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ペレグリーノ・アルトゥージ | |
|---|---|
 1891年のアルトゥージ | |
| 生まれる | ペレグリーノ マルチェロ・アルトゥージ (1820-08-04)1820年8月4日 |
| 死亡 | 1911年3月30日(1911-03-30)（90歳） |
| 職業 | 実業家、料理本の著者 |
ペッレグリーノ・アルトゥージ（イタリア語: [pelleˈɡriːno arˈtuːzi] ;フォルリンポポリ、フォルリ近郊、1820年8月4日 -フィレンツェ、1911年3月30日）は、イタリアの実業家、作家であり、1891年の料理本『 台所の科学と美味しく食べる技術の著者として最もよく知られている。[1] [2]
バイオグラフィー
裕福な商人アゴスティーノ（愛称ブラテル、「小さなウナギ」）とテレサ・ギンキの息子、ペレグリーノ・マルチェロ・アルトゥージは、12人の兄弟姉妹がいる大家族に生まれました。彼はフォルリの聖ペレグリーノ・ラティオージにちなんでペレグリーノと名付けられました。裕福な家庭の多くの子供たちと同様に、彼は近隣の町ベルティノーロの神学校に通いました。
1835年から1850年にかけて、アルトゥージはボローニャの学生サークルで多くの時間を過ごしました（彼の著作の一つでは、大学に在籍していたと記されています）。バー「トレ・レ」で、フォルリ近郊の別の町 メルドラ出身の愛国者フェリーチェ・オルシーニと出会いました。
故郷に戻ると、彼は父の事業を継ぎ、かなりの富を築いた。しかし、 1851年1月25日、フォルリンポポリにイル・パサトーレ（渡し守）の異名を持つ無法者ステファノ・ペローニが現れたことで、アルトゥージ家の生活は永久に混乱をきたした。ペレグリーノ・アルトゥージの家族を含む上流階級の家族を次々と人質に取り、市内の劇場に監禁した。盗賊たちは可能な限りの金を奪った後、数人の女性を強姦した。その一人、アルトゥージの妹ゲルトルードはショックで気が狂い、ペーザロの精神病院に収容された。[3]
翌年、一家はフィレンツェに移住した。ここでペレグリーノは金融の仕事に就き、同時に彼の大好きな二つの趣味、文学と料理に時間を捧げた。姉妹の結婚と両親の死により、彼はロマーニャ州（ボルゴ・ピエーヴェ、セスティーナ・ディ・チェゼーナ、サンタンドレア・ディ・フォルリンポポリ）に家族が所有していた土地の相続で暮らすことができた。彼はフィレンツェのダツェリオ広場に家を購入し、1911年に90歳で亡くなるまでそこで静かに余生を過ごした。独身で、故郷から来た執事とトスカーナ出身の料理人とだけ暮らした。彼はサン・ミニアート・アル・モンテ聖堂の一部であるポルテ・サンテ墓地に埋葬された。
彼の最も有名な著作は『台所の科学と美味しく食べる技術』 （La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ）である。このタイトルは明らかに実証主義的な趣向を示している。アルトゥージは進歩と科学的手法を崇拝し、本書でもその手法を用いていた。彼はまた、生理学者パオロ・マンテガッツァの崇拝者でもあった。実際、彼の著書は「科学的に検証された」マニュアルと言えるだろう。すべてのレシピは試行錯誤と実験の成果だったのだ。
イタリア統一（リソルジメント）からわずか20年後に執筆したアルトゥージは、イタリアの様々な地方の料理のレシピを1冊の料理本にまとめた最初の人物です。彼は真に国民的なイタリア料理を確立した最初の人物として広く知られ、フランス人料理人オーギュスト・エスコフィエでさえ彼からインスピレーションを得ました。
ミネストローネとコレラの事例
特に興味深いのは、アルトゥージ自身が語った、 1855年の夏にリボルノで起きた苦い経験に関する話である。アルトゥージはコレラ[要出典]に接触した。コレラは当時イタリアで多くの命を奪った感染症である。
