マツタケ

マツタケ
マツタケ
科学的分類この分類を編集する
界: 菌類
門: 担子菌類
綱 ハラタケ類
目 ハラタケ目
科 トゲウオ科
属 トゲウオ
種：
マツタケ
学名
マツタケ
シノニム
  • ナラタケArmillaria ponderosa Sacc. (1887)
  • マツタケ Armillaria var. matsutake S.Ito & Imai (1925)
  • ナラタケ マツタケ var.フォルモサナ伊藤・今井(1931) [ 2 ]
  • 吐き気トリコロマ( A.Blytt ) Kytov。 (1989年) [ 2 ]
マツタケ
菌学的特徴
子実体にひだがある
傘は凸状
子実体は付属器官である
スティープには指輪がある
胞子紋は白
生態は菌根性
食べやすさは選択
マツタケ
日本語名
漢字松茸
ひらがなまつたけ
カタカナマツタケ
転写
ローマ字マツタケ

マツタケ（Tricholoma matsutake）は、キノコの一種で、傘の幅は最大35センチメートル（14インチ）に達します。少なくとも1種類の有毒種に類似しています。

ユーラシア大陸と北アメリカに生息する菌根性キノコで、独特の香りから 日本料理で珍重される食用キノコです。

語源

19世紀後半から使用されているマツタケという一般名と種小名は、日本語の「マツ」と「タケ」に由来しています 。[ 3 ]

説明

傘、柄、ひだは最初は白色ですが、その後茶色に変色します。傘と柄にも同様に暗い原繊維が現れます。傘は直径最大35センチメートル（14インチ）に達し、柄は長さ最大15センチメートル（6インチ）、太さ最大5センチメートルです。[ 4 ]通常、輪紋があります。肉質は白く硬く、シナモンのような香りがします。胞子紋は白色です。[ 4 ]

類似種

日本には、バカマツタケ（バカマツタケ）、ニセマツタケ（ニセマツタケ）、マツタケモドキ（マツタケの模造品）など、近縁種が複数発見されている。これらの種のうち、バカマツタケだけがマツタケに似た味を持つ。バカマツタケとニセマツタケはどちらもブナ科の森林に生育するが、マツタケモドキは本物のマツタケと同じ松林に生育する。 [ 5 ]

北米太平洋岸北西部では、T. murrillianumは、以下の樹種のうち1種以上の針葉樹林で見られる:ウエスタンヘムロック、ダグラスモミ、ノーブルモミ、シャスタレッドモミ、シュガーパイン、ポンデローサパイン、ロッジポールパイン。カリフォルニア州とオレゴン州の一部では、タノアシ、マドローネ、シャクナゲ、サラル、マンザニータなどの広葉樹にも見られる。北米北東部では、近縁種のキノコであるTricholoma magnivelare が一般にジャックパイン林で見られる。[ 6 ] 2000年の報告書では、T. nauseosumはT. matsutakeのシノニムに分類された。[ 7 ] Inocybe pyriodoraは茶色の胞子を持つ小型の有毒な類似菌である。[ 4 ]

分布と生息地

マツタケは、東アジア、南アジア（ブータン）、東南アジア（ラオス）、エストニア、フィンランド、ノルウェー、ポーランド、スウェーデンなどのヨーロッパの一部、そして北アメリカ北部、特に11月頃の太平洋岸北西部で生育します。[ 4 ]

マツタケは樹木の下に生育し、通常は林床の落葉に隠れて様々な樹種の根と共生関係を築いています。韓国と日本では、マツタケはアカマツ（Pinus densiflora）と関連付けられることが最も一般的です。[ 8 ]中国では、マツタケ（中国語：マツ茸、ピンイン：松龍）は主に北東部と南西部に分布しています。北東部では、マツタケの成長はP. densifloraに依存しており、その分布はP. densifloraと同じです。[ 9 ]中国吉林省龍井市は「マツタケの故郷」として知られています。龍井市の「天佛指山」は、中国国務院によって国家自然保護区に指定されています。これは、中国で食用キノコとその生態系のための最初の自然保護区です。[ 9 ]

生態

昆虫はこれらのキノコを食料や産卵場所として狙うことも知られており、人間の採集者が収穫できるキノコの量を制限しています

マツタケは、その特殊な生育条件、適切な森林や地形の希少性、そして年に一度のキノコの収穫をめぐるリス、ウサギ、シカなどの野生動物との競合などにより、入手が困難です。また、20世紀後半には、マツノキタケ科の線虫であるマツノキタケ（Bursaphelenchus xylophilus）の影響で、国内生産量は激減しました。

