USDA（米国農務省）の栄養ガイドラインの歴史は、 USDA （米国農務省）が100年以上にわたって公表してきた栄養アドバイスに遡ります。ガイドラインは、新たな科学的知見や公衆衛生マーケティング手法を取り入れるために、時を経て更新されてきました。現在のガイドラインは「米国人のための食事ガイドライン2020～2025」です。2015～2020年のガイドラインは、最適な栄養に関する科学的情報を正確に反映しておらず、USDAが推進する農業産業の影響を過度に受けているとして批判されました。
最古のガイド
米国農務省の最初の栄養ガイドラインは、1894年にウィルバー・オリン・アトウォーター博士によって農業者向けの広報誌として出版されました。[1] [2]アトウォーター博士は1904年に出版した「栄養の原理と食品の栄養価」の中で、多様性、バランス、節度、カロリー測定、そして栄養価の高い食品に重点を置き、脂肪、糖分、デンプンを控えた効率的で手頃な食事を推奨しました。[3] [4]この情報は、1910年に始まった個々のビタミンの発見に先立つものでした。
1916年に栄養士キャロライン・ハントが発表した新しいガイドライン『幼児向け食品』では、食品を牛乳と肉、穀類、野菜と果物、脂肪と脂肪分の多い食品、砂糖と砂糖の多い食品に分類しました。 1917年には『食品の選び方』が出版され、これらの5つの食品グループを成人にも推奨し、このガイドラインは1920年代まで維持されました。1933年、米国農務省は大恐慌への対応として、4つの異なる費用水準の食料計画を導入しました。[1]
1941年に最初の推奨食事摂取量が作成され、カロリー、タンパク質、鉄、カルシウム、ビタミンA、B1、B2、B3 、C、 Dの具体的な摂取量が記載されました。[1]
ベーシック7
1943年、第二次世界大戦中、米国農務省は戦時中の食糧配給制下での栄養基準維持を支援するため、「基本7」食品グループを推奨する栄養ガイドを導入した。[5] [6]基本7食品グループは以下の通りである。
- 緑黄色野菜（一部は生、一部は調理済み、冷凍、缶詰）
- オレンジ、トマト、グレープフルーツ（または生のキャベツやサラダ菜）
- ジャガイモおよびその他の野菜や果物（生、乾燥、調理済み、冷凍、缶詰）
- 牛乳および乳製品（液体、エバミルク、粉ミルク、チーズ）
- 肉、鶏肉、魚、卵（または乾燥豆、エンドウ豆、ナッツ、ピーナッツバター）
- パン、小麦粉、シリアル（天然の全粒穀物、または強化または復元）
- バターと強化 マーガリン（ビタミンA添加）
基本4
1956年から1992年まで、米国農務省は「基本4食品グループ」を推奨していました。[7]これらの食品グループは以下のとおりです。
- 牛乳
- 肉
- 果物と野菜
- パンとシリアル
「その他の食品」は食事をバランス良くし、食欲を満たすものと言われていました。これには、基本四品目の追加分、あるいはバター、マーガリン、サラダドレッシング、食用油、ソース、ゼリー、シロップなどの食品が含まれます。[7]
ベーシックフォーガイドは、米国の栄養教育のあらゆる場面で使われていました。[8]注目すべき例としては、1972年に放送された『マリガン・シチュー』が挙げられます。この作品は、1981年まで再放送され、小学生向けの栄養教育を提供していました。
食事ガイドピラミッド
1992年に導入されたUSDAの食品ガイドピラミッドは、以前のガイドでは示されていなかった、各食品群の推奨摂取量を示す試みとなった。パン、シリアル、米、パスタは6～11サービングでピラミッドの大きな底辺を占め、次に野菜が3～5サービング、果物（2～4サービング）、牛乳、ヨーグルト、チーズ（2～3サービング）、肉、鶏肉、魚、乾燥豆、卵、ナッツ（2～3サービング）、そして最後に脂肪、油、菓子類が小さな頂点（控えめに使用）に配置されている。各グループには、代表的な食品の画像がいくつか掲載されており、食品の脂肪分と糖分含有量を表す記号も示されている。[9]
70歳以上の成人向けに修正された食品ピラミッドが提案されました。[10] この「70歳以上の成人向けの修正食品ピラミッド」は、水分摂取と栄養価が高く繊維質の多い食品を強調することで、加齢に伴う食生活の変化を考慮に入れています。
マイピラミッド
2005年、USDAはMyPyramidでガイドを更新しました。MyPyramidでは、フードガイドピラミッドの階層構造をカラフルな縦のくさび形に置き換え、食品の画像は表示しないことで、より抽象的なデザインにしました。ピラミッドの左側には階段が追加され、登山者の画像が運動を促すように表示されました。穀物に割り当てられたピラミッドの割合は、野菜と牛乳をわずかに上回り、両者の割合は同程度になりました。次に果物が大きく、続いてタンパク質の狭いくさび形と油の小さな切れ端が続きます。マークのない白い先端は、キャンディー、アルコール、または他のグループの食品などの任意のカロリーを表しています。[11]
マイプレート
