フルメンティ
フルメンティ
フルーツを食べるダイナー、バルトロメウス・アングリクス
別名フルメンティー、ファーミティ、フロミティ、ファーメンティ
タイププリン
主な材料小麦、牛乳、卵、またはスープ

フルメンティ（フルメンティー、フルミティ、フロミティ、フェルメンティとも呼ばれる）は、西ヨーロッパ中世料理で人気のあった料理である。粥、つまり穀物を煮込んだ濃厚な料理で、ラテン語の「穀物」を意味するfrumentumに由来する。通常はクリード小麦を牛乳かブイヨンで煮て作られ、農民の主食であった。より豪華なレシピでは、卵、アーモンド、カラント、砂糖、サフラン、オレンジフラワーウォーターなどが加えられる。フルメンティはポタージュとして肉料理と合わせて供され、伝統的には鹿肉やイルカ（「魚」とみなされ、四旬節にふさわしい[ 1 ] ）が添えられた。また、宴会のコース間の一品として、 しばしば軽食として用いられた。

イギリスでは

歴史

英国民俗料理協会の創設者であるフローレンス・ホワイトは、 『Good Things in England』（1932年）の中で、フルメンティはイングランドの「最古の国民食」であると記しています。 [ 2 ]数世紀にわたり、フルメンティは伝統的なケルトのクリスマス料理の一部でした。1822年のタイムズ・テレスコープによると、ヨークシャーのクリスマスイブに次のような出来事がありました。

夕食が供される。豪邸からごく質素な小屋まで、必ずと言っていいほどファーメティが一品添えられる。クリスマスケーキは家族全員に必ず一つずつ用意され、他にもよりボリュームのある料理が添えられる。 1676年の暦の中で、プア・ロビンは冬の季節についてこう述べている。「そして最後に、クリスマスの到来を祝わない者はいないだろう。まるで世界がミンスパイ、プラムプディング、そしてファーメティでできているかのように、これほどまでに喜びに満ち溢れているのだから。」[ 3 ]

フルメンティは晩春の四旬節第4日曜日である母の日（Mothering Sunday）によく食べられました。この日には多くの召使いが母親を訪ねることが許され、祝賀と、母親が帰省に備えて栄養のある食事を摂る機会として、しばしばフルメンティが振る舞われました。卵を食べることは、四旬節の断食からの束の間の休息だったのでしょう。リンカンシャーでは、フルメンティは6月の羊の毛刈りと結び付けられていました。ある日記作者は1820年代の青春時代を振り返り、「村のほとんどすべての農民が、毛刈りを始める朝に大量のフルメンティを作り、村のすべての子供たちがそれを食べるよう招かれた」と記しています。[ 4 ] 後に、より質の高い2回目の生産が行なわれ、バケツに入れて村の各家庭に配られました。

料理史家のポリー・ラッセルは、1390年の写本『 The Forme of Cury』に載っているイギリスで最初のレシピの一つについて説明し、それが2013年のディナー・バイ・ヘストン・ブルメンタールのクリスマスメニューのインスピレーションとなり、ビクトリア朝時代の救貧院の貧民向けの食事を現代の豪華な食事に変えたと述べている。[ 5 ]

文学的参照

14世紀半ばの北ミッドランズの詩『ウィンネアとワストール』では、フルメンティーが宴会で鹿肉と一緒に出されている。「鹿肉にフルメンティー、そして贅沢なフェザンツを添えて / 焼き肉をその横に並べる」。現代英語では「鹿肉にフルメンティーと贅沢なキジを添えて。その横に焼いた肉を食卓に並べる」となる。[ 6 ]この料理は、中英語の詩『頭韻詩『モルテ・アーサー』 （1400年頃） にも、同様に鹿肉と一緒に新年の宴会で登場する。「鹿肉が豊かに輝き、フルメンティーは高貴なものだ」[ 7 ]。

