 ベイクウェルプディング | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | イングランド |
| 地域または州 | ダービーシャー・デールズ |
| 提供温度 | 温かい（焼きたて）または冷たい |
| 主な材料 | アーモンドパウダー、ジャム、バター、卵 |
| バリエーション | ベイクウェルタルト |
ベイクウェルプディングは、ふるいにかけたジャムの層が入ったサクサクのペストリー生地のベースと、その上に卵とアーモンドペーストで作ったフィリングが入ったイギリスの デザートです。
名前
「ベイクウェルプディング」という用語への言及は、「ベイクウェルタルト」という用語が20世紀に一般的に使われるようになったよりも前から存在しています。[1]
アラン・デイビッドソン著『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』によると、「ベイクウェル・プディング」に関する最も古い記述は、1826年に出版されたマーガレット・ドッズ著『ザ・クック・アンド・ハウスワイフ・マニュアル』にあるとされている。 [2]しかし、これは誤りである。1826年版には「ベイクウェル・プディング」（あるいはベイクウェル・タルト）のレシピは掲載されていない。[3] [不適切な合成？ ]しかし、1847年版には「ベイクウェル・プディング」のレシピが掲載されている。[4]
歴史
このプディングはダービーシャー州のベイクウェルという町で生まれました。[1] [6]プディングの起源は定かではありませんが、1820年（他の資料では1860年とされています）[7]にホワイトホース・イン（現在は取り壊されています）の女将であったグリーブス夫人によって偶然に作られたのが最初の説です。彼女は料理人にジャムタルトを作るように指示を残したとされています。 [1] [2] [8]料理人は卵とアーモンドペーストの混合物をペイストリーに混ぜ込む代わりに、ジャムの上に塗りました。調理すると卵とアーモンドペーストはカスタードのように固まり、その結果、宿屋の人気料理になるほどの成功を収めました。[2] [5] [7]
この物語に記載されている日付や場所は、ホワイトホース・インが1803年にラトランド・スクエア、そしてその後ラトランド・アームズ・ホテルの開発のために取り壊されたため、正確ではない可能性が高い。[9]さらに、エリザ・アクトンは1845年に出版された著書『Modern Cookery for Private Families 』の中で「ベイクウェル・プディング」のレシピを提供しているため、後者の1860年というプディングの誕生年はあり得ない。[10]
ベイクウェルプディングのレシピの最も古い検証可能な例の1つは、1836年にロンドンで発行されたThe Magazine of Domestic Economyに掲載されています。[11] エリザ・アクトンは1845年の著書Modern Cookery for Private Families [10]でレシピを公開し、ビートン夫人は1861年の著書Book of Household Managementで、ペストリーベースとパン粉を使用した2つのベイクウェルプディングのレシピを公開しました。 [12] [13]
参照
参考文献
- ^ abc 「ベイクウェル・プディング」ベイクウェル・オンライン. 2018年6月12日閲覧。
- ^ abc デイビッドソン、アラン (2014). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード:オックスフォード大学出版局. p. 54. ISBN 978-0199677337. 2017年1月16日閲覧。
- ^ Dods, Margaret (1826). Cook and Housewife's Manual (1826 ed.). エディンバラ. 2017年1月15日閲覧。
- ^ ドッズ、マーガレット（1847年）『料理と主婦の手引き』（第8版）ロンドン：シンプキン・マーシャル社、p.480 。 2017年1月16日閲覧。
- ^ ロード、ピーター（2009年）『クラレンス・ホワイトとウェールズの美術界：ベトゥス・イ・コエド芸術家コロニー、1844-1914』ランドゥドノ：コースト・アンド・カントリー・プロダクションズ、pp. 13– 14. ISBN 9781907163067. 2016年5月25日閲覧。
- ^ 「有名なベイクウェル・タルト＆プディング」ベイクウェル・ダービーシャー. 2013年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年6月12日閲覧。
- ^ ab Davidson, Max (1998年4月18日). 「私たちの有名なタルトの1つ？そうは思わない」.デイリー・テレグラフ. 2011年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年6月12日閲覧。
- ^ 「プディングかベイクウェルタルトか？」ベイクウェル誌、2012年1月6日。 2018年6月12日閲覧。
- ^ 「ベイクウェル・プディング - 事実を明らかにする」ベイクウェル・オンライン。 2018年6月12日閲覧。
- ^ ab アクトン、エリザ（1845年）『家庭のための現代料理』（第1版）ロンドン：ロングマン・グリーン、ロングマン・ロバーツ・アンド・グリーン。
- ^ 『The Magazine of Domestic Economy』（第1巻）ロンドン：Orr and Smith、1836年、219ページ。 2017年1月16日閲覧。
- ^ ミセス・ビートン. 「ベイクウェル・プディング」. BBC . 2016年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年6月12日閲覧。
- ^ ビートン、イザベラ・メアリー（1861年）『家事管理の書』ファーラー・ストラウス・アンド・ジルー社、630ページ。 2017年1月16日閲覧。
外部リンク
- About.comの「ベイクウェルプディング」は2011年11月27日にWayback Machineでアーカイブされました。
- 食品史メモに載っている初期のベイクウェルプディングのレシピ
