『若い主婦への贈り物』（ロシア語： Пода́рок молоды́м хозя́йкам、ローマ字表記： Podarok molodym khozyaykam）は、が執筆・編纂したロシアの 料理本で、長いタイトルではなく「モロホヴェツ」と呼ばれることが多い。19世紀から20世紀初頭にかけて、ロシアにおいてこの種の本の中で最も成功を収めた。 [1]モロホヴェツは、農奴解放から共産主義革命までの期間である1861年から1917年にかけて、本書を継続的に改訂した。本書は出版当時からその後数十年にわたり、ロシアの家庭でよく知られていた。 [2] 2003年に再版された。 [3]
伝統的なロシア料理
初代シリーズは20版以上を重ね、29万5千部以上を売り上げた。子豚の肉、マデイラケーキ、ヘーゼルライチョウなどの手の込んだ料理の作り方が掲載されていた。他にもスープ、フリッター、トルテ、マッシュルーム、アスピック、ムース、ダンプリングのレシピがあった。ジャム、マスタード、ウォッカの作り方も載っていた。版によってレシピの数は異なるが、1897年版には3,218品も掲載されていた[4] 。 1904年（第24版）には4,163品のレシピが掲載された[5] 。レシピに加えて、調理技術、調理器具や設備、ストーブやオーブン、家事、使用人との関係、祝祭日のメニュー、栄養についても取り上げられており、時間とお金の節約のヒントも掲載されていた[4] 。
パブリックレセプション
ソ連時代、中流階級と貴族向けに書かれたこの本は、主にその貴族的な調子のために「ブルジョア的で退廃的」であると非難された。 [6]また、冷蔵庫、電気オーブン、ガス オーブンなどの 近代的な厨房設備の使用方法が紹介されていなかったため、20世紀には時代遅れのものだった。
戦後の ソ連では、人々は食糧不足、長蛇の列、必要な材料の不足に直面しており、料理本は時代錯誤としか見なされていませんでした。[4]例えば、バブカのレシピには卵が60～70個必要でしたが、当時はほとんどの人が買えるものではありません。しかし、生活が豊かになるにつれて、料理本や複雑なレシピへの需要が高まりました。1952年には、『美味しくて健康的な料理の本』が出版され、時代遅れとなった『ギフト』のソ連版として、また日常的に使える料理本として受け入れられました。
最近、「モロホヴェツ」は歴史的記録として位置づけられ、部分的に再出版されました。そのレシピは伝統的なロシア料理の姿を垣間見せてくれます。例えば、アンドリュー・ウィットリーはこの本を用いてパン作りの歴史的な工程を解説し、古いレシピの一部を現代の技術でアレンジしています。[7]
ジョイス・トゥームレ
ジョイス・トゥームレは、さまざまな版からレシピやその他のコンテンツを改訂・翻訳し、1992年に『Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives』として出版しました。
参照
参考文献
- ^ クリスチャン、デイヴィッド（1994年4月）「クラシックロシア料理：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物」ロシア評論53 （ 2）。
- ^ クルランスキー、マーク（2002年）『塩：世界史』pp.174-175。
- ^ Podarok molodym khozyaikam、EI Molokhovets、 ISBN 5-17-009237-7(OOO「Издательство АСТ」)、2003
- ^ abc Visson, Lynn (1995年夏). 「『クラシック・ロシア料理』レビュー：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物」.スラヴィック・レビュー. 52 (2): 431– 432. doi :10.2307/2501632.
- ^ Podarok molodym khozyaikam、エレナ・モロホヴェッツ、サンクトペテルブルク、1904
- ^ 「若い主婦への贈り物」（ロシア語）。2007年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ パンは重要です。
