サゼラック
コニャックまたはウイスキーのカクテル

サゼラック
2024年、ニューオーリンズのサゼラック・バーで飲むサゼラック・カクテル
タイプカクテル
材料
ベーススピリットコニャック
標準的なドリンクウェアオールドファッショングラス
標準的な付け合わせレモンの皮
提供ストレート：氷なしで冷やして
準備冷やしたオールドファッショングラスをアブサンまたはアニゼットで洗い、砕いた氷を加えます。別のグラスに氷を入れ、残りの材料を混ぜ合わせます。最初のグラスから氷と余分なアブサンを取り除き、濾して元のグラスに移します。

サゼラックは、ニューオーリンズ発祥のコニャックやウイスキーを使ったカクテルの地方バージョンで、元々の主原料だったコニャック・ブランデーのブランド、サゼラック・ド・フォルジュ・エ・フィスにちなんで名づけられた。 [1]この飲み物は、最も伝統的にはコニャックまたはライウイスキー、アブサン、ペイショーズのビターズ、砂糖を組み合わせたものだが、ライの代わりにバーボンウイスキーが、アブサンの代わりにハーブセインツが使われることもある。サゼラックはアメリカで最も古いカクテルであると主張する者もいるが[2] 、南北戦争前のニューオーリンズに起源を持つ。しかし、飲み物の歴史家デビッド・ウォンドリッチはこれに異論を唱える者の一人であり[3] 、アメリカでスピリッツ、ビターズ、砂糖の混合物をカクテルと呼ぶ文献は、19世紀初頭まで遡ることができる。[4]

特徴

サゼラックの特徴は、その作り方にあります。通常は冷やしたオールドファッショングラスを2つ使用します。1つ目のグラスには、風味と強い香りを引き出すために、アブサンを少量振りかけます。 [5] 2つ目のグラスは、残りの材料を混ぜ合わせるために使用します。氷と一緒に混ぜ合わせ、最初のグラスに濾し入れます。[6]アブサンが手に入らない場合は、パスティス、ペルノー、ハーブサンなどのアニゼットが一般的な代用品です。ニューオーリンズでは、1912年から2007年まで米国市場でアブサンが流通していなかったため、ハーブサンが最も一般的に使用されています。[7]

歴史

1850年頃、シーウェル・T・テイラーはニューオーリンズのバー、マーチャンツ・エクスチェンジ・コーヒー・ハウスを売却し、酒類輸入業者に転身。サゼラック・ド・フォルジュ・エ・フィスというブランドのコニャックの輸入も開始した。一方、アーロン・バードはマーチャンツ・エクスチェンジの経営者となり、店名をサゼラック・コーヒー・ハウスに変更した。[8] [9]

伝説によると、バードはテイラーが輸入したサゼラック・コニャックと、地元の薬剤師アントワーヌ・アメディ・ペイショーが作ったビターズを使った「サゼラック・カクテル」の提供を始めたと言われています。サゼラック・コーヒー・ハウスはその後、何度か経営者が変わり、1870年頃にトーマス・ハンディが経営者となりました。この頃、ヨーロッパでフィロキセラが蔓延し、フランスのブドウ園が壊滅的な被害を受けたため、主な材料がコニャックからライウイスキーへと変化しました。 [10]

ハンディは1889年に亡くなる前に、このカクテルのレシピを記録しており、それが初めて印刷されたのはウィリアム・T・「カクテル・ビル」・ブースビーの『世界の飲み物とその混ぜ方』（1908年）である。[11] [12]ただし、ブースビーのレシピではペイショードではなくセルナー・ビターズが使われている。[13] 1912年にアメリカ合衆国でアブサンが禁止されると、様々なアニス風味のリキュールが製造されるようになり、中でも最も有名なのは1934年に初めて登場した地元産のハーブセインツである。[7]

20世紀初頭には、サゼラックのようなシンプルなカクテルは珍しくなり、やがて人気が再燃しました。[14]

サゼラックの発明者は、 19世紀初頭に西インド諸島からニューオーリンズに移住し、フレンチクォーターに店を開いたクレオール人の薬剤師、アントワーヌ・アメデ・ペイショーだとも言われています。彼は、古くから伝わる家伝のレシピに基づいた、独自の芳香ビターズを調合することで知られていました。俗説によると、彼はフランス語でコクティエと呼ばれる卵型カップの大きい方の端にサゼラックを注ぎ、それがアメリカ風に誤って発音されたため、カクテルという名前になったと言われています。[15]この説は、「カクテル」という飲み物が少なくとも1803年には印刷物に登場し、1806年には「あらゆる種類のスピリッツ、水、砂糖、ビターズを混ぜ合わせたもので、俗にビタード・スリングと呼ばれるもの」と定義されていたことが発見されたことで覆されました。[16]

ニューオーリンズの公式カクテル

2008年3月、ルイジアナ州上院議員エドウィン・R・マレー（民主党、ニューオーリンズ選出）は、サゼラックをルイジアナ州の公式カクテルに指定する上院法案6号を提出した。この法案は2008年4月8日に否決された。その後の議論を経て、2008年6月23日、ルイジアナ州議会はサゼラックをニューオーリンズの公式カクテルと宣言することを承認した。[17]

