アップルダンプリング
 バニラアイスクリームを添えたアップルダンプリング | |
| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| コース | 朝食、メインディッシュ、デザート |
| 主な材料 | 生地、リンゴ、シナモン、砂糖、時にはドライフルーツやスパイス |
アップルダンプリングは、焼きまたは茹でたリンゴをペストリーで包んだものです。アップルダンプリングを作るには、リンゴの皮をむき、芯を取り、場合によっては4等分にして、生地の上に置きます。芯の穴にはシナモン、バター、砂糖を詰めますが、レーズン、サルタナレーズン、カラントなどのドライフルーツを入れることもあります。生地をリンゴの上に折り込んで閉じます。スパイスの効いたソースをダンプリングにかけることもあります。ダンプリングは柔らかくなるまで焼き、砂糖とバターで甘いソースを作ります。アップルダンプリングは、温かいままでも冷たいままでも、室温でも、朝食、デザート、メインディッシュとして提供できます。
歴史
ゆでたリンゴの団子は、フルーツプディングの中でも最も古いものの一つです。[ 1 ] : 65 あらゆる社会階層で食べられていました。[ 1 ] 1726年、ニコラス・アムハーストはオックスフォード大学でリンゴの団子について不満を述べ、「腐ったビールと重いリンゴの団子だけでは、愚かさと眠気と怠惰しか期待できない」と述べました。[ 2 ] : 75 [ 3 ] 1747年にハンナ・グラスが著した料理本には、リンゴの団子のレシピが2つ掲載されています。[ 4 ] 1749年から1750年にかけて、植物学者のペール・カルムがニュージャージー州からケベック州へ旅行した際、毎食リンゴの団子を食べていたと報告しています。[ 2 ] : 75 1754年、イギリスの農学者ウィリアム・エリスは、ベーコンや豚肉のピクルスと並んで、リンゴの団子を農民の間で最も一般的な食べ物の一つと呼びました。[ 1 ]
『リンゴの団子作りのレッスン』あるいは『リンゴの団子の作り方を学ぶ』という版画は、 1792年のイギリスの風刺画家ジェームズ・ギルレー作[ 5 ]とも1797年のリチャード・ニュートン作とも言われ、リンゴの団子を作る女性と、おそらく国王ジョージ3世と思われる男性が見守っている様子が描かれている。[ 6 ] 1801年の国内百科事典『国、家、および国家経済百科事典』には、小さなリンゴの団子「Apfelklöße 」の作り方が記載されている。 [ 7 ] 1810年にイギリスの風刺画家トーマス・ローランドソンは『パフペースト』というカラーのエッチングを制作し、料理人がリンゴの団子を作る傍らで寄り添う召使いと料理人を描いている。[ 8 ] 1838年にアメリカの医師ウィリアム・オルコットは若い妻へのアドバイスの本「若き家政婦：あるいは食べ物と料理についての考察」の中で、スパイスが加えられていない限り「アップルダンプリングは皮を除けばそれほど嫌いなものではない」と述べたが、続けて「しかし、なぜ私たちはアップルダンプリングを食べるのでしょうか？皮、そして何よりも、それに加えられるバター、ソース、砂糖がなければ、それを作ったり、作った後に食べる人はほとんどいません。しかし、これらはすべて嫌いです。」と述べています。[ 9 ]アメリカの料理本の著者エリザ・レスリーは、1851年版の料理本の「新しいレシピ」というセクションに、焼きアップルダンプリングのレシピを掲載しました。[ 2 ]：76 1870年にサンフランシスコのベテルAME教会でアップルダンプリングディナーが行われました。[ 10 ] 1879年、マーク・トウェインは「ヨーロッパのホテル料理とは比べものにならない」アメリカ料理のリストに焼きリンゴ団子を含めた。[ 2 ] : 76 1946年、ジョージ・オーウェルは海外の読者向けにイギリス料理に関するエッセイを書くよう依頼されたが、後に「戦後の緊縮財政への不安」からブリティッシュ・カウンシルによって却下され、ゆでリンゴ団子を「イギリス料理の最大の栄光」の例として挙げた。[ 11 ]
アップルダンプリングはトーマス・エジソンの大好物でした。[ 12 ] 1832年にバージニア州で黒人奴隷として生まれたルイス・ヒューズは、奴隷たちのために7月4日のバーベキューで豚や羊のローストを食べたという記録を残していますが、アップルダンプリングとピーチコブラーは依然として「奴隷全員が好んで食べた」大好物でした。[ 13 ] 1859年7月4日のオレゴン・トレイルの若い開拓者の日記には、その晩の夕食にアップルダンプリングが出されたことが記録されています。[ 14 ]
食品史家のブルース・クレイグは、アメリカでアップルダンプリングが人気だったのは、「リンゴがよく育ち、一年中乾燥させて食べることができ、個食の食品がほとんどなく、大量のゆで汁を夕食にすれば手入れもほとんど必要なかった国では、非常に実用的だった」からだと推測している。[ 2 ] : 76
材料と準備
