 クイニーアマン | |
| タイプ | パン/ヴィエノワズリー |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ブルターニュ |
| 主な材料 | イーストで発酵させた生地、バター、砂糖 |
クイニーアマン（/ ˌ k w iː n æ ˈ m ɑː n / ;ブルトン語: [ˌkwiɲ aˈmãn] ;複数形は kouignoù-amann ）は、ブルターニュ地方の 甘い丸い層状の生地のペイストリーで、元々はパン生地で作られていたが、層状のヴィエノワズリー生地で作られることもあり、[1]バターと練り込まれた砂糖の層を含み、パイ生地に似ているが層は少ない。砂糖がキャラメル化し、バターに含まれる水分の蒸気で生地が膨張して層状になるまでゆっくりと焼かれるため、層状の構造になる。より小さなバージョンのクイニエットは、マフィンの形をしたキャラメルのクロワッサンに似ている。
ブルターニュ地方フィニステール県ドゥアルヌネの名物菓子で、1860年頃に誕生した。イヴ＝ルネ・スコルディア（1828年～1878年）の作とされる。[ 2]名称はブルターニュ語で「ケーキ」（クイニー）と「バター」（アマン）を意味する言葉に由来し、2011年にはニューヨーク・タイムズ紙で「ヨーロッパで最も脂っこいペストリー」と評された。[3]
レシピ
ドゥアルヌネの厳格なオリジナルレシピでは、パン生地40%、バター30%、砂糖30%の割合が求められます。[4]伝統的に、クイニーアマンは大きなケーキとして焼かれ、スライスされて提供されますが、最近では特に北米では、カップケーキサイズのペストリー（クイニエット）が人気になっています。[要出典]
人気
クイニーアマンは1990年代後半に人気を博して以来、多くの日本のパン屋で定番のペストリーとなっている。[5] [6]
2014年、 BBCの「ザ・グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ」シリーズ5の第7話でクイニーアマンが取り上げられた[7] 。2015年には、ニューヨーク市[8]、ワシントンD.C. [4]、ボストン[9]、ソルトレイクシティ[10] 、サンフランシスコ[11]の有名なパン屋がこのペストリーの販売を開始した。[12] [ 13]デンバーでは複数のパン屋がこのペストリーを販売しており、名前を「クイーン」に短縮している店もある[14] 。BBCテレビのマイケル・ポーティロの「グレート・コンチネンタル・レール・ジャーニー」 （シリーズ8、エピソード17、2025年3月31日）でもクイニーアマンの作り方が紹介された。
2024年現在、クイニーアマンは、エリックカイザーなどのインドネシア国内で営業しているコーヒーショップチェーンのおかげで、インドネシアなどの世界各国でも人気を博している。[要出典]
参照
参考文献
- ^ 「フランスで伝統的な地方ワイン、ヴィエノワズリーが人気上昇中」『France Today』2024年4月11日。
- ^ ギュンター、ケイトリン・ロー（2019年10月17日）「フランスで最も素晴らしいペストリーの物語」Food52.com 。 2019年12月29日閲覧。
- ^ シュピーゲル、ブレンダン（2011年11月29日）「ブルターニュ産のペストリーがアメリカで話題に」In Transit Blog . 2018年10月14日閲覧。
- ^ クリスタル、ベッキー著「今、私たちが愛するキャラメル風味のフランス菓子、クイニーアマン」ワシントン・ポスト。 2015年8月21日閲覧。
- ^ 再ブームの噂！？ フランス生まれの洋菓子「クイニーアマン」とは？ 2014 年 3 月 6 日。
- ^ “クイニーアマンとは？名前の意味や歴史は？や作り方アレンジレシピのおすすめも紹介！”. chisou-media.jp（日本語）。
- ^ “Episode 7: Pastries | The Great British Baking Show”. Pbs.org . 2015年2月1日. 2015年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「クロナッツよりも美味しい：クイニーアマンの作り方」Eater 2015年2月27日. 2015年8月21日閲覧。
- ^ Zwirn, Lisa (2015年6月30日). 「誰も聞いたことのない150年前のペストリー - ボストン・グローブ」.ボストン・グローブ. 2015年8月21日閲覧。
- ^ 「The Neelys on Kouing Amann」。私が今まで食べた中で最高のもの：Kouing-amann。Food Network 。 2019年6月10日閲覧。
- ^ アーウィン、ヘザー（2015年7月9日）「BiteClub：新しいクロナッツ、クイニーアマン」プレスデモクラット。 2015年8月21日閲覧。
- ^ Lucchesi, Paolo (2015年6月19日). 「B. Patisserie will be full of kouign amann on Saturday」. Inside Scoop SF . San Francisco Chronicle . 2015年7月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月21日閲覧。
- ^ Alburger, Carolyn (2011年10月3日). 「クロワッサン、王座を奪われる; クイニーアマン万歳 | 7x7」. 7x7.com . 2015年8月22日閲覧。
サンフランシスコの人々は、街中のカフェでこの珍しいお菓子を見つけることができるようになりました。ウッド氏は、自身の小さなパン屋が需要に追いつけないため、新規の顧客獲得を一時停止せざるを得ませんでした。では、クイニーアマンとは一体何なのか、と疑問に思うかもしれません。まず、朝のクロワッサンがペストリー売り場で主役の座を奪われようとしている、ということから始めましょう。
- ^ アントネーション、マーク（2016年12月28日）「2016年にデンバーのメニューに大きな変化をもたらした5つのミニトレンド」Westword。
外部リンク
- クイニーアマン：歴史（フランス語）
- クイニーアマンのレシピ：自宅で簡単に作れるクイニーアマンのレシピ
