オースティン・レスリー（1934年7月2日 - 2005年9月29日）は、ルイジアナ州ニューオーリンズ出身の国際的に有名なシェフで、その料理は「クレオール・ソウル」を定義した。 8月29日のハリケーン・カトリーナの被害で、摂氏34度（98°F）の暑さの中、2日間屋根裏部屋に閉じ込められていた彼は、ニューオーリンズから避難した後、ジョージア州アトランタで71歳で亡くなった。[1] 2005年10月9日、まだほとんど人がいない街で、カトリーナ後初のジャズ葬儀が執り行われた。ホット8ブラスバンドに先導された葬列は、洪水で荒廃したレスリーの旧セブンス・ワード地区を練り歩き、パンピーズ・クレオール・キッチンを出発し、途中でオリジナルのシェ・エレーヌがあった場所に立ち寄った。[2] [3] [4]
トレードマークのキャプテン帽、ラムチョップのようなもみあげ、そして満面の笑みで、彼はフライドチキンのゴッドファーザーとして知られていました。[5]彼の独特なスタイルは、1987年のテレビ番組「フランクス・プレイス」 のレストランのイメージのインスピレーションとなりました。
バイオグラフィー
幼少期
高校時代、レスリーはランパート・ストリートにあるポーシャズ・ファウンテンで働きました。最初は配達員として、後にシェフのビル・ターナーの下で厨房に入りました。看板メニューの一つは、スライスしたディルピクルスを添えたクリスピーフライドチキンで、オーナーから作り方を教わりました。これはその後50年間、レスリーの看板メニューとなりました。
高校卒業後、彼はDHホームズ・デパートでシェフのアシスタントとして働きました。ホームズ・デパートは主に比較的裕福な白人層を対象としており、レスリーはそこで働いた4年半の間、顧客からの注文を直接調理することは許されず、代わりに下ごしらえの作業をしていました。
1964年、叔母のヘレンが Chez Helene をオープンし、レスリーはシェフとしてフルタイムで働き始めました。
シェ・エレーヌ
レストランの元々の場所は、フレンチクォーター近くのノース・ロバートソン・ストリートにあった。人里離れた場所で、手頃な価格で美味しい料理を提供する、典型的な「アンダーグラウンド」レストランとなった。質素な環境にもかかわらず、ブレナンズ、アントワーヌズ、コマンダーズ・パレスといったニューオーリンズの名店に匹敵する評価を得ていた。シェ・エレーヌは地元の料理評論家から絶賛されただけでなく、ニューヨーク・タイムズのRW「ジョニー」アップルやカルバン・トリリンといった全国的な料理ライターの注目を集めた。[6] [7] レストランでは、オイスター・ロックフェラーなどの高級クレオール料理のほか、詰め物をしたピーマン、豚のしっぽを詰めたキャベツ、鶏レバーのフライ、マスタードグリーンといった家庭料理も提供していた。彼の叔母は1975年に引退し、レストランをレスリーに売却した。
商業的にも料理的にも成功を収めたにもかかわらず、ノース・ロバートソン地区は治安が悪化しました。タクシー運転手はこの地域に来なくなり、ホテルのコンシェルジュもレストランを勧めなくなりました。レスリーは事業をフレンチ・クォーターに移し、シカゴに支店を開きました。また、フライドチキン店もいくつか経営しました。しかし、新しい店舗は元の店舗のような魅力がなく、レスリーは30年間の営業を経て、1995年にシェ・エレーヌを閉店しました。シェ・エレーヌ閉店後、彼は料理本『クレオール・ソウル』を執筆・出版しました。
カリフォルニアのクレオール
1992年、シェフ・オースティンはカリフォルニア州オークランドに拠点を置くニューオーリンズ・ビル・クレオール・ポテトサラダ／食品卸売会社と提携し、オースティンの伝説的なクレオール料理を製造・販売し、カリフォルニア州全域のニューオーリンズ・ビルのスーパーマーケット顧客基盤に提供しました。オースティンと、ニューオーリンズ生まれの「ニューオーリンズ・ビル」は、カリフォルニア州各地のフェスティバルやスーパーマーケットでの料理実演からスタートしました。
デンマークからニューオーリンズへ
シェ・エレーヌの後、レスリーはデンマークの「ニューオーリンズ」でエグゼクティブシェフとして6ヶ月間働きました。デンマークのテレビに出演し、コペンハーゲン・ジャズ・フェスティバルではガンボとジャンバラヤを調理しました。[5]ニューオーリンズに戻った後、レスリーはジャック・レオナルディと出会い、ニューオーリンズのキャロルトン地区に新しくオープンしたレストラン「ジャック・イモズ」のフライドチキン担当として加わりました。彼は、ディルピクルスを添えた特製フライドチキン「ペルシラード添え」を新世代の食通に紹介しました。