アップルダンプリングは、通常、皮をむき、芯を取り、時には4等分したリンゴをペイストリーの皮で包み、芯から空洞にした部分にバター、砂糖、時にはレーズン、サルタナ、カラントなどのドライフルーツ、スパイスを詰め、ペイストリーを閉じ、スパイスの効いたソースを上からかけて焼くか、古いレシピの場合は沸騰させて作る。[ 4 ] [ 9 ] [ 15 ]最も古いレシピでは、オーブンを持っている家がほとんどなかったため、沸騰させると書かれていますが、後のレシピの多くは焼くと書かれています。[ 2 ] : 76 ソースは通常、砂糖またはブラウンシュガーとバターを水で煮たもので、風味付けにスライスしたレモンやシナモンなどのスパイスを加えることもあります。[ 16 ] : 900
- 焼き餃子の準備
- リンゴの皮をむき、パイ生地の上に乗せる
- 皮をリンゴの周りに巻きつけ、縫い目を密封して餃子を形成する。
- 餃子をフライパンに入れる
- 餃子の上にスパイスの効いたソースがかけられている
- 中温のオーブンで焼いた料理
- 各餃子は個別のサービングを形成する
- 水餃子の準備
- 生地の一部を平らにする
- 果物を生地に押し込む
- 生地が果物を包んでいる
- 縫い目は密封されている
- 餃子は茹でられます
- 餃子はカッテージチーズやその他のトッピングと一緒に提供されます
サービング
アップルダンプリングは、朝食やその他の食事、付け合わせ、デザートとして提供されます。[ 2 ]温かいまま、温かいまま、または室温で提供されます。[ 17 ]牛乳、クリーム、[ 16 ]ホイップクリーム、[ 16 ]カスタード、[ 18 ]またはアイスクリームが添えられることもあります。[ 16 ]各ダンプリングは1個ずつです。[ 2 ] : 76 [ 16 ] : 899 [ 19 ]
世界中
オーストリア
オーストリアでは、アプフェルノッケルンと呼ばれる「大きくて柔らかい」リンゴの団子が食べられます。[ 20 ]
チェコ共和国
リンゴなどのフルーツ団子はオヴォクネー・クネドリーキと呼ばれ、チェコ料理で人気があり、クワルクチーズやトヴァローチーズと一緒に食べられます。[ 21 ] [ 22 ]これらは完全な食事として提供されることがよくあります。[ 22 ]
ドイツ
アプフェルクローセは「小さなリンゴのプディング」で、芯を取り、ジャムやマーマレード、時にはレーズンやナッツを詰め、ペイストリーで包んで茹で、レーズン、砂糖、シナモン、ワインを含む甘いソースをかけます。この料理は少なくとも1801年から知られています。[ 7 ]
イギリス
英国ではスエット・ペイストリーがよく使われるが、ショートクラストも一般的である。[ 23 ] [ 24 ]ジョージ・オーウェルが「最高のスエット・プディングの一つ」と評した伝統的なレシピの一つでは、芯を取り除いた部分にブラウンシュガーを詰め、スエット・ペイストリーの皮を被せ、団子を布でしっかりと包んで茹でる。[ 25 ]
アメリカ合衆国
アップルダンプリングは、アメリカ合衆国北東部、特にペンシルベニア州周辺でよく食べられる食べ物で、「文化的定番」とみなされています。[ 26 ]食品史家は、このタイプのアップルダンプリングの起源をグラスの著書にまで遡ります。[ 4 ]ペンシルベニア・ダッチの間でよく食べられるレシピで、[ 4 ]朝食やデザートとしてよく食べられます。クリーム、ホイップクリーム、アイスクリームを添えて提供されることもあります。[ 16 ]
アメリカ合衆国では、9月17日はナショナルアップルダンプリングデーです。[ 27 ]毎年アップルダンプリングフェスティバルはイリノイ州アトウッド、[ 28 ]バージニア州スチュアート、[ 29 ]ペンシルベニア州シンキングスプリングで開催されます。[ 30 ]
ジェーン・カニンガム・クロリーは、アメリカの詩人姉妹アリス・ケアリーとフィービー・ケアリーがジェニー・ジューンのアメリカ料理本に寄稿した19世紀のアップルダンプリングのレシピを出版した。[ 31 ]
大きめのグリーニングアップル（大きさが揃っている）の皮と芯を取り、中身に透明なレモンマーマレードを詰めます。一つ一つを薄く伸ばしたペーストで包み、小さなニット生地で覆うと、とてもきれいに仕上がります。しっかりと結び、45分ほど茹でます。皮が牛脂の場合は1時間ほど茹でます。ナツメグで風味付けしたハードソースを添えてお召し上がりください。
類似の料理
他の果物、特にプラムを使って同様の団子を作ることもできる。[ 16 ]オーストリアではプラムを詰めた団子はZwetschkenknödelと呼ばれ、ハンガリーではこれらはszilvás gombócと呼ばれる。スロベニア料理にも同様のプラム団子料理がある。[ 32 ]チェコ料理にはプラム、アプリコット、イチゴ、ブルーベリーを詰めた団子がある。[ 22 ]クロアチア料理にはknedle sa šljivama というジャガイモの生地で作ったプラム団子があり、通常はデザートとして食べられる。[ 33 ] Marillenknödelはグラーツで人気のオーストリアのアプリコット団子である。[ 34 ]
焼きリンゴ
焼きリンゴは焼きリンゴ団子に似た料理ですが、パイ生地がありません。[ 35 ]皮をむいていないリンゴの芯を取り、レーズン、ナッツ、オートミールなどの具材やスパイスを詰めます。[ 19 ] [ 35 ]デザート、サイドディッシュ、朝食として提供されるバリエーションもあります。[ 35 ]
参照
参考文献
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