| 魚の胡椒 | |
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| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 起源 | カリブ海 |
| 熱 |  熱い |
| スコヴィル値 | 5,000～30,000 SHU |
フィッシュペッパーは、カプシカム・アヌーム（Capsicum annuum）という種の小型チリペッパーの栽培品種です。チェサピーク湾のアフリカ系アメリカ人コミュニティによって開発・保存されてきた伝統品種です。斑入りの葉を持ち、熟すと緑色の縞模様のある白から濃い赤色になります。フィッシュペッパーの辛味はスコヴィル値で5,000から30,000までと幅広く、辛味は様々です。[1] 20世紀の大半は絶滅したと考えられていましたが、アフリカ系アメリカ人家庭の冷凍庫で50年前の種子が発見されました。 [2]
歴史
背景
カプシカム・アヌウム（Capsicum annuum）はナス科植物の一種です。起源は不明ですが、元々はメキシコ南部が原産地であり、多様性の中心地であると考えられています。[3]紀元前8000年頃からメソアメリカ社会で栽培されており、後に北米南部と南米の大部分に広がりました。[4]コロンブスがアメリカ大陸に到着した頃には、カリブ海地域での栽培が記録されていました。[5]
起源と歴史的使用
カリブ海からチェサピーク湾に渡り、ボルチモアで奴隷にされたアフリカ人によって栽培されていたことが記録されています。[6] 食品史家 マイケル・W・トゥイッティは、元々はハイチ人によって持ち込まれたと考えています。[7] 1870年までに、特にボルチモアとフィラデルフィアでは、この唐辛子は黒人コミュニティの間で人気の食材となり、多くのカニ料理店やオイスターバーで一般的に使用されるようになりました（そのため、「フィッシュペッパー」と呼ばれています）。[8]フィッシュペッパーの希少なアルビノ特性は、シェフに高く評価されました。熟成段階のアルビノ段階の唐辛子を使用することで、クリームオブクラブスープなどの白い料理にスパイスを加えても、最終的な料理の色に影響を与えなかったからです。[2]都市化の影響で、フィッシュペッパーの人気は20世紀初頭に低下し、最終的にはレストランのメニュー、市場、種子販売業者のカタログから姿を消しました。
再発見
この栽培品種は、1940年代にホレス・ピピンが行った物々交換のおかげで絶滅から救われました。ピピンはペンシルバニア州に住んでいた黒人のフォーク・ペッパーでした。彼はH・ラルフ・ウィーバーという地元の養蜂家に種子を売り、ウィーバーの有名な蜂刺され療法と交換しました。この療法はピピンの関節炎の治療に使用されていました。[9]種子はウィーバー家の冷凍庫に50年間保管されていましたが、1995年にウィーバーの孫であるウィリアム・ウォイス・ウィーバーが種子を発見し、シード・セーバーズ・エクスチェンジに送りました。[8] [10]エクスチェンジはペッパーの種子を再構成し、半世紀ぶりにフィッシュペッパーの苗を栽培しました。復活以来、フィッシュペッパーは以前の人気を取り戻し、種子ウェブサイトから簡単に入手でき、中部大西洋岸のレストランの料理に再び定期的に使用されています。[11]
説明
果実の色は緑、オレンジ、茶、白、赤と様々で、辛くてスパイシーです。この栽培品種は珍しい葉で知られています。この植物は印象的な白と緑のまだら模様の葉を持ち、珍しい果実のために台所で使われるのと同じくらい、造園の装飾品としても珍重されています。 [12]果実は成長するにつれて色が大きく変わり、クリーム色の白化現象から成熟すると濃い血のように赤くなります。フィッシュペッパーは典型的な辛い唐辛子で、その辛さはスコヴィル値で5,000から30,000の範囲です。[8]唐辛子は長さがおよそ1.5から2インチ (3.8から5.1 cm) に成長し、植物自体は高さがおよそ2フィート (61 cm) に成長します。[13] [14]
参照
参考文献
- ^ 「フィッシュペッパー：ボルチモアのチリペッパーの過去を復活させる」PepperScale . 2014年11月29日. 2021年9月8日閲覧。
- ^ ab 「失われかけたアメリカの唐辛子」www.bbc.com 2024年2月17日 2024年2月18日閲覧。
- ^ 「Capsicum annuumの起源と栽培の中心地」（PDF）。stri -apps.si.edu。
- ^ 「Capsicum annuumチリペッパーの栽培化は、作物の起源と進化に関する知見を提供する」phys.org . 2021年9月8日閲覧。
- ^ 「ピーマン：偶然の産物である新作物の発見の歴史と活用」www.hort.purdue.edu . 2021年9月8日閲覧。
- ^ メリーランド州、Preservation (2017年7月28日). 「メリーランドの食の歴史：フィッシュペッパー」Preservation Maryland . 2021年9月8日閲覧。
- ^ 「フィッシュペッパーの物語：アフリカ系アメリカ人の庭の遺産」Epicurious 2021年4月4日. 2021年9月8日閲覧。
- ^ abc 「フィッシュペッパー：ボルチモアのチリペッパーの過去を復活させる」PepperScale 2014年11月29日. 2017年8月12日閲覧。
- ^ Ly, Linda (2014年10月6日). 「フィッシュペッパー：アフリカ系アメリカ人の歴史に深く根ざした奇妙なペッパー」. Garden Betty . 2021年9月8日閲覧。
- ^ 「フィッシュペッパーの物語：アフリカ系アメリカ人の庭の遺産」Epicurious 2021年4月4日. 2024年2月18日閲覧。
- ^ Weaver, William Woys. 「フィッシュペッパー」.マザーアースニュース. 2021年9月8日閲覧。
- ^ Weaver, William Woys. 「フィッシュペッパー」.マザーアースニュース. 2019年6月8日閲覧。
- ^ 「フィッシュペッパー」.カイエン・ダイアン. 2017年8月12日閲覧。
- ^ 「フィッシュペッパー」.
