エイビス・クロコム
イギリス人料理人

エイビス・クロコム
エイビス・クロコムと夫のベンジャミン・ストライドの1886年の像と思われる
生まれる1839年頃
マーティンホー、デボン、イングランド
死亡1927年（88歳）[1]
メリルボーン、ロンドン、イギリス
職業料理する
知られているオードリーエンドハウスの料理長
配偶者
ベンジャミン・ストライド
​
（ 1884年生まれ） 
モリスのカントリー・シートより「オードリー・エンド」 （1880年）

エイビス・クロコム（1839年頃 - 1927年）は、 1880年代にイングランドのサフラン・ウォルデン近郊にある17世紀のカントリーハウス、オードリー・エンド・ハウスで料理長を務めたイギリス人家事使用人である。彼女は死後1世紀近く経ってから、イングリッシュ・ヘリテッジ（現在サイトを管理）が制作したYouTube動画シリーズに登場したことで有名になった。これらの動画には、彼女自身の手稿料理本から抜粋した内容も含まれている。クロコムをはじめとする1880年代の人物たちは、2008年に始まり2024年12月までオードリー・エンドで行われている長期にわたるライブ・インタープリテーション・プロジェクトの中心人物となっている。[2]

人生

エイビス・クロコムは1839年頃、デヴォン州マーティンホーの大家族に、農夫のリチャード・クロコムとアグネス・クロコムの子として生まれました。[3] [4] [ 5]

クロコムは13歳の誕生日を迎える前に家政婦として働き始めた。[6] 最初はデヴォンで兄ジョンのために働いていたが、1861年までにはシドニー子爵ジョン・タウンゼンドの台所女中として働いていた。その従業員は少な​​くとも10名で、男性の料理人や数人の召使も含まれていた。[7] 1871年までには、ノーフォークのラングレー・ホールにあるトーマス・プロクター・ボーチャム の家で料理人兼家政婦として働いており、一家に雇われていた16人の使用人のうちの1人だった。[8] 1881年より前のいつか、彼女は第5代ブレイブルック男爵の家で料理人になった 。男爵の田舎の邸宅はサフラン・ウォルデン近くのオードリー・エンド・ハウスだった。[6]料理人としては普通のことだったが、彼女はロンドンのアッパー・ブルック・ストリートにある一家の家や、ボーンマスのブランクサム・タワーズにある海辺の家で一家のためにも働いていた。[4]彼女はフランス人男性シェフ（「ムッシュ・メレール」）の代わりを務めました。おそらく家業の経費削減のためだったのでしょう。エイビスの方がはるかに安価だったでしょう。1881年のオードリーにおける従業員の賃金は不明ですが、一般的に男性料理人の年収は100～120ポンド（フランス人であれば上限）程度でしたが、女性の年収は40～60ポンドでした。クロコムのように男性料理人のもとで修行した人は、そうでない人よりも高い賃金を期待できたでしょう。[9]

エイビス・クロコムは1884年、ロンドンで下宿屋を経営していたベンジャミン・ストライドと結婚し、オードリー・エンドを去った。ストライドは1893年に496ポンド6シリング8ペンスを残して亡くなり、彼女は彼の娘（彼女の継娘）アンナ・ジェーンと共に下宿屋を経営し続けた。[6] [10] 1927年、88歳で亡くなったが、この頃には彼女自身も使用人を雇っていた。

遺産

2008年、オードリー・エンドを含むイングランド全土の400を超える記念碑や遺跡を管理する慈善団体イングリッシュ・ヘリテッジが、文化遺産宝くじ基金の資金提供を受けて、数百万ポンドをかけてサービス棟の修復を実施した。修復作業の一環として、歴史解釈会社パスト・プレジャーズが衣装を着たキャラクターを提供し、1881年の国勢調査に記載されている使用人をサービス棟で演じさせた。このプロジェクトはライブ・クッキングを中心に展開し、チームがキャラクターになりきって一般の人々と話し、当時のレシピを彼らと共有した。最初は料理史家のアニー・グレイが主導し、その後、歴史解釈家で教育者のキャシー・ヒップパーソンが主導した。最初は、レシピはその時代にふさわしい本から入手していたが、2009年、ベンジャミン・ストライドの子孫ロバート・ストライドがオードリー・エンドでのコンサートのチケットを購入した。彼はこの本をイングリッシュ・ヘリテッジに寄贈し、衣装を着たチームはエイヴィス・クロコムのレシピを作品に取り入れることができました。この本のおかげで、グレイはクロコムが入手した資料や、1880年代にオードリーで見られたであろう料理のスタイルについて、より深く研究することができました。例えば、クロコムはエリザ・アクトンの『Modern Cookery for Private Families』（1845年）からいくつかのレシピをコピーし、その他は新聞やオードリーを訪れた人々から得たものでした。[6] [11]

2008年から2025年にかけて、エイヴィス・クロコムは、当初はパスト・プレジャーズ、後にタイム・ウィル・テルが率いるこの劇場での公演に定期的に出演し、複数の通訳者によって演じられました。2025年には、予算削減の一環として、プロによるライブ通訳プロジェクトは終了しました。[12]

