ビーフステーキは、スライスした牛テンダーロインをフィンガーフードとして客に提供する宴会の一種である。この食事スタイルは19世紀のニューヨーク市で労働者階級の祝賀行事として始まったが、20世紀半ばに衰退した。ニュージャージー州のケータリング業者によって復活したビーフステーキの宴会スタイルは、同州バーゲン郡とパセーイク郡で人気を維持し、ニューヨーク市でも復活を遂げている[1]。これは、ブルックリンで年2回ビーフステーキが再び開催されるようになったためである[2] 。同様の「ビーフ＆ビール募金活動」は、フィラデルフィア地域、特に白人労働者階級のコミュニティでよく行われている[3] 。
起源
ビーフステーキの晩餐会は、19世紀半ばにニューヨーク市の労働者階級の間で、祝賀の食事、あるいは「表彰式」として始まった。 [4]この晩餐会は通常、政治家、昇進した友人、あるいは著名人を称えたり、資金を集めたりしたい組織によって企画された。タマニー・ホールは政治資金集めのために定期的にビーフステーキを振る舞い、ニューヨークのビーフステーキ業界の大きな部分を占めるほどだった。「タマニー・ホールが失敗すると、ビーフステーキも失敗する」と言われた。[4] 1930年代には、 ソフィー・タッカーとビル・ロビンソンもビーフステーキを振る舞われた。[4]
初期のビーフステーキは、リラックスした男性だけの雰囲気の中で開かれ、客は木箱に座り、酒場や貸しホール、あるいは住宅の地下室に置かれた粗末な即席のテーブルに指を乗せて食べていました。食事と飲み物が夜の主役で、エンターテイメントは出席者が語り合ったり歌ったりするだけのシンプルなものでした。ブラスバンドが雇われることもありました。[4]
初期の組織
ビーフステーキ文化の中心は、紛れもなく牛肉とビールの熱狂的な消費であり、客は指で食べ、豪快に酒を飲んでいた。しかし、その提供スタイルは多様だった。1930年代のビーフステーキは2つのスタイルに分類され、ジョセフ・ミッチェルは1939年のニューヨーカー誌の記事でこれを「イーストサイド」と「ウエストサイド」と呼んだ。これはニューヨーク市が地理的に同名の地域に分かれていることとほぼ一致している。どちらのグループも、ミッチェルに対し、自分たちがビーフステーキの宴会の発祥であり、最も本格的な提供スタイルと食べ方を持っていると主張した。[4]
「イーストサイド」ビーフステーキは主に労働者階級と移民に愛され、マンハッタンの1番街と19番街がイーストサイド・ビーフステーキの中心地でした。イーストサイド・ビーフステーキは肉料理が中心で、コースには牛ショートロインのスライス、牛の腎臓、牛ひき肉の切り落とし（いわゆる「ハンバーガー」）などが盛り付けられていました。[4]あるイーストサイド・ビーフステーキは、「ステーキ3,000ポンド（1,400 kg）、ラムチョップ1,500ポンド（680 kg）、ハンバーガー425ポンド（193 kg）、そしてベーコンで巻かれた腎臓1,300ポンド（590 kg）」で構成されていたと報告されています。[5]
一方、「ウエストサイド」ビーフステーキは、11番街と23番街を中心とした「紳士専用」の店でよく提供されていました。ウエストサイドのビーフステーキは、牛ロース肉に加えて、カニ肉、ラムチョップ、ベイクドポテトなどのコース料理など、より豪華なメニューが好まれていました。ウエストサイドのビーフステーキでは、一部のコースでは使い捨てフォークの使用が許可されていましたが、牛肉のコース料理は指で食べることが求められていました。[4]
ダイニングスタイル
