アデル・デイビス
アメリカの作家、栄養士
アデル・デイビス
デイビス、 1925年頃
生誕
デイジー・アデル・デイビス

（1904年2月25日）1904年2月25日
アメリカ合衆国インディアナ州リストン
死去1974年5月31日(1974年5月31日)（享年70歳）
アメリカ合衆国カリフォルニア州ロサンゼルス
職業栄養士、作家
著名な著書『Let's Cook it Right』（1947年）、『Let's Have Healthy Children』（1951年、1972年）、『Let's Eat Right to Keep Fit』（1954年、1970年）、『Let's Get Well』（1965年）
ウェブサイトアデル・デイビス財団

アデル・デイビス（1904年2月25日 - 1974年5月31日）は、アメリカの作家であり栄養士であり、「20世紀初頭から中期にかけて最も有名な栄養士」とされています。[1] : 150  彼女は、より良い栄養摂取による健康増進を提唱しました。1942年には栄養に関する初期の教科書を執筆し、その後、自然食品の価値を称賛し、平均的なアメリカ人の食生活を批判した消費者向けのベストセラー本を4冊執筆しました。彼女の著書は1000万部以上を売り上げ、アメリカの食習慣の形成に貢献しました

彼女は人気があったにもかかわらず、科学文献に裏付けられていない多くの提言（危険だと考えられるものも含む）を行ったため、同僚から厳しく批判された。

幼児期と教育

アデル・デイビスは1904年2月25日、インディアナ州リストン近郊の小さな町のクットクット農場で生まれました。[2] 彼女はチャールズ・ユージン・デイビスとハリエット（マクブルーム）・デイビスの5人の娘の末っ子でした。[2]

生後10日目に母親が脳卒中により麻痺し、17ヶ月後に亡くなった。[2]当時は哺乳瓶での授乳は知られていなかったため、デイビスは点眼薬を使ってミルクを与えられなければならなかった。後に、栄養学への関心は幼少期に経口摂取ができなかったことが原因であると考えるようになった。[2]医師としてのキャリアの初期には、デイビスはすべての患者を自分自身のように扱った。「すべての患者が私であり、私は母親として彼を健康にしようと努めた。私は、失った母親の代わりを補うことにすべての時間を費やした。」[3]デイビスは、姉妹とともに家族の農場で父親と年老いた叔母に育てられた。彼女は馬車に乗り、 7マイルの距離を走って学校に通い、1923年に他の13人の生徒と共に卒業した。[2] 10歳から18歳までは、青少年が潜在能力を最大限に発揮できるよう支援する組織である4-Hクラブの積極的な会員でもあった。 [2]クラブに在籍中、彼女は州や郡のフェアに出品したパン、缶詰の果物や野菜で数々のリボンを獲得した。[2]

彼女はインディアナ州ウェストラファイエットのパーデュー大学に入学し、1923年から1925年までそこで家政学を専攻した。[4]大学の学費を払うために、彼女は様々な仕事をしながら、自由時間にはテニスをした。[2]夏には、4-Hクラブでクラブリーダーとして活動した。[2]パーデュー大学で2年間過ごした後、彼女はカリフォルニア大学バークレー校に編入し、1927年に栄養学の学位を取得して卒業した。[2] [5]バークレーは1912年にアメリカで最初の栄養学部を設立した。[6]

栄養専門家としてのキャリア

1927年から1928年にかけてニューヨーク市のベルビュー病院とフォーダム病院で栄養士としての研修を受けた後、ヨンカーズ公立学校の栄養指導を行い、ニューヨークの産婦人科医の栄養士としてコンサルタントを務めた。[5] 1928年にはマンハッタンのジャドソン・ヘルスセンターでも栄養士として働いた。病院で患者の食事療法を指導した後、彼女は個々の患者とより密接に関わりたいと考え、病院での勤務はもう受けないことにした。[2] 1928年秋、彼女はコロンビア大学ティーチャーズ・カレッジの大学院に入学し[7]、その後、しばらく休学してヨーロッパを旅行した。[2]