マイプレートは、米国農務省が発行する現在の栄養ガイドであり、[12] 5つの食品グループに分けられた皿とグラスの図で構成されています。2011年6月2日にUSDAのマイピラミッド図に取って代わり、19年間続いた食品ピラミッドの図像に終止符が打たれました。[13]この図では、皿が4つのくさび形に分割されており、わずかに大きい2つは野菜と穀物、わずかに小さい2つはタンパク質と果物を表し、隣の円は乳製品（例：牛乳1杯）を表しています。このガイドは食品のパッケージに表示され、米国の栄養教育に使用されています。
食事ガイドライン
米国農務省（USDA）の栄養政策推進センターと米国保健福祉省は共同で、「米国人のための食事ガイドライン」というより長い文書を発表している。[14] 初版は1980年に発行され、1985年以降は食事ガイドライン諮問委員会によって5年ごとに更新されている。[15] USDAの食品ピラミッドと同様に、このガイドラインは農業業界の影響を過度に受けていると批判されてきた。[16] この食事ガイドラインに対する批判は、公衆衛生局が質の高いエビデンスを除外することに決めたことに起因する。推奨事項の表現は非常に重要であり、それを読んだすべての人に広く影響を与えた。「脂肪分の多い肉を控える」などのコメントによる抗議があり、表現は頻繁に変更する必要があり、その結果、米国農務省はUSDAフードブックの発行を停止せざるを得なくなった。 1970年代から1980年代にかけて、様々な食生活ガイドラインにわずかな修正が加えられ、反発が鎮静化しました。妥協案として「赤身の肉を選ぶ」という表現に変更されましたが、状況は改善しませんでした。[17] 2015年、委員会は初めて環境の持続可能性を勧告に取り入れました。[18]委員会の2015年報告書では、健康的な食生活とは、植物性食品を多く摂取し、動物性食品を少なくするべきであると結論付けられました。また、植物性食品中心の食生活は、肉や乳製品を多く摂取する食生活よりも環境に優しいことも明らかになりました。[19]
エドワード・アーチャーとその同僚は、2013年と2015年にPlosOneとMayo Clinic Proceedingsに一連の研究論文を発表し、米国の食事ガイドラインの作成に使用された食事データは生理学的に信じ難いもの（生存と両立しないもの）であり、したがってこれらのデータは科学的証拠として「容認できない」ものであり、公共政策の参考資料として使用すべきではないことを明らかにしました。
2020～2025年のガイドラインは2020年春に発表される予定だった。[20]
批判と論争
論争の概要
USDA（米国農務省）の食品ピラミッドは論争の的となっており、特に1991年4月に「正しい食生活ピラミッド」の出版が中止されたことで大きな注目を集めました。この中断は、ガイドにおける自社製品の描写に不満を抱いた食肉・乳製品業界のロビー団体からの反対が原因でした。USDAは更なる調査と検証の必要性を指摘しましたが、1年後、追加調査の結果を受けてようやく「正しい食生活ピラミッド」が日の目を見ることになりました。その後も、業界の懸念に対応するため、ガイドのグラフィックデザインに調整が加えられました。この出来事は、食品業界が自らの経済的利益のために連邦政府の食事に関する推奨事項を変更しようとした数多くの事例の好例です。[21]
業界への影響
長年にわたる業界の影響力の規模は、十分に文書化されています。食肉業界と乳製品業界からのロビー活動は、フードピラミッドの策定と表示に顕著な影響を与えてきました。業界の懸念を和らげるためにフードピラミッドのデザインや内容が調整された事例は、マリオン・ネスレの著書「フード・ポリティクス」で論じられています。[22]業界の利益を優先するために連邦政府の食事ガイドラインが変更されたことは、公衆衛生に関する勧告に対する業界の影響力という長年の課題を浮き彫りにしています。
世論への影響
これらの論争とそれに続くフードピラミッドの調整は、USDA（米国農務省）の食事ガイドラインに対する国民の信頼に影を落としたと言えるでしょう。旧ピラミッドにおける食品ごとの推奨量の曖昧さも、明確さの欠如として批判を集めました。[23] 2011年のフードピラミッドからマイプレートへの移行は、こうした懸念を軽減し、連邦政府の食事ガイドラインを最新の栄養科学に沿わせようとする試みと捉えられるかもしれませんが、批判は依然として残っています。[24] [25]
進化するガイドライン
フードピラミッドをめぐる論争は、ベジタリアンダイエットピラミッドのような代替ピラミッドの創造を促した。[26] [27]フードピラミッドの後継であるマイプレートも批判に直面したが、フードピラミッドほどの認知度には達しておらず、マイプレートの食事ガイドを知らないアメリカ人も相当数いる[28]。
参照
参考文献
- ^ abc 「食事に関する推奨事項とその変遷」（PDF）。アメリカの食習慣：変化と結果。米国農務省。1999年5月。 2017年12月30日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2011年6月2日閲覧。
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