市場

山中の松茸狩り図、丹羽桃渓による18世紀の版画

マツタケは、その独特のスパイシーで芳香な香りから、日本料理では珍重されています。 [ 10 ] [ 11 ]日本でのマツタケの年間収穫量は現在1,000トン未満で、日本への供給は主に中国、韓国、太平洋岸北西部、ブリティッシュコロンビア、北欧からの輸入品で賄われています。[ 12 ]このため、日本市場での価格は、品質、入手可能性、原産地に大きく左右され、シーズンの初めには国産マツタケが1キログラムあたり1,000ドル（1ポンドあたり450ドル）もするものの、4.41ドル/キログラム（2ドル/ポンド）と低価格なものまであります。ただし、輸入マツタケの平均価格は約90ドル/キログラム（41ドル/ポンド）です。[ 13 ]

1940年代、日本では長らく贅沢品とされてきたマツタケが、豊富に採れたことで一般大衆にも手に入るようになりました。しかし、この地域でのマツタケの生産が衰退すると、国際取引によって市場は変動し、中国南西部の雲南省など、マツタケの産地では時に非常に大きな利益をもたらすことがありました。韓国以外では、マツタケが既に経済的な基盤となっている国はほとんどなく、日本の投機家たちはマツタケを販売する地域を模索しました。地域によっては価格が高騰することもあり、北米などの地域では、中国南西部などの地域よりも重量あたりの価格が高くなっています。

日本でのマツタケの価格は、キノコの状態によって変動します。高級市場では、冷凍または乾燥されたマツタケは生のマツタケほど需要がありません。そのため、キノコが腐敗しないように、国際取引は迅速に行う必要があります。[ 14 ]

参照

参考文献

  1. ^ Brandrud, Tor-Erik (2020). 「マツタケ」 . IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2020 e.T76267712A177054645. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T76267712A177054645.en . 2021年11月19日閲覧
  2. ^ a b c “トリコロマ・マツタケ (S.Ito & S.Imai) 歌手” . www.gbif.org。
  3. ^ 「マツタケ」メリアム・ウェブスター辞典. 2021年. 2021年10月4日閲覧。
  4. ^ a b c dアローラ、デイビッド(1986) [1979]. 『キノコの秘密：肉質菌類の包括的ガイド（第2版）』 バークレー、カリフォルニア州：テンスピードプレス、p. 191. ISBN 978-0-89815-170-1。
  5. ^山中 崇; 山田 明義; 古川 仁 (2020-03-01). 「高く評価されている外生菌根性キノコTricholoma matsutakeの栽培における進歩」 . Mycoscience . 61 (2): 49–57 . doi : 10.1016/ j.myc.2020.01.001 . ISSN 1340-3540 
  6. ^トルーデル、スティーブン A.徐建平。ザール、イルジャ;フスト、アルフレド。シフエンテス、ホアキン（2017年5月）。 「北アメリカ産マツタケ：名前の解明と新種の記載」。真菌症。109 (3): 385–387 .土井: 10.1080/00275514.2017.1326780。ISSN 0027-5514。PMID 28609221。S2CID 205448035。   
  7. ^ Bergius, Niclas; Danell, Eric (2000年11月5日). 「スウェーデン産マツタケ（Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake）：分布、生息数、生態」. Scandinavian Journal of Forest Research . 15 (3): 318– 325. Bibcode : 2000SJFR...15..318B . doi : 10.1080/028275800447940 . S2CID 83741330 . 
  8. ^アシュバーン、ジョン、「キノコの聖杯を探して」、ジャパンタイムズ、2011年10月16日、7ページ。
  9. ^ a b刘玉波 (2022-12-12). 「赤松赤胆忠心松茸共生共荣」（中国語）。 www.forestry.gov.cn 。2023 年 2 月 5 日に取得。
  10. ^アシュケナージ、マイケル、ジェイコブ、ジーン（2003年）『日本の食文化』グリーンウッド出版、49頁。ISBN 978-0-313-32438-3。
  11. ^ビーチ、ハンナ（2010年5月13日）「Play That Fungi Music - The Best of Asia 2010」Time誌。2010年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年11月20日閲覧
  12. ^ “輸入マツタケに異変 中国産激減、フィンランド参戦” . J-CASTニュース。 2007-09-26 。2025 年 11 月 21 日に取得。
  13. ^松谷実「日本の『マツタケ』との長い恋愛」ジャパンタイムズ、 2010年11月9日、3ページ。
  14. ^「NOTES」、What a Mushroom Lives For、プリンストン大学出版局、pp.  213– 234、2022年4月26日、doi : 10.2307/j.ctv20rsk4m.14
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