ヨーロッパから帰国後、デイビスは1931年にカリフォルニア州オークランドに移り、アラメダ郡健康診療所の医師の栄養士顧問として働いた。[2] 2年後、彼女はロサンゼルスに移り、ハリウッドの診療所で栄養士顧問として働いた。[2]彼女はロサンゼルスの南カリフォルニア大学に入学し、1938年に生化学の理学修士号を取得した。 [5]彼女はオークランドで栄養士顧問として働き、その後ロサンゼルスに移り、アラメダ郡健康診療所とハリウッドのウィリアム・E・ブランチ診療所の医師のもとで栄養士顧問として働いた。彼女はまた、多くの専門医から紹介された患者に食事療法を処方した。[8]

栄養に関する情報を広く一般に広めるため、彼女はライティングコースを受講し、パンフレットや書籍の執筆を始めました。[2]彼女は医師から紹介された患者の診察を続け、[2]キャリアを終えるまでに約2万人の患者を診察しました。[7]彼女は35年間、専門的な栄養カウンセリングに従事した後、引退し、家族との時間を過ごしました。[9]

栄養士および作家としてのキャリア

1932年に牛乳会社の宣伝パンフレットを執筆した後、彼女は未発表の論文を2冊執筆しました。『Optimum Health』（1935年）と『You Can Stay Well』 （1939年）です。1942年にはマクミラン社から524ページ、41章からなる栄養学の教科書『Vitality Through Planned Nutrition』（計画栄養学による活力）を出版しました。しかし、その後一般向けに執筆した著書『Let's Cook it Right』（1947年）、『Let's Have Healthy Children』（1951年）、『Let's Eat Right to Keep Fit』（1954年）、『Let's Get Well』（1965年）で高い評価を得ました。[5] [10] 1974年に彼女が亡くなるまでに、彼女の著書は1000万部以上を売り上げました。[11]

デイビスは40年にわたるキャリアの中で一般向けの書籍を執筆し、1970年代にはいくつかを改訂しました。彼女は自身を単なる研究者ではなく「通訳者」と見なしていました。「私は新聞記者のようなもので、図書館に通って何百もの雑誌から情報を収集します。ほとんどの人は理解できない情報です。そして、それを人々が理解できるように書きます。」例えば、彼女はUCLAの生化学図書館で科学文献を精査しました。『Let's Get Well』の参考文献は合計2,500件近くに上り、その多くは彼女の栄養学実習で得た症例に基づいています。著者のダニエル・ヤーギンによると、 『Let's Have Healthy Children』の出版社が1972年の改訂版から2,000件の参考文献を削除したとき、彼女は憤慨したそうです。[3]

彼女の最初の著書『Let's Cook it Right』 （1947年）は、栄養に関する科学的事実を盛り込むことで、人気ガイドブック『 Joy of Cooking 』（1931年）を改訂・改良しようとした試みでした。 [2]彼女は様々な新しいレシピを紹介するだけでなく、粉ミルクや小麦胚芽などの栄養価の高い食材を使って料理を豊かにする方法や、調理中に風味と栄養素を最もよく保つ方法を主婦に指導しています。[2]

この本は、彼女の後の著書と同様に、読者への啓蒙を目的としていました。彼女は、全粒穀物やパン、新鮮な野菜、ビタミンサプリメント、砂糖の制限、そして包装食品や加工食品を避けることの利点を説きました。[1] : 2 

この本は好評を博し、彼女はその後『健康な子供を作ろう』（1951年、1972年と1981年に改訂）を出版しました。この本は、産婦人科医との仕事や自身の研究の経験に基づいています。[2]この本では、妊婦だけでなく乳幼児への栄養アドバイスも提供されており、母乳育児の利点や固形食の導入時期についても説明しています。[2]

彼女は、高濃度の添加物や残留農薬が含まれているとして、調理済みのベビーフードを非難し、医師たちの間で彼女の意見は物議を醸した。[12]また、彼女は著書の中で、産婦人科医と小児科医が栄養について無知であり、母子双方にとって有害な食事を処方していると批判した。「缶詰食品に関する章を読むと、鳥肌が立つ」と彼女は述べている。[12]

彼女は、妊娠中に適切な食事を摂らなかった女性は多くの健康上の問題に悩まされる可能性が高く、生まれた子供は聴覚や視覚の異常、くる病、貧血になりやすく、学校の成績も悪くなる可能性があると主張し、そのような母親は優秀な子供を産めるにもかかわらず平凡な子供で妥協していると主張した。[13]