ユーチューブ

イングリッシュ・ヘリテッジはYouTubeチャンネル向けに、キャシー・ヒップパーソンがクロコム夫人を演じるビデオをいくつか制作するよう委託している。The Victorian Wayと銘打って制作されたこれらのビデオは、一部は実演、一部は歴史紹介で、彼女の原稿本やその時代の他の多くのレシピを用いており、イングリッシュ・ヘリテッジの使命である「本物であること、品質、想像力、責任、そして楽しさ」をもって「刺激を与え楽しませる」という理念に沿って、人々を魅了し楽しませている。[13]ビデオはデジタルコンテンツチームのギャレス・クリフォードがアニー・グレイの助力を得て制作し、イングリッシュ・ヘリテッジのスタッフ数名も出演している。その中には歴史家のアンドリュー・ハン（彼のエイビス研究により、レシピ本に寄贈された写真がおそらくエイビスとベンジャミンであると明確に特定できた）[14]や、オードリー・エンドの現在の学芸員ピーター・ムーアもいる。 2018年には、イングリッシュ・ヘリテッジは、アメリカの衣装・時代劇小道具製作会社であるジェームズ・タウンゼント＆サン社と協力し、英国から米国へ、そして米国から英国へ送られた荷物を特集したクロスオーバービデオを制作しました。また、イングリッシュ・ヘリテッジは、衣装史研究家のバーナデット・バナー氏とも3本のビデオで協力しています。[15]

ヴィクトリアン・ウェイの動画は、2021年6月時点で2億回以上再生されています。[2] 2019年6月、イングリッシュ・ヘリテージはブレイクスルー・アドバタイザー賞とYouTube Works (UK)アワードのグランプリ賞を同時受賞しました。[16] 2019年後半には、レシピと歴史をまとめたタイアップ書籍の出版が発表されました。書籍は最終的に2020年9月に出版され、「ミセス・クロコムとヴィクトリアン・ウェイの料理法」と題されました。[17]

イングリッシュ・ヘリテッジが2025年初頭に再編計画を発表し、ライブ解説プロジェクトが終了することに伴い、最後のビクトリアン・ウェイのビデオは2025年12月に公開される予定です。

イングリッシュ・ヘリテージのコンテンツマーケティングチーム、キャシー・ヒップパーソン、アニー・グレイが、2019年6月に開催されたYouTube Works授賞式に出席
  • エイヴィス・クロコムを演じるキャシー・ヒップパーソン
    エイヴィス・クロコムを演じるキャシー・ヒップパーソン
  • キャシー・ヒップパーソンとアシスタント
    キャシー・ヒップパーソンとアシスタント
  • 2012年に撮影されたオードリー・エンド・ハウスのキッチン
    2012年に撮影されたオードリー・エンド・ハウスのキッチン

参考文献

  1. ^ イングランドおよびウェールズ、民事登録死亡索引、1916-2007
  2. ^ ab 「ビクトリア朝時代の料理人による1880年代のレシピがオンラインで何百万人もの人々にインスピレーションを与える」BBCニュース、2018年8月30日。 2018年10月4日閲覧。
  3. ^ 「Avis Crocombe England and Wales Census, 1841」 . Family Search . 2018年10月4日閲覧。
  4. ^ ab 「Avis Crocombe England and Wales Census, 1881」 . Family Search . 2018年10月4日閲覧。
  5. ^ 1841年イングランド国勢調査
  6. ^ abcd Mark Bridge. 「YouTubeがビクトリア朝の価値観を味わう」The Times . 2018年10月3日閲覧。 （サブスクリプションが必要です）
  7. ^ 「Ancestry - サインイン」www.ancestry.co.uk . 2018年12月21日閲覧。
  8. ^ 「Avis Crocombe England and Wales Census, 1871」ファミリーサーチ. 2018年10月4日閲覧。
  9. ^ ラウダン、レイチェル（2016年5月9日）「Servants in the Kitchen: Professed Cooks and Plain Cooks」レイチェル・ラウダン2018年12月21日閲覧。
  10. ^ 「1893年遺言検認カレンダー」 。 2018年10月4日閲覧。
  11. ^ Lynne, Freddie (2018年9月9日). 「死後140年を経て、話題沸騰中のYouTuber料理人」. Cambridgeshire Live . 2018年10月4日閲覧。
  12. ^ 「イングリッシュ・ヘリテッジの従業員、大規模な組織再編で7%減の可能性」博物館協会2025年1月30日. 2025年2月28日閲覧。
  13. ^ 「私たちのビジョンと価値観」イングリッシュ・ヘリテッジ. 2018年12月21日閲覧。
  14. ^ イングリッシュ・ヘリテージ (2018年8月31日). 「本物のクロコム夫人の写真？」YouTube . 2018年12月21日閲覧。
  15. ^ バナー、ベルナデット（2020年1月18日）「Bringing History to Life: Live Historical Interpretation ft Kathy Hipperson and Hana DeHart」 。 2021年2月26日閲覧– YouTube経由。
  16. ^ 「YouTube Works - Think With Google」youtube.thinkwithgoogle.com . 2019年6月17日閲覧。
  17. ^ 「How To Cook The Victorian Way With Mrs Crocombe」を購入しよう。イングリッシュ・ヘリテージ。2020年1月7日閲覧。
ウィキメディア・コモンズには、 Avis Crocombeに関連するメディアがあります。
  • イングリッシュ・ヘリテージのYouTubeチャンネルで、ヴィクトリアン・ウェイのプレイリスト全編をご覧いただけます。
  • オードリーエンドのウェブサイトのサービスウィングページ
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