アンゲルン牛

アンゲルン

原産国	ドイツ
分布	世界中で
使用	牛乳
特性
重さ	女性： 650キロ
コート	深紅
牛 ボス・プリミゲニウス

アンゲルンは、シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州アンゲルン原産のドイツの牛の品種です。1830年から飼育管理が行われています。アンゲルンは赤い毛色をしており、より大型のデンマーク産赤牛の祖の一つです。乳脂肪分が高いことで知られています。アンゲルンは平均して脂肪分4.81%の牛乳7570kg。^[要出典]

特徴

一般的には均一な赤褐色の毛皮を持ちますが、乳房と腹部には白い斑点が見られる場合もあります。一部の繁殖系統では、顔と脚が黒色の斑点が見られます。雌牛は生後450～650kg、肩高は1.26～1.42mです。^[1]

伝統的なアンゲルン牛は、他の品種と比較して粗飼料の利用率が約15%高いことが示されています。これは、濃厚飼料をほとんど、あるいは全く与えなくても、牛の健康状態に悪影響を与えることなく、脂肪含量約5%の良好な乳量を達成できることを意味します。この品種の育種目標の一つは、給餌に対する強い反応です。給餌環境の良し悪しは、主に乳量に影響を与えますが、牛の健康状態にはあまり影響を与えません。そのため、この品種は有機農業に特に適しています。^[1]

牛は体格と体重が中程度であるため、牧草地へのダメージが比較的少なく、傾斜地にも適しています。また、その体格は出産を容易にします。^[1]

伝統的なアンゲルン牛の乳は、高い脂肪含有量（4.5～6%）とタンパク質含有量（3.2～4​​%）に加え、チーズ製造において、凝固・固化時間の短縮、ゲル形成速度の高速化、ゲル強度の向上、チーズ収量の増加（最大6%）、チーズ品質の向上、耐熱性の向上といった特性を備えています。脂肪含有量の高さから、アンゲルン牛は「ドイツのバター牛」としても知られています。^{[1] [2]}

肉質は繊維が細かく柔らかく、結合組織の含有量が少なく、保水性に優れています。筋肉内脂肪が多いため、非常に風味豊かです。こうした味わいもあって、伝統的なアンゲルン牛はスローフードの「味覚の箱舟」に含まれています。^[1]

参考文献

1. 「伝統的なアンゲルン牛の保存と繁殖プロジェクト」anglerrind-az.de（ドイツ語）。エヴェローデにおける保存と繁殖プロジェクト。 2025年8月13日閲覧。
2. "History". anglerrind-az.de (ドイツ語). 保存・繁殖プロジェクト. 2025年8月13日閲覧。