彼女の3冊目の著書は『Let's Eat Right to Keep Fit』（1954年、1970年改訂）で、一般向けの栄養学入門書として執筆されました。本書には、自身の診療記録や脚注付きの医学雑誌に掲載された多数の症例が収録されています。[2]彼女は、ビタミン、ミネラル、必須脂肪酸、タンパク質など、人間の健康に不可欠とされる40種類以上の栄養素の働きと、その食品源について解説しました。[2]

彼女はまた、アメリカ人のほとんどが、塩分、精製糖、農薬、成長ホルモン、保存料、その他の添加物を過剰に摂取し、過剰な加工によって必須栄養素が「損なわれている」典型的な食生活によって自らを害しているという自身の考えを詳細に説明した。その結果、アメリカの無数の大人とほとんどの子供たちは「真に健康的な食べ物を一度も口にしたことがない」と彼女は示唆した。[2]彼女は、健康的な食品がスーパーマーケットで入手しにくいことを認識しており、それがビタミンサプリメントを推奨する理由の一つとなっている。[2]

彼女はベジタリアンではなく、豚肉、子牛肉、魚を適度に摂取していたものの、「アメリカのハンバーガーは健康に甚大な害を及ぼしている」と遠慮なく述べ、「炭火焼きステーキの最高峰は、わざわざ通りを渡ってまで食べようとは思わない」と付け加えた。牛肉は合成女性ホルモンで肥育されており、「タンパク質ではなく水分が増える」と彼女は説明した。彼女は、これががんの原因となるだけでなく、男性の精力にも悪影響を及ぼすと述べ、「ステーキを食べるこの国に、機能的な男性がいるなんて驚きだ」と付け加えた。[12]

この本に対する批評の中には非常に批判的なものもあり、ある批評家は「誤情報で満ちている」と述べ、「しっかりと確立された栄養情報や実践ではなく、食の流行やカルトを推奨する」本の典型だとした。[14]また別の批評家は、デイビスは「説得力に欠け、危険な素人診断に耽溺している…その不正確さと、資料の提示方法が大げさすぎるため、推奨できない」と述べている。[15]

『Let's Get Well』（1965年）は彼女の遺作であり、多くの病気が発症する前に、人々が気づいていない栄養不足が潜んでいる可能性が高いことを読者に納得させようとした。彼女は心臓病、高コレステロール、潰瘍、糖尿病、関節炎など、数百もの病気に対する栄養療法について論じ、多くの医師の食事療法とは矛盾する見解を示した。本書には、医学雑誌や書籍に掲載された研究への脚注付き参考文献が2,000件以上掲載されている。[2] 1961年にジェーン・ダンラップ名義で出版された『Exploring Inner Space 』では、幻覚剤LSDを服用した自身の体験について述べている。 [16]

栄養に関する社会的な懸念

デイビスは、アメリカの食生活の問題の多くは、ほとんどの医師が栄養について十分な知識を持っていないことに起因していると考えていた。彼女は、栄養学の講座を提供する医学校は少なく、医師たちは新しい知見を得るために数百もの医学雑誌を読む時間がほとんどないと考えていた。[2]

デイビス氏は、食品業界が誤解を招く広告で悪い食習慣を助長していると批判した。「アメリカの食生活が世界一だというのは、単なるプロパガンダです。商業関係者は長年、そのような嘘を言い続けてきました」[12]。テレビのインタビューでは、「多くの病気は精製食品によって引き起こされています」と述べ、「私たちは文字通り、食品からビタミンやミネラルをすべて取り除く、非倫理的な精製食品業界の言いなりになっています」と断言した[4] 。

彼女は社会全体の福祉についても懸念しており、1973年には「栄養意識が高まっていなければ、私たちは滅びてしまうでしょう…私たちは今まさにローマ帝国の崩壊を目の当たりにしています。アメリカ人は摂取カロリーの半分以上を栄養素のない食品から摂取しているのです。人々は疲弊しています」と警告しました。[3] イェルギンによると、彼女の意見では「文明全体が食生活によって興亡を分けている」とのことです。[3]彼女は、第二次世界大戦でドイツがフランスに容易に勝利した理由の一つは、ドイツ人の健康的な食生活にあると考えていました。「不吉なことに、彼女はロシア人がアメリカ人よりも病気の原因となる精製食品をはるかに少なく摂取していると警告しています」[3]