2011年、 HBOのテレビシリーズ『トレメ』の脚本家として、アンソニー・ボーディンはシェフのジャネット・デソーテル（キム・ディケンズ演じる）がレストラン評論家で料理ライターのアラン・リッチマン（本人役）の顔にサゼラックを投げつけるシーンを執筆した。リッチマンは2006年に雑誌『GQ』にハリケーン・カトリーナ後のニューオーリンズの食文化を批判する記事を寄稿し、多くのニューオーリンズ市民を怒らせていた。彼は懸念を抱きながらもこのシーンへの参加に同意し、サゼラックを「街を象徴する武器として良い選択だ」と評した[18]。しかし、ボーディンとはレビューなどをめぐって長年確執があった[19] [20] 。

類似のカクテル

ザザラックというカクテルは、ニューヨークのレストラン「バラッカ」のヘッドバーテンダー、ジェイコブ・「ジャック」・グロフスコが書いた初期のバーテンダー向け参考書である1910年版のジャックス・マニュアルに掲載されています。 [21]ザザラックは基本的にサゼラックと同じカクテルですが、コニャックの代わりにライではなくバーボンが使われています。[22]

後のバージョンのこの飲み物はザザラックと綴られ、ラム酒が加えられ、サゼラックの変種であると考える人もいますが[23] 、より有名な飲み物とはまったく独立して始まった可能性もあります。[24]

ブランド

サゼラックもサゼラック社が製造するライウイスキーのブランドです。

参照

参考文献

  1. ^ 「カクテル ― サゼラックの誕生秘話」サゼラック・カンパニー. 2012年7月6日閲覧。
  2. ^ マジュムダール、サイモン (2009). 『イート・マイ・グローブ：どこへでも行って、何でも食べる1年』サイモン＆シュスター. pp. 192. ISBN 978-1-4165-7602-0。
  3. ^ 「David Wondrich dispels Sazerac myths」NOLA.com . 2009年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月24日閲覧。
  4. ^ フェルテン、エリック（2007年）『お飲み物はいかがですか？カクテル、文化、そして上手に飲むための芸術』サリーブックス、  9～ 10頁。ISBN 978-1-57284-089-8。
  5. ^ ウォンドリッチ、デイヴィッド (2007). Imbibe! . Perigee. pp.  199– 202. ISBN 978-0-399-53287-0。
  6. ^ アクセルロッド、アラン（2003年）『完全初心者のためのドリンクミックスガイド』（第2版）ペンギン社、130ページ。ISBN 0-02-864468-9. 2012年7月6日閲覧。
  7. ^ ab サイモン、ケイト (2010). 『アブサンカクテル：緑の妖精と混ぜる50の方法』クロニクルブックス. p. 33. ISBN 978-1-4521-0030-2. 2012年7月6日閲覧。
  8. ^ Kostas Ignatiadis: Drink der Woche: der Sazerac Cocktail – das Rezept. Esquire、2021 年 11 月 5 日 (ドイツ語)
  9. ^ サラ・ローヘン「サゼラック」スーザン・タッカー編『ニューオーリンズ料理：14の代表的な料理とその歴史』ミシシッピ大学出版局、2009年、ISBN 9781604731279、28-37頁
  10. ^ アーサー、スタンリー (1997). 『ニューオーリンズの名物ドリンクとそのアレンジ方法』 ペリカン社. ISBN 978-0-88289-132-3。
  11. ^ ブースビー、ウィリアム (1908). 世界の飲み物とその混ぜ方：標準規格集. p. 29. ASIN  B00088HN8Q.
  12. ^ 「The Wondrich Take」.エスクァイア. 2012年7月6日閲覧。
  13. ^ Price, Todd A. (2010年7月31日). 「Bitter Truthがクレオール・ビターズを米国に導入」The Times-Picayune . 2012年7月6日閲覧。
  14. ^ ウォンドリッチ、デイヴィッド (2007). 『Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar』 . Perigee. pp.  199– 202. ISBN 978-0-399-53287-0。
  15. ^ ディフォード、サイモン (2007). ディフォーズガイド カクテル #7 (第7版). ディフォーズガイド. p. 315. ISBN 978-0-9556276-0-6. 2012年7月6日閲覧。
  16. ^ フェルテン、エリック（2007年）『お飲み物はいかがですか？カクテル、文化、そして上手に飲むための芸術』サリーブックス、  9～ 10頁。ISBN 978-1-57284-089-8。
  17. ^ 「ニューオーリンズ、サゼラックを人気カクテルに決定」All Things Considered . National Public Radio . 2008年6月26日. 2010年12月6日閲覧。
  18. ^ リッチマン、アラン(2011年5月16日). 「アラン・リッチマン、ニューオーリンズに復帰」. GQ . 2011年5月16日閲覧。
  19. ^ キャサリン・シャタック（2011年6月3日）「『トレメ』が食品への焦点を強める」ニューヨーク・タイムズ、 2020年7月5日閲覧。
  20. ^ パトリック・ラデン・キーフ（2017年2月6日）「アンソニー・ボーディンの移動祝祭日」ニューヨーカー、 2020年7月5日閲覧。
  21. ^ グロフスコ、ジェイコブ「ジャック」（1910年）『ジャックのマニュアル』（第2版）ニューヨーク：マクラン社、84ページ。
  22. ^ 「サゼラックとザザラックのカクテル」. elementalmixology.blog . 2019年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月3日閲覧。
  23. ^ 「ザザラック・カクテルドリンクレシピ」ザ・ヴィンテージ・ドリンク。 2016年2月24日閲覧。
  24. ^ ヘイグ、テッド（2014年2月27日）『ヴィンテージ・スピリッツと忘れられたカクテル』クォーリー・ブックス、  219～ 20頁。ISBN 978-1616734756. 2016年8月24日閲覧。
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