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チャールズ・ランホファー | |
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 チャールズ・ランホファーの肖像。彼の著書『エピキュリアン』の表紙から引用。 | |
| 生まれる | （1836年11月7日）1836年11月7日 サン＝ドニ、フランス |
| 死亡 | 1899年10月9日（1899年10月9日）（62歳） ニューヨーク |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | クラシックフレンチ |
チャールズ・ランホファー（1836年11月7日、フランスのサン＝ドニ生まれ- 1899年10月9日、ニューヨーク生まれ）は、1862年から1876年と1879年から1896年までニューヨークのデルモニコス・レストランのシェフだった。ランホファーは『The Epicurean』（1894年）[1]の著者であり、これは1,000ページを超える百科事典的な料理本で、エスコフィエの『Le Guide Culinaire』と範囲が似ている。
キャリア
ランホファーは12歳でパリに送られ、菓子作りの修行を始め、16歳でアルザス伯爵エナン公の専属シェフとなった。1856年、ロシア領事館のシェフになるためにニューヨークに移り、後にワシントンD.C.やニューオーリンズで働いた。1860年に短期間フランスに戻り、チュイルリー宮殿でナポレオン3世の宮廷のために舞踏会を主催したが、その後ニューヨークに戻り、当時流行の場所であったメゾン・ドレで働いた。1862年、ロレンツォ・デルモニコが彼をデルモニコに雇い、ここでランホファーは本当の名声を得たが、レストランの名声も彼が築いたという説もある。当時、デルモニコは米国で最も優れたレストランと考えられていた。彼は、1876年から1879年までアンギャン・レ・バンのホテル・アメリカンを経営していた短い期間を除き、1896年に引退するまでデルモニコのシェフを務めた。
レシピ
ランホファーは、デルモニコの名物料理であるロブスター・ニューバーグなど、数々の料理を発明、あるいは有名にしたとされています（根拠は乏しい場合が多い）。また、著名人や著名人、特にデルモニコで食事をした人々、友人、当時の出来事にちなんで料理に名前を付ける才能も持っていました。例えば、以下のようなものがあります。
- ロブスターデュークアレクシスは、1871年にロシアのアレクセイ大公（後のアレクサンドル3世）にちなんで名付けられました。
- サラ・ベルナールにちなんで名付けられたサラポテト
- ポール・バートにちなんで名付けられたロブスター、ポール・バート
- マリー・フランソワ・サディ・カルノーにちなんで名付けられたチキンフィレ・サディ・カルノー
- グロバー・クリーブランド大統領にちなんで名付けられたクリーブランド風ピーチプディング
- ディケンズ風仔牛肉のパイとディケンズ風ビーツのフリッターは、 1867年のニューヨーク訪問を記念してチャールズ・ディケンズにちなんで名付けられました（どちらの用語も、ランホファー自身のニューヨーク訪問時に提供されたメニューのコピーには記載されていませんが、[2]ランホファーは両方のレシピを掲載しています）。
- アレクサンドル・デュマにちなんで名付けられたサラダ・ア・ラ・デュマ、ペール
- ロブスター・ニューバーグは船長ベン・ウェンバーグに敬意を表して名付けられたが、ウェンバーグがレストランと口論した際に改名された。
- ネイ元帥にちなんで名付けられたデザート「マーシャル・ネイ」
その他の食品については、「人名にちなんで名付けられた食品の一覧」をご覧ください。
ランホファーはベイクドアラスカを発明したわけではなく、彼が『ザ・エピキュリアン』に掲載したメニューにも類似のものは一切なく、彼自身のアラスカ・フロリダ（彼自身が似たようなデザートに使った名称）さえも言及されていない。彼はまた、1895年に「アリゲーターペア」（アボカド）をニューヨークの人々に紹介するなど、新しい食品にも挑戦した。
死
ランホファーと妻ローズには8人の子供がいました。3人の息子（シャルル・レオン、アレクサンドル・エステーヌ、マーシャル・ラウル）と5人の娘（ドレット、ブランシュ・アレクサンドリーヌ・オランプ、マルグリット・リュシー・ジュヌヴィエーヴ、ローズ・ジョルジェット・コンスタンス、ローズ・ジャンヌ）です。彼は1899年10月にブライト病のため自宅で亡くなり、ニューヨーク市ブロンクス区の ウッドローン墓地に埋葬されました。
参考文献
- ^ チャールズ・ランホファー (1912) 『エピキュリアン』 C. ランホファー、ニューヨーク
- ^ ランホファー、チャールズ (1894). 『エピキュリアン』 ニューヨーク、C. ランホファー.
- 「美食家、我らがエスコフィエ、19世紀最高のシェフの一人はアメリカ人だった」ラス・パーソンズ著。 ロサンゼルス・タイムズ、1999年12月15日、フードセクション、パートH、1ページ。
- チャールズ・ランホファー: デルモニコの料理長、ジョー・オコネル著。
- 「死亡記事: チャールズ・ランホファー死去」ニューヨーク・タイムズ、 1899 年 10 月 11 日、7 ページ。
- ニューヨークタイムズ、1925年10月3日、15ページ。ローズ・ランホファーの死亡記事で、彼女がチャールズ・ランホファーの未亡人であると紹介されている。
- ランホファー著『The Epicurean』。アメリカを養う：歴史的アメリカ料理本プロジェクト（ミシガン州立大学図書館）。
- カンプ、デイヴィッド『The United States of Arugula』、ニューヨーク：ブロードウェイブックス、2006年。