公の場での活動

デイビスの作品は、大学のキャンパスだけでなく、ラテンアメリカやヨーロッパでの講演活動によってさらに人気を博し、最終的にはテレビのトークショーへのゲスト出演が求められるようになりました

現代の影響と批評家

1940年代から1950年代にかけては、彼女の思想はやや風変わりとみなされていたものの、1960年代の文化の変化により、反権威感情が高まる中で、彼女の思想、特に食品加工と食品産業に反対する主張は主流となった。 [17]ある歴史家は、デイビスを「戦後数十年間で最も広く読まれた栄養学者であり、その著作はアメリカ人の食習慣、育児習慣、食料供給の質に関する考え方、そして栄養が精神的・身体的健康に与える影響についての考え方を形成するのに貢献した」と評した。[18]

アトキンスダイエットを推進した医師ロバート・C・アトキンスは、デイヴィスの著書が自身の医学における栄養学の探求に貢献したと語った。[19]

デイビスは、1950年代に始まった栄養と健康食品の運動の台頭に貢献すると同時に、その恩恵も受けた。この運動は、残留農薬や食品添加物といった問題に焦点を当てており、[5]彼女を批判する人々は、この運動を「フード・ファディズム」と呼ぶことになる。[20] 1960年代から70年代にかけて、彼女の人気は高まり続け、多くのメディアで取り上げられ、ニューヨーク・タイムズ紙では「預言者」 、ライフ誌では「女教皇」と評され、 AP通信では人気消費者運動家ラルフ・ネーダーと比較された。彼女の知名度は、ジョニー・カーソン主演のトゥナイト・ショーに何度もゲスト出演したことで証明され、彼女はアメリカで最も人気があり影響力のある栄養士となった。[17]

デイヴィスの魅力の大部分は、大学での教育を含む彼女の資格と、科学的研究と原理を彼女の著作に明らかに適用していることから来ており、1冊の本には合計2100を超える脚注と引用文献がありました。[17] 運動の必要性、ビタミン欠乏の危険性、[5]水素添加脂肪、飽和脂肪、過剰な砂糖を避ける必要性など、彼女の栄養に関する考えのいくつかは、現代の栄養士にとっても関連性があります。[17] 米国上院議員 パトリック・リーヒは1998年にも、食品の安全性に関する言論の自由を訴訟の脅威から保護する法律を支持する発言の中で、彼女の見解を賞賛しました。[21]

1970年代、彼女は一般大衆に非常に人気があったものの、当時の主要な栄養学専門学会では彼女の著書はどれも推薦されませんでした。彼女の著書には、一見すると非常に多くの科学文献が引用されているように見えますが、独立した調査によって、引用文献の多くは科学文献を誤って引用しているか、提案された引用文献と矛盾しているか、あるいは裏付けが不足していることが判明しました。また、本書には平均して1ページあたり少なくとも1つの誤りがありました。[22] ある調査では、ある章から抽出した170の引用文献のうち、彼女の著書の主張を正確に裏付けているのはわずか30件に過ぎないと指摘されています。[17] 1969年のホワイトハウスで開催された食品・栄養・健康会議では、彼女はおそらく最も有害な虚偽の栄養情報源であると評されました。[5] [23]

ある栄養士は文献レビューの中で、彼女の研究は「せいぜい半分しか真実ではない」か「ばかげた結論」に至っていると述べた。[20]栄養士たちは、アルコール依存症、犯罪、自殺、離婚は不健康な食生活の副産物である という彼女の見解に異議を唱えた。[17] [12]

彼女のサプリメントへの依存は、彼女の推奨が子供たちに害を及ぼしたと主張する訴訟に発展した。この訴訟は最終的に示談で解決された。[24] [17] [25]