リボルノに着くと、アルトゥージは夕食をとるためにレストランへ行きました。ミネストローネを食べた後、彼はドメニチという男の所有する建物の一室を借りることにしました。[要出典]アルトゥージが後に回想しているように、彼は一晩中ひどい腹痛に苦しみ、食べたミネストローネのせいだと言いました。[要出典]翌日、フィレンツェに戻ると、リボルノでコレラが発生し、ドメニチが犠牲になったという知らせが届きました。[要出典]その時になって初めて、彼は何が起こったのか理解しました。彼を病気にしたのはミネストローネではなく、病気の初期症状だったのです。[更なる説明が必要]この出来事がきっかけで、アルトゥージは素晴らしいミネストローネのレシピを書き上げました。
作品
アルトゥージの著作は3冊あります。ノンフィクション2冊と料理本1冊です。ノンフィクション作品、ウーゴ・フォスコロの伝記とジュゼッペ・ジュスティの批評はほとんど注目されず、すぐに絶版になりました。
しかし、1891年にフィレンツェで出版された彼の料理本『台所の科学と美味しく食べる技術』は、はるかに成功を収めた。出版社が見つからなかったため、彼は私費を投じて自費出版し、初版は4年で1000部を売り上げた。[4]しかし、この料理本はすぐに人気となり、アルトゥージが亡くなるまでに20万部以上を売り上げた。イタリア料理本のバイブルと称されるこの本には、790ものレシピに加え、愉快な逸話が満載されている。イタリアでは長年ベストセラーとなっており、スペイン語、フランス語、オランダ語、ドイツ語、英語、そして最近ではポルトガル語とポーランド語にも翻訳されている。
1904年、アルトゥージは、ジュリア・トゥルコ男爵夫人の匿名の協力と影響を受けて、3,000以上のレシピと150の表を掲載した「Ecco il tuo libro di cucina（ここにあなたの料理本があります）」というシンプルなタイトルの実用的なキッチンマニュアルを出版しました。
献辞
フェスタ アルトゥージアーナ – アルトゥージ フェスティバル
アルトゥージの故郷であるフォルリンポポリ市は1997年以来、アルトゥージを称える「フェスタ・アルトゥージアーナ」を開催しています。これは、美食、文化、そしてエンターテイメントなど、あらゆる形態の食に捧げられたイベントです。毎年このフェスティバルでは、「人間と食の関係に最も独創的な貢献をした」人物に「ペレグリノ・アルトゥージ賞」が授与されます。また、ペレグリノ・アルトゥージの協力者にちなんで名付けられた「マリエッタ賞」は、「ペレグリノとマリエッタの精神を受け継ぎ、有能な主婦」または「主夫」に授与されます。
フォルリンポポリにあるカーサ・アルトゥージは、「最も有名な市民の一人であるアルトゥージを称えるために作られたイタリア料理の生きた博物館」と評されています。[5]
エディション
- 『La Scienza in Cucina E L'arte Di Mangiar Bene』、Grandi Tascabili Economyi 1975。ISBN 88-7983-555-6。
- Cucina E L'arte Di Mangiar Bene の La Scienza。トリノ: エイナウディ、2001。ISBN 8806158856。
- キッチンの科学と健康的な食事の芸術、トロント大学出版局、2003年。ISBN 0-8020-8657-8。
- 南部の人々に刺激的な料理を。ロンドン：ペンギン社、2011年。ISBN 9780241951101. 抜粋。
参考文献
- ^ ペッレグリーノ・アルトゥージ (2011 年 7 月 28 日)。科学とマンガの芸術を学びましょう。バール。ページ 1–。ISBN 978-88-586-2202-5。
- ^ ペレグリノ・アルトゥージ、マーサ・バカ、スティーブン・サルタレッリ (2003). 『キッチンの科学と美味しく食べる芸術』トロント大学出版局. pp. 1–. ISBN 978-0-8020-8657-0。
- ^ “イタリア料理の発明者、ペッレグリーノ・アルトゥージ”.ラ クチーナ イタリアーナ。 2019 年 8 月 30 日。2023 年2 月 16 日に取得。
- ^ Pirro, Deirdre (2007年6月14日). "Pellegrino Artusi" on www.theflorentine.it Archived April 25, at the Wayback Machine
- ^ Levine, Irene S. (2012年3月27日). 「Casa Artusi: イタリア家庭料理の生きた博物館」. More Time to Travel .
