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| 著者 | マリー・エブラード（E. サン＝タンジュ名義） |
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| 言語 | フランス語 |
| 主題 | 料理芸術 |
| ジャンル | ノンフィクション |
| 出版社 | エディシオン・ラルース |
発行日 | 1927 |
| 出版場所 | フランス |
| メディアタイプ | 本 |
『マダム・E・サン＝タンジュの美味しい 料理』 （La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange）は、マリー・エブラール[1]がE・サン＝タンジュ名義で執筆し、1927年にラルース社から出版されたフランスの料理本である。「フランス家庭料理の古典」 [2]と称される本書は、20世紀初頭のフランスのブルジョワ料理を非常に詳細に記録しており、当時の厨房設備の技術的な説明も含まれている[3] 。
『La bonne cuisine』執筆以前、エブラードは夫の雑誌『Le Pot au Feu』に20年間料理コラムを執筆しており、内容の多くは同誌から引用されている。[3] この本はもともと『Le livre de cuisine de Madame Saint-Ange: recettes et méthodes de la bonne cuisine française 』として出版されたが、現在の題名は後の要約版に由来し、1950年代に出版社が元の著作を若干改訂したときに遡及的に付けられたものである。他の版では『 La cuisine de Madame Saint-Ange』という題名が使われている。
フランス料理界 で活躍する多くのアメリカ人シェフや料理教師が、この本から大きな影響を受けたと語っており、その中にはマドレーヌ・カマン、ジュリア・チャイルド[ 1] 、そしてシェ・パニースの共同設立者で英語に翻訳したポール・アラトウ[2] [4] [5]も含まれる。この本は1920年代の調理器具や嗜好を反映しているが、評論家たちは現代の料理にも役立つと評価している。
レシピは実用的であり、料理は美味しく、豊富なアドバイスは力を与えてくれます。…この本は料理にぜひ使ってほしい一冊です。[6]
注記
- ^ ノエル・ライリー・フィッチ著『アペタイト・フォー・ライフ：ジュリア・チャイルドの伝記』1997年、ISBN 038548335X、195、211、222ページ
- ^ ab Tom Jaine、「レッドカラントゼリーの4つの作り方」The Guardian、2006年3月17日金曜日全文
- ^ ab Jacky Durand、「Un sacré goût de vieux」、Libération 2010 年 6 月 3 日全文
- ^ ポール・アラトウ訳『 La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Original Companion for French Home Cooking』、 Ten Speed Press、2005年、 ISBN 1-58008-605-5
- ^ アマンダ・ヘッサー、「The Way We Eat: Sauced in Translation」、ニューヨーク・タイムズ、 2005年12月11日全文
- ^ バーバラ・ケチャム・ウィートン、英訳レビュー、Gastronomica 6 :3:99 f (2006年夏) JSTOR 10.1525/gfc.2006.6.3.99
外部リンク
- マダム・E・サン＝タンジュのおいしい料理：フランス家庭料理の原典 —インターネット・アーカイブ所蔵の1995年フランス語版の2005年英訳