「フルメンティ」と名付けられ、果物とカウンターの下で注がれたラム酒が添えられたこの料理は、トーマス・ハーディの小説『キャスターブリッジの市長』の筋書きで重要な役割を果たしています。また、ルイス・キャロルの『鏡の国のアリス』にも、スナップドラゴンの餌としてフルメンティが登場します。スナップドラゴンはクリスマスの人気ゲームであり、キャロルがフルメンティについて言及していることから、彼が祝祭日の食べ物として知っていたことがわかります。また、エリザベス・ガスケル著『わがレディ・ラドロー』（ 1858年出版）の中で、少女が祝祭日の伝統を語る場面にもフルメンティが登場します。「母の日曜日にはフルメンティ、受難週にはバイオレットケーキ」（第2章）。

レシピ

司書で民俗学者のスティーブ・ラウドは、フルメンティのレシピを3つ含む「The English Year」の概要を編纂しました。[ 8 ]これらは場所や時代によってかなりの違いが見られます。

  1. 典型的な調理法は、小麦の全粒を水で茹で、濾して牛乳で煮、煮たものに砂糖を加えて甘くし、シナモンなどのスパイスで風味をつけるというものでした。
  2. きれいな小麦をすり鉢でよく砕き（殻がなくなるまで細かく砕く）、沸騰させてから水から取り出し（水を切り）、冷まします。次に、新鮮なブロスと甘いアーモンドミルク、または甘い牛ミルク（牛乳）を用意し、全体を温めます。卵黄も用意します。少し煮て置いて、脂の乗った鹿肉と新鮮な羊肉と一緒に混ぜます（「メス」とは「皿に盛り付けて食卓に出す」という意味で、海軍のメスと同じ語源です）。[ 10 ]
  3. サマセット–ウィルトシャー：約40年前（日付不明）、ショールとサンボンネットをかぶった田舎の女性たちが、小さな荷車に乗ってウェストン・スーパー・メアの市場にやって来ました。荷車には、新小麦を煮てゼリー状にした小さなボウルが積まれていました。このゼリー状のものを大きな鍋に入れ、牛乳、卵、サルタナレーズンを加えて軽く煮込み、パイ皿に流し込んで、四旬節中旬の日曜日とその翌週に供されました。フルメンティは今でもデヴィーズでマザーリングサンデーのために作られています。

フルメンティには 適量のスピリッツが添えられるとよく​​言われます。

他の場所

茹でた砕いた小麦と酸っぱい牛乳を使った料理は古代ペルシャで作られ、現在でもスープのベースとしてギリシャやキプロス（トラハナス）、トルコ（タルハナ）でよく食べられています。クティアは東ヨーロッパの料理で、似たレシピで作られています。

参照

  • ウィートベリー - 殻を取り除いた全粒小麦の粒リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ、食品として食べられる全粒小麦
  • お粥一覧

参考文献

  1. ^ “フルメンテ・イン・レンティンのレシピ” .15世紀
  2. ^ホワイト、フローレンス（1932年）『イングランドの良いもの』ロンドン：ジョナサン・ケープ、再版ロンドン：ペルセポネ、1999年
  3. ^ Time's Telescope for 1822, Or, a Complete Guide to the Almanack . 1822. p. 299 . 2018年5月24日閲覧。
  4. ^ James Obelkevich著『宗教と農村社会：サウスリンジー1825-1875』（オックスフォード、1976年）57ページより引用。
  5. ^ラッセル、ポリー (2013年11月29日). 「歴史料理人：フルメンティ」 .フィナンシャル・タイムズ. 2022年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  6. ^ (334-5)
  7. ^『アーサー王の死：新訳』サイモン・アーミテージ訳。ニューヨーク：W・W・ノートン、2012年。180行目。
  8. ^ラウド、スティーブ（2006年）、 The English Year、 ISBN 978-0-141-02106-5; 536ページ
  9. ^ロバート・ネアーズ（1822年）『用語集：あるいは、シェイクスピアとその同時代人の作品において、説明が必要と考えられてきた単語、句、名称、慣習、ことわざなどの暗示の集成』 p.57。
  10. ^ "Douce R 257" . Digital Bodleian . オックスフォード大学ボドリアン図書館.2016年8月4日デジタル化

さらに読む

  • ブラック、ウィリアム（2005）『タイムが忘れた土地バンタム』ISBN 0-593-05362-1; 346ページ
  • アダムソン、メリタ・ワイス (2004)中世の食べ物ISBN 0-313-32147-7
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