| タイプ | 菓子 |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な材料 | 黒砂糖、バター、牛乳、ナッツ類 |
ペヌーチェ（イタリア語：panucci 、/ p ə ˈ n u tʃ i /）は、ブラウンシュガー、バター、牛乳から作られるファッジのようなキャンディーです。[1]バニラ以外の香料は使用していません。ペヌーチェは黄褐色をしていることが多く、通常のファッジよりも明るい色をしています。[2]ブラウンシュガーのカラメル化によって形成されるため、キャラメルを思わせる風味があると言われています。ナッツ、特にピーカンナッツは、食感を出すためにペヌーチェに加えられることが多く、ペヌーチェキャンディーを作る際によく使用されます。[1]ペヌーチェは主にニューイングランドとアメリカ南部の一部の地域で見られる地域の食べ物ですが、後者ではクリーミープラリネファッジやブラウンシュガーファッジキャンディーなど、別の名前で呼ばれています。
起源
パノチャはスペイン語で「粗糖」を意味する言葉に由来すると言われている。[3]ポルトガル語では俗語としてやや俗語的な意味合いを持つと噂されていた。また、ペヌーチェはポルトガルが起源で、1700年代中盤から後半にかけての捕鯨活動中から商業捕鯨の終焉まで、ニューイングランドのエセックス、コネチカット、ニューベッドフォードのポルトガル人捕鯨家の間で広まったという説もある。しかし、近年の研究では、パノチャ（またはパノチャ・デ・レチェ）の起源は18世紀のヌエバ・エスパーニャの砂糖農園に遡るとされている。[4]ペヌーチェは、ボイルドアイシングの風味付けにも使われる。ハワイでは、その名はパノチャまたはパヌーチェと現地語で呼ばれる。アイシングとしては、プルーンケーキのトッピングとしてよく使われていた。[5]
調理方法
ペヌーシュは、調理方法が似ているため、ファッジの一種に分類されます。
- 脂肪と糖の溶液をソフトボール段階（約 236 °F (113 °C)）まで加熱します。
- 溶液をかき混ぜずにぬるま湯、約 110 °F (43 °C) まで冷却します。
- 香料を加え、溶液を濃くなるまで混ぜます。
- 混合物を鍋に注ぎ、冷ましてから一口大に切ります。
伝統的なファッジ（つまり「調理不要」や「クイック」ではないもの）のほとんどは、似たような調理法で作られています。ペヌーシュの特徴は、白砂糖ではなくブラウンシュガーを使うことです。
類似の料理
非常によく似た菓子に、ケベック州の伝統的な冬のホリデーシーズンに作られる菓子、シュクレ・ア・ラ・クレーム（クリームシュガー）があります。 [6]ブラウンシュガーと乳製品を使ったこの菓子の普遍性は、スコットランド発祥のタブレットと呼ばれる、やや砕けやすい菓子に表れています。 [7]ペヌーシュ・フロスティングは、同じ材料と製法で作られる、ゆでたフロスティングの一種ですが、塗りやすいです。 [8] [9]
参照
参考文献
- ^ ab 「ペヌーシュ・キャンディーとは何か、そして綴りはどうなのか？」 2005年11月1日. 2008年3月11日閲覧。
- ^ Sassone, Bob (2007年7月22日). “Happy National Penuche Fudge Day! - Slashfood”. 2008年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年3月11日閲覧。
- ^ 「ペヌーシュ」『ウーマンズ・デイ料理百科事典』第9巻、ニューヨーク：フォーセット出版、1966年。
- ^ Charbonneau, Patrick; Pilcher, Jeffrey M. (2023). 「パノチャからファッジへ：アメリカのキャンディのメキシコ起源」. Gastronomica . 23 (1): 100–111 . doi : 10.1525/gfc.2023.23.1.100 .
- ^ “Penuche”. maona.net . māʻona. 2005年11月. 2009年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月15日閲覧。
- ^ “スクレ・ア・ラ・クレームの多くの言語”. FoodiePrints.com。 2008 年 2 月 8 日。2013 年3 月 20 日に取得。
- ^ Webb, Andrew (2012年8月31日). Food Brittania . Googleブックス経由. Random House. p. 189.
- ^ Rattray, Diana (2023年8月30日). 「ブラウンシュガーを使った簡単ペヌーシュフロスティングの作り方」The Spruce Eats . 2025年3月17日閲覧。
- ^ Hard, Lindsay-Jean (2012年12月13日). 「Food52のペヌーシュフロスティング入りバナナケーキのレシピ」Food52 . 2025年3月17日閲覧。
- 『アメリカの料理本』 、ニューヨーク・ヘラルド・トリビューン本店編集、チャールズ・スクリブナー・サンズ社発行。著作権1937年、1940年、1942年。