彼女のアドバイスの多くは不正確で、中には有害なものもありました。例えば、「彼女はてんかん治療にマグネシウム、特定の腎臓病患者には塩化カリウム、その他の病状にはビタミンAとDの大量投与を勧めました。」サンフランシスコのカリフォルニア大学メディカルセンターに入院した4歳児の症例がありました。デイビスの栄養学を信奉していた母親がビタミンAとD、そして乳酸カルシウムを大量に投与していたため、その子は顔色が悪く、慢性的な病気にかかっていました。[16]

名言

デイビスは「朝食は王様のように、昼食は王子のように、夕食は貧乏人のように食べなさい」という名言で知られています。[26] [27] [28] [29]

私生活

1943年10月、デイビスはジョージ・エドワード・ライジーと結婚し、彼の2人の子供、ジョージとバーバラを養子に迎えましたが、彼女自身には子供がありませんでした。[17] 彼女は1953年にジョージ・ライジーと離婚し、1960年に引退した会計士兼弁護士のフランク・ジークリンガーと結婚しました。[5]

1973年、彼女は多発性骨髄腫と診断され、1974年に70歳で自宅で亡くなりました。[5]彼女は、がんになったのは大学時代、ジャンクフードが健康に及ぼす悪影響を知る前に食べていたことと、何度もレントゲン検査を受けたことが原因だと述べています。亡くなる前に彼女は、「私の考えでは、現在私たちが抱える癌の膨大な数は、アメリカの食生活の不適切さに関係していることに疑いの余地はありません」と述べています。[30]

栄誉と受賞

  • 1972年、テキサス州プレイノ大学名誉理学博士
  • 1972年、アメリカ鉄鋼労働者協会よりレイモンド・A・ダート人間潜在賞を授与される

出版物

栄養に関する書籍

  • 最適な健康（1935年）
  • ユー・キャン・ステイ・ウェル（1939）
  • 計画的な栄養摂取による活力（1942年）
  • 正しく調理しよう（1947年）ISBN 4-87187-958-5
  • 健康な子供を作ろう（1951年）、ISBN 0-451-05346-X
  • 健康維持のために正しく食べよう（1954年）ISBN 4-87187-961-5
  • ヨーロッパの裏道沿いに、栄養に関する初期の希少な旅行パンフレット（ 1950年代後半頃）。NP Plus Products発行。
  • 元気を出そう（1965年）、ISBN 0-15-150372-9
  • 『ユー・キャン・ゲット・ウェル』（1975年）。ベネディクト・ラスト出版（1975年6月1日）発行 。ISBN 978-0879040338
  • 健康を維持しよう：生涯にわたる栄養ガイド（1981年）。ハーコート社発行。続版（1981年12月1日）ISBN 978-0151504435

