| 別名 | 赤唐辛子ペースト |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | エチオピア |
| 関連料理 | エチオピア料理 |
アワゼはエチオピア料理の辛い調味料です。
説明
この調味料は、タマネギ、ショウガ、ニンニク、ローズマリー、タイム、コリアンダー、シナモン、カルダモン、フェヌグリーク、クミンなど、様々なスパイスで作られた発酵赤唐辛子ペーストです。 [1]ほとんどの家庭では、独自のレシピでアワゼを作っています。[2]調味料としてもマリネとしても使用され、[3]ホットソースの一種と見なされることもあります。[4]ベルベレ・アワゼやミミタ・アワゼなどの種類があります。[5]
参考文献
- ^ ファンタ、ソロモン・ワークネ;テナガショー、メスフィン・ウォガエフ。ティガブ、ムルケン・テムスゲン。ゲディル、エフレム・イエバレク (2025-03-05)。製造、プロセスエンジニアリング、グリーンインフラ、水資源における持続可能な開発研究: 科学技術の進歩。スプリンガーの自然。185 ～ 186ページ 。ISBN 978-3-031-77339-6。
- ^ マークス、ギル (2010-11-17). ユダヤ料理百科事典. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6。
- ^ ホランド、ミナ (2015). 『The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them.』 ペンギン社. p. 272. ISBN 978-0-14-312765-9。
- ^ バーンズ、キティー (2015-01-15)。 Teff Love: ビーガン エチオピア料理の冒険。書籍出版社。ISBN 978-1-57067-887-5。
- ^ Civitello, Linda (2011-03-29). 『料理と文化：食と人々の歴史』John Wiley & Sons. p. 266. ISBN 978-0-470-40371-6。
参照
