アラン・シャペル | |
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| 生まれる | （1937年12月30日）1937年12月30日 リヨン、フランス |
| 死亡 | 1990年7月10日（1990年7月10日）（52歳） アヴィニョン、フランス |
| 教育 | フェルナンドポイント |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | ヌーベルキュイジーヌ |
以前訪れたレストラン
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| Webサイト | http://www.alainchapel.fr (廃止) |
アラン・シャペル（フランス語発音： [alɛ̃ ʃapɛl]、1937年12月30日 - 1990年7月10日）は、フランスの シェフであり、ヌーベルキュイジーヌの創始者の一人と称されている。ミシュランの三つ星を獲得した。[1]
若いころ
シャペルはリヨンで、メートル・ド・シャルルとその妻エヴァの息子として生まれました。第二次世界大戦の勃発に伴い、一家は市街地から19キロ離れたミオネー村に移り住みました。そこで父は、緑豊かな庭園に囲まれた古い宿屋に「ラ・メール・シャルル」というビストロを開きました。そこでアラン・シャペルは最初の修行を受けました。[1]
キャリア
1960年代、ポール・ボキューズ、アラン・シャペル、ジャン＆ピエール・トロワグロ、ミシェル・ゲラールらは「レストラン文化を破壊した。フランスの高級料理の長年確立されたルールを打ち破り、彼らは料理が実際に作られている材料に似た見た目と味、より脂肪が少なく軽く鮮やかなものになることを推進した。」[2]
アラン・シャペルは最終的に家業のビストロに戻り、レストランへと昇格しました。1967年には初めてミシュランの星を獲得しました。1970年に父の死去に伴いレストランを引き継いだ後、宿屋をホテルに改装し、1980年に自身の名前を冠したホテルに改名しました。1973年にはシャペルにとって3つ目のミシュランの星を獲得し、当時フランス全土でわずか19軒しかこの栄誉を獲得していなかったレストランの一つとなりました。[1]
チャペルの看板料理には、揚げパセリを添えた子牛の耳の詰め物、豚の膀胱にぎゅっと詰めたトリュフ入り鶏肉を包み、濃厚なチキンブロスで煮込んだものなどがありました。 1977年にニューヨーク・タイムズ紙に寄稿した料理評論家 クレイグ・クレイボーンは、チャペルのガトー・ド・フォワ・ブロンドを「彼の究極の勝利」であり「この世代の料理における絶対的な栄光の一つ」と評しました。ゴー・ミヨ・フランスガイドは、「チャペルのレストランでの食事はまるで交響曲のようだった」と述べています。 [1] [3]
彼が生涯を終えるまで、この店はミシュランの三つ星をすべて維持し続けました。急速な変化と手の込んだ料理によって、ミオネー村はフランスにおける本格的な美食ツアーの目玉となる食のランドマークとなりました。[1]シャペルとの仕事を求める若手シェフたちにとっても、この店は大きな魅力でした。ミシェル・ルー・ジュニアもその一人です。[4]
死と相続
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チャペルは1990年に脳卒中で亡くなり、妻のスザンヌと二人の息子、デイヴィッドとロマンを残しました。[1]シェフのフィリップ・ジュス、そしてチャペルの息子ロマンの指導の下、レストランは2012年に閉店するまでミシュランの二つ星を維持しました。[5]
彼はリヨンのクロワ・ルース墓地に埋葬されている。[6]
参考文献
- ^ abcdef Kleiman, Dena (1990年7月11日). 「フランスの名シェフ兼レストラン経営者、アラン・シャペル氏が53歳で死去」ニューヨーク・タイムズ.
- ^ ラオ・テジャル（2016年5月9日）「フランスまで飛行機で行く価値のある魚」ブルームバーグニュース。 2020年12月17日閲覧。
- ^ “Restaurant "Alain Chapel", Mionnay, France”. gourmetvoyageurs.com. 2006年. 2008年11月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年8月28日閲覧。
- ^ “Biography : CHEF MICHEL ROUX JR”. Hub UK. 2008年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年8月28日閲覧。
- ^ フランソワ・デュヴィヴィエ (2012 年 4 月 2 日)。 「テイスティング・バイツ：フランス、ミオネー：メゾン・アラン・シャペル」。 Tastingbites.blogspot.de.
- ^ “LYON (69) : ancien cimetière de la Croix Rousse - Cimetières de France et d'ailleurs”. www.landrucimetieres.fr (フランス語) 。2018 年10 月 6 日に取得。
外部リンク
- ホテル・アラン・チャペル（フランス語）
- 2006年のホテルアランチャペルのレビュー
- ホテル アラン チャペル アット ルレ シャトー
- アラン・シャペルの業績と影響力を評価する詳細なプロフィール
