クスワールまたはクスワドは、インド亜大陸のコンカン地方のキリスト教徒がクリスマスシーズンまたはクリスマスの時期に作り、交換する祭り用のお菓子とスナックのセットです。これらのお菓子は、コンカン地方のゴアにあるゴア・カトリック教徒コミュニティと、カルナータカ州のマンガロール・カトリック教徒コミュニティの料理の主要な部分を占めています。 [1]ゴアとマンガロールでは、クリスマスのお祝いのこの独特の味を形成する民族料理が22種類もあります。 [2]クスワドは、マハーラーシュトラ州コンカン地方のカルナータカ地方のカルワリ・カトリック教徒とシンドゥドゥルグのクダリ・カトリック教徒によっても作られ、交換されています。
コスワドは、インド・ポルトガル語のコンソアダに由来し、クリスマスイブに供される夕食を指します。ボンベイ東インド人カトリック教徒にとって、彼らの母国語であるマハラシュトラ・コンカニ語方言では、クリスマスの精神である「分かち合う」ことと同義です。コスワドには、キディョやネヴリョスから、クリスマスケーキ、鴨のロースト、マジパン、その他の珍味まで、様々な料理が含まれます。 [3] [4] [5]
ゴア
ゴアのカトリック教徒のクスワールには、ゴアのクリスマスのお祝いに独特の風味を与える22種類もの伝統的なレシピが含まれています。[6]
- ペラーダ（グアバチーズ）は、風味豊かな緑のグアバと砂糖から作られた菓子です。
- キディオまたはクルクルは、ココナッツとカルダモンで風味付けされたセモリナ粉ベースの菓子です。
- ノイエロまたはノイリーズは、ココナッツ、カシューナッツ、レーズン、カルダモンを混ぜた生地を揚げたものです。
- ベビク（ベビンチャ）は、小麦粉、砂糖、ココナッツミルク、ギーで作られた層状の焼き菓子です。
- ドーセ（ドーセ・デ・グラオ）はひよこ豆とココナッツを使ったお菓子です。
- マジパンは主に砂糖とアーモンド粉から作られた菓子です。
- ボリーニャは、すりおろしたココナッツ、砂糖、セモリナ粉、卵黄、バターで作られた、ココナッツクッキーとも呼ばれる小さなケーキです。カルダモンで風味付けされ、丸い形に成形され、表面に模様が付けられ、じっくりと焼き上げられます。
- 雪玉のようなナンカタイは、砂糖、バター、小麦粉を白っぽくなるまで練り混ぜて作られます。バニラとカルダモンで風味付けし、くるくると巻いて軽く焼き上げます。
- バースは、しっとりとした濃厚なココナッツタルトで、大きな丸い形に焼き上げ、上に格子模様のパイ生地を乗せています。カルダモンとカラントで風味付けされています。
- コルモラは、ココナッツを丸めて四角に切り、花のつぼみの形に成形した甘いペストリーです。
- ピナルグ（ピナカ）は、ジャガリーと砕いた米から作られたカツレツのようなお菓子です。
- マンゴーミスカットはマンゴーの果肉と砂糖から作られた菓子です。
- トゥエリナス（トゥエリナス・デ・ココ）はココナッツから作られたお菓子です。
- ドドルはジャガリーとライスプディングの一種です。[7]
マンガロール
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マンガロールのカトリック教徒のクスワールにも伝統的なレシピがある。ネウエロまたはネウリーズはプラム、ナッツ、揚げたティール（ゴマ）と砂糖を詰めたパフである。キドヨまたはクルクルは砂糖糖蜜に浸したカールした菓子、パテカは緑のナンダルカイバナナで作った風味豊かな菓子である。シンプルに塩味または甘味付けしたトゥクディ（ダイヤモンドカット）、ティールラドゥス、ゴリオスもクスワールに含まれる。マカロン[疑わしい-議論する]はマンガロールの名物であり、繊細な風味のローズ ビスケットが人気である。濃厚なプラム ケーキは作るのにほぼ 1 週間かかる。砂糖漬けのフルーツ、プラム、カラント、レーズンを切ってラム酒に浸す。小麦粉をふるいにかけ、天日でゆっくり温める。ナッツの殻をむいて刻み、家族で一緒にケーキを作る。仕事が割り当てられる。一人が卵を泡立て、もう一人がバターと砂糖を混ぜ合わせ、ケーキ型に敷き詰め、力強い腕を持つ人が最後の混ぜ合わせとかき混ぜをします。ミタイ、マンダス、ウシャエ、ピタエ、マンニはクスワールに含まれる有名な甘い料理です。[8]
ムンバイ (ボンベイ)、タナ (トロンベイ)、バサイ (バセイン)
ボンベイ東インドカトリック教徒のコスワドには、ターリー菓子、ドーナツ、デーツロールなどのレシピも含まれています。これらは、南コンカンのゴア人、マンガロール人、カルナータカのカルワリ人、ダマオン、ディオ、シルヴァーサのダマネ人の間では見られません。
参照
参考文献
- ^ MichaelLuu (2021年12月25日)、KFC、贈り物としてのリンゴ、Kuswar：人々が信じている珍しいクリスマスの伝統。オーストラリア放送協会。
- ^ Metro Plus Mangalore、サンタ、ケーキ、そしてクスワール。[2006年11月25日]。The Hindu。オリジナルからアーカイブ。
- ^ 「東インド人のクリスマスキッチンを覗いてみよう」2017年12月16日。
- ^ 「ユニークな習慣と文化を持つインドのクリスマス旅行先16選！ – Orange Wayfarer」2018年12月17日。
- ^ 「ムンバイの元々の住民とされる東インド人コミュニティは、どのようにクリスマスを祝っているのか」2016年12月25日。
- ^ シャロン・フェルナンデス (2014 年 12 月 14 日)、 メーズでのクスヴァド。インディアンエクスプレス。
- ^ Joanna Lobo (2020年12月19日)、 「ゴアのカトリック教徒にとって、クリスマスはお菓子なしでは不完全だ」。コンデナスト・トラベラー。
- ^ Pai, RoseMary Albuquerque (2006). 「Mangalorean Catholic Cuisine」. サマーサンズ・オンライン新聞. 2009年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年1月22日閲覧。
外部リンク
- ゴアのクリスマススイーツレシピ、クリスマススイーツとセイボリーの作り方 | FlavorsofMumbai.com
- クスワールのレシピ
