固結防止剤

固結防止剤は、食塩や菓子などの粉末状または顆粒状の材料に添加される添加剤で、塊の形成（固結）を防ぎ、包装、輸送、流動性、消費を容易にします。^[¹^] 固結のメカニズムは材料の性質によって異なります。結晶性固体は、多くの場合、液橋の形成とそれに続く微結晶の融合によって固結します。非晶質材料は、ガラス転移や粘度の変化によって固結することがあります。多形相転移も固結を引き起こすことがあります。^[²^]

固結防止剤の中には、余分な水分を吸収したり、粒子をコーティングして撥水性を高めたりするものがあります。食卓塩などに添加される一般的な固結防止剤であるケイ酸カルシウム（CaSiO ₃）は、水と油の両方を吸収します。

固結防止剤は、道路の塩、^{[ 3 ]}肥料、^{[ 4 ]}化粧品、^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}洗剤などの食品以外の製品にも使用されています。^{[ 7 ]}

いくつかの研究では、固結防止剤が食品の栄養成分に悪影響を及ぼす可能性があることが示唆されており、ある研究では、ほとんどの固結防止剤が食品に添加されたビタミンCのさらなる劣化を引き起こすことが示されています。^{[ 8 ]}

例

塩に含まれる固結防止剤は、例えば「固結防止剤（554）」のように成分表示で示されます。これはアルミノケイ酸ナトリウムです。この製品は、多くの市販の食卓塩のほか、粉乳、卵ミックス、砂糖製品、小麦粉、スパイスにも含まれています。ヨーロッパでは、食卓塩に含まれる固結防止剤として、フェロシアン化ナトリウム（535）とフェロシアン化カリウム（536）がより一般的です。より高価な食卓塩に使用される「天然」の固結防止剤には、炭酸カルシウムと炭酸マグネシウムがあります。

珪藻土は主に二酸化ケイ素（SiO2 _）で構成されており、動物用食品の固結防止剤としても使用され、通常は製品の乾燥重量の2％の割合で混合されます。^{[ 9 ]}

固結防止剤のリスト

最も広く使用されている固結防止剤としては、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、シリカ、各種ケイ酸塩、タルク、小麦粉、デンプンなどが挙げられます。フェロシアン化物は食卓塩に使用されます。 ^{[ 1 ]} 以下の固結防止剤は、国連食糧農業機関（FAO）の食品規格（Codex Alimentarius ）に番号順に掲載されています。

参考文献

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