トム

トム
原産国	フランス スイス
牛乳の原料	牛、ヤギ、羊
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	難しい
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トンメ(フランス語の発音: [tɔm]) ^ⓘ）、時にはTomeフランスアルプスとスイス生産されているチーズの一種です。^[1] 牛、羊、山羊の乳から作られます。^[1] トムは通常、バターを作るためにクリームを取り除いた後に残った脱脂乳^[1]か、またはチーズを作るには乳が少なすぎる場合に作られます。その結果、一般的に脂肪分は低くなります。しかし、トム・ド・ブダーヌとトム・ド・ルヴァールは、20～40％もの脂肪分を含むことがあります。^[2]トムチーズの歴史は古代。^[3]

トムには多くの品種があり、通常は原産地で識別されます。最も有名なのはトム・ド・サヴォワです。^[1]トムには他にも、トム・ブダーヌ、トム・オー・フヌイユ、トム・ド・クレイユーズ、トム・ダイディウス、トム・ド・グランメール、トム・アフィネ、トム・デュ・ルヴァールなどがあります。トム・ド・モンターニュは高地品種の総称で、例えばトム・ド・サヴォワはトム・ド・ボジョレーとは違います。イタリア語で「Toma」または「Tuma」と綴られる製品は、ヴァル＝ダオストとヴァンティミリアの間の地域が原産で、通常は牛乳から作られています。

トム・フレッシュは伝統的に、溶けたチーズとマッシュポテトを組み合わせた オーヴェルニャ地方の料理、アリゴを作るのに使われます。

参考文献

1. ジョエル・ロブション他、Larousse Gastronomique (ニューヨーク州ニューヨーク: Clarkson Potter、2001)、1220 ページ。
2. (ラルース (2001)、1220頁。)
3. ケスラー、B. (2009). 『ヤギの歌：季節の暮らし、牧畜の短い歴史、そしてチーズ作りの芸術』スクリブナー社、p. 211. ISBN 978-1-4165-6099-9. 2016年5月19日閲覧。

参照

• スイスのチーズと乳製品
• トマ（イタリア）