その他の出版物

参考文献

  1. ^ ab ビソネット、デイビッド (2014). 「栄養こそすべて：アメリカ人の健康を救う」アメリカ大学出版局. ISBN 97807618638092019年7月31日閲覧– Googleブックス経由。国民としての食生活が私たちを病気にしているという疑念は、20世紀初頭から中期にかけて最も有名な栄養士となったアデル・デイヴィスの初期の著書から始まったことは間違いありません
  2. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz モーリッツ、チャールズ編『Current Biography Yearbook: 1973』HWウィルソン社NY (1974) pp. 93-95 ( OCLC  9236087, 781401309)
  3. ^ abcde ダニエル・ヤーギン「アデル・デイビスを正しく理解しよう」ニューヨーク・タイムズ、1973年5月20日
  4. ^ アデル・デイビスとのテレビインタビュー、AP通信
  5. ^ abcdefghi シッチャーマン、バーバラ編『著名なアメリカ人女性：近代：伝記辞典』ハーバード大学出版局（1980年）179-180頁
  6. ^ ウィリアム・シャートレフ著『ピーナッツバターの起源と初期の歴史（1884-2015）』Soyinfo Center（2015年）91頁
  7. ^ ab 「2人の読者がアデル・デイビスの健康を称賛」シンシナティ・エンクワイラー、1972年4月5日
  8. ^ 率直な信者 2018年3月8日閲覧
  9. ^ アデル・デイビスの回想：栄養学の母 2018年3月8日閲覧
  10. ^ スミス、アンドリュー著『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ』第2巻、オックスフォード大学出版局（2012年）607-608頁
  11. ^ ズンバリス、シャロン.栄養学、ABC-CLIO教科書（2009年）9ページ
  12. ^ abcdef ハワード、ジェーン。「フーディストにとっての母なる大地」ライフ誌、1971年10月22日、67-70ページ
  13. ^ イアコヴェッタ、フランカ『食の歴史、文化政治：カナダの食の歴史に向けて』トロント大学出版局（2012年）電子書籍
  14. ^ Shank RE. 「健康を維持するために正しい食事をしましょう」American Journal of Public Health and the Nation's Health 1955;45(9):1176.
  15. ^ 「健康を維持するために正しい食事をしましょう」カリフォルニア医学1955;82(3):207-208。
  16. ^ ab 「アデル・デイビスの遺産」www.quackwatch.org 2006年10月13日。
  17. ^ abcdefgh ハーレー、ダン（2006年）『自然死：アメリカのビタミン・ハーブサプリメント業界における死、嘘、そして政治』ランダムハウス、ISBN 978-0-7679-2636-2。
  18. ^ カーステアーズ、キャサリン. 「『私たちの病気記録は国家の恥辱』：アデル・デイヴィス、栄養決定論、そして不安に満ちた1970年代」、J Hist Med Allied Sci (2014) 69 (3): 461-491
  19. ^ アトキンス、ロバート C. 『アトキンス博士のビタミン栄養ソリューション：薬物に対する自然の答え』サイモン＆シュスター (1998) p. 26
  20. ^ ab McBean LD, Speckmann EW (1974年10月). 「フードファディズム：栄養士と食事療法士への挑戦」Am. J. Clin. Nutr. 27 (10): 1071–8 . doi :10.1093/ajcn/27.8.1071. PMID  4417113.
  21. ^ Leahy, Patrick (1998年4月29日). 「上院議員パトリック・リーヒによる憲法修正第一条と食品安全に関する声明」.公益科学センター. 2013年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年6月20日閲覧。
  22. ^ Rynearson EH (1974年7月). 「アメリカ人はナンセンスが大好き」. Nutr. Rev. 32 : suppl 1:1–14. doi :10.1111/j.1753-4887.1974.tb05179.x. PMID  4367657.
  23. ^ スティーブン・バレット（2006年10月13日）「アデル・デイヴィスの遺産」Quackwatch . 2013年6月20日閲覧。
  24. ^ ハーバート・V（1982年4月）「疑わしい栄養強調表示の法的側面」Bull NY Acad Med 58 ( 3): 242–53 . PMC 1805329. PMID  6956409 . 
  25. ^ シルズ、モーリス（1999年）『健康と病気における現代栄養学』ウィリアムズ＆ウィルキンス社、1797頁。ISBN 0-7817-4133-5。
  26. ^ スペンス、チャールズ (2017年7月1日). 「朝食：1日で最も重要な食事？」.国際ガストロノミー・アンド・フードサイエンス誌. 8 : 1–6 . doi : 10.1016/j.ijgfs.2017.01.003 . ISSN  1878-450X
  27. ^ 「朝食、昼食、夕食をいつ食べるべきか」Time誌。 2018年10月4日閲覧。
  28. ^ Chiang, Zoe、NHGポリクリニックの栄養士。「王様のように朝食を」( PDF)。diabetes.org.sg 。 2015年10月12日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2018年10月4日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: 複数名: 著者リスト (リンク)
  29. ^ 「朝食は王様のように、昼食は王子様のように、夕食は貧乏人のように食べる？」―食事の割合と肥満の関係性に関する検証 - バーモント大学”. portal.nifa.usda.gov . 2018年10月5日閲覧。
  30. ^ 「栄養擁護者が70歳で死去」、レバノン・デイリー・ニュース（ペンシルベニア州）、1974年6月1日
  • アデル・デイビス財団
  • Wetli CV, Davis JH. 塩化カリウムの偶発的過剰摂取による致死性高カリウム血症。JAMA 240:1339, 1978
  • Schlesinger B, Payne B, Black J. 胃腸炎におけるカリウム代謝. Quarterly Journal of Medicine 24:33-49, 1955.
  • 胃腸炎におけるカリウム代謝。栄養レビュー14:295-296,1956。
「https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Adelle_Davis&oldid=1323327190」より取得