2004年10月、レスリーはジャック・イモズを離れ、セブンス・ワードにあるパンピーズ・クレオール・キッチンでスタン・“パンピー”・バレと働くことになった。なぜ辞めたのかと聞かれると、レスリーはこう答えた。「ジャック・イモズを離れたのはお金のためじゃない。揚げ物から逃げたかったから。死ぬかもしれないけど、あのフライヤーのせいで死ぬわけにはいかない。」パンピーズでは、キッチンスタッフのメンターとしてクレオール料理に関する豊富な知識を共有すると同時に、接客係として親善大使として客に挨拶したり会話を交わしたりした。
死
ハリケーン・カトリーナの被災者の多くがそうであったように、レスリーも洪水から逃れるために自宅の屋根裏に逃げ込んだ。2日後、レスリーは屋根裏から救出され、まずモリアル・コンベンションセンターに避難し、その後アーカンソー州に一時滞在した後、最終的にアトランタへと避難した。2005年9月28日、高熱でアトランタの病院に入院し、翌日心臓発作で亡くなった。[8]
私生活
レスリーはカトリック教徒だった。[9]
引用
- 「オースティンより上手に鶏肉を揚げることはできない。オースティン・レスリーより上手にピーマンを詰めることはできない。」 -リア・チェイス[8]
- 「家を失うのは大きな損失だと思うでしょうが、私たちはここで人を失います。その人は私たちのすべてを向上してくれる人です。」 - リア・チェイス[8]
- [オースティン・レスリーのフライドチキン]は「まるで、一生を甘やかされて納屋の周りを歩き回り、大きなニンニクを満足そうにつつきながら過ごした鶏から作られたかのような味がした。」 -カルビン・トリリン[7]
- 「彼は多くの人からポール・プリュドムの黒人版とみなされていた。」 -ジョン・T・エッジ[8]
参照
注記
- ^ NY Times. オースティン・レスリーさん（71歳）死去。フライドチキンで有名。キム・セバーソン。
- ^ ブリンクリー、611ページ
- ^ KATC. 有名シェフのジャズ葬が執り行われた。2007年9月28日アーカイブ、Wayback Machineより
- ^ NOLA.com - オースティン・レスリーのジャズ葬儀写真ギャラリー
- ^ ab Where Y'At. オースティン・レスリー：フライドチキンのゴッドファーザー
- ^ NY Times. ケイジャン・ウィグルを作るにはザリガニだけでは不十分。RW Apple Jr.
- ^ ab NOLA.com. 「あのチキンが大好き」ブレット・アンダーソン。
- ^ abcd NOLA.com。シェフのオースティン・レスリー氏が71歳で死去。ブレット・アンダーソン。
- ^ “Austin Leslie Obituary (2006) - The Times-Picayune”. obits.nola.com . 2020年12月3日閲覧。
参考文献
- バートン、ナサニエル、ロンバード、ルディ著『クレオール・フィースト』ランダムハウス、1978年、ISBN 0-394-41328-8
- ブリンクリー、ダグラス著『大洪水』ウィリアム・モロー社、2006年、ISBN 0-06-112423-0
- コリン、リチャード著『ニューオーリンズのアンダーグラウンド・グルメ』サイモン＆シュスター社、1970年。
- エッジ、ジョン・T. 『フライドチキン：アメリカン・ストーリー』パトナム・アダルト、2004年。ISBN 0-399-15183-4。
- レスリー、オースティン著『シェ・エレーヌ：ハウス・オブ・グッドフード・クックブック』デ・シモナン出版、ニューオーリンズ。ISBN 1-883100-02-X
- レスリー・オースティン著『クレオール・ソウル・ニューオーリンズ料理 ソウルフルなひねりを加えた料理』デ・シモナン出版、ニューオーリンズ、2000年。ISBN 1-883100-10-0。
外部リンク
- ガンボページへのトリビュート
- サザン・フードウェイズ・アライアンス。カトリーナ以前のニューオーリンズの食の記憶と、今なお不確かな運命をレポート。ビル・アディソン。
- ニューオーリンズの偉大なシェフ：オースティン・レスリー1