ニューヨークでは、どちらの学派も、指を使って食べること、そして汚れることを恐れないことがビーフステーキ文化の重要な要素であるという点で一致していました。[4]どちらの種類のビーフステーキでも、メインコースはバターベースのソースに浸した牛ロース肉が薄切りにされ、丸いパン（イーストサイドのビーフステーキでは前日のパン、ウエストサイドでは焼きたてのトースト）に乗せられて提供されました。ナプキンは不要とされ、食事客は手についた油を拭くためにエプロンを着用するのが一般的でした。料理はキッチンからトレーに乗せられて運ばれ、ウェイターは文字通り食べきれないまでトレーを運び続けました（ニューヨーカー誌の記事で、ジョセフ・ミッチェルは「お腹がいっぱいで破裂しそうだ。腎臓をもう少し近づけてくれないか、もしよろしければ」という男性の言葉を引用しています）。禁酒法以前の宴会では、ビールが自由に振る舞われていました。[4]
進化
1919年と1920年にそれぞれアメリカ合衆国憲法修正第18条と19条が可決されると、男性のみが参加し、ビールに浸した伝統的なビーフステーキの形式は変化し始めた。修正第19条の可決後、政治家たちは新たに選挙権を得た女性有権者をビーフステーキの晩餐会に招き入れるようになり、女性の出席に伴い、社交上の儀礼もそれに応じたものとなった。禁酒法時代に密造酒を飲んだ人々によって普及したカクテルがビールのピッチャーに取って代わり、「フルーツカップと…豪華なサラダ」[4]がすぐにビーフステーキのメニューに加わった。古風なブラスバンドや語り部に代わってオーケストラが雇われ、長らく禁じられていたナイフとフォークがビーフステーキのテーブルに登場し始めた。ジョセフ・ミッチェルによれば、1930年代までにビーフステーキはもはやかつてのような男らしくて雑然とした催しではなくなった。今や彼らは、牛肉とパンがふんだんに使われるフォーマルな食事に近づいていた。[4]過去の陽気な大食いは、女性の感性によって和らげられた。「女性は大食いを高く評価しない」とミッチェルは報告している。「そして現代のビーフステーキでは、男性が6ポンド以上の肉と30杯のビールを平らげることは珍しい。」
1938年、ニュージャージー州クリフトンの肉屋「ハップ」ナイチンゲールは、昔ながらのビーフステーキの定番スタイルで、地元でパーティーのケータリングを始めました。彼は、フライドポテトとスライスした牛テンダーロインをパンに挟んだ食べ放題のセットメニューを提供しました。彼の店は地元で大繁盛し、その後もナイチンゲール家の後継者たちに受け継がれ、皆、この定評あるスタイルを守り続けました。[6]
現在の実践
現代のビーフステーキ・バンケットは1900年代初頭のスタイルにかなり近いが、昔ながらの「ウエストサイド」ビーフステーキで見られたような豊富なメニューは、牛肉、フライドポテト、トスサラダに絞られている。バターはマーガリンに置き換えられ、パスタコースが時折登場することもあるが、ビーフステーキの参加者は依然として、主に大量の牛テンダーロインを期待している。現代のビーフステーキ参加者は、パンを食べ残すという暗黙の慣習に従うことが多い。パンを皿の前に積み上げて食べずに「貴重な胃のスペースを節約し、同時に非公式のスコアリングシステムとして機能する」のだ[1] 。
現代の流通
ビーフステーキ・バンケットは、発祥の地であるニューヨーク市ではほぼ姿を消しましたが、ニュージャージー州バーゲン郡とパセーイク郡では依然として広く行われています。この慣習は、ブルックリンで年に2回開催される人気のビーフステーキ・バンケットを除いて、ほぼこれらの地域に限られています。バーゲン郡とパセーイク郡の住民は、ビーフステーキ・バンケットを地域文化に深く根ざしたものと捉えており、定期的にビーフステーキの募金活動を行っています（ニューヨーク・タイムズ紙の記事でインタビューを受けたケータリング業者は、「（2007年には）この地域で約1,000件の募金活動を行った」と述べています）。しかし、例えば郡境を越えたエセックス郡では、ほとんど知られていません。[1]
レジス高校とザビエル高校（それぞれアッパー イースト サイドとチェルシーにあるイエズス会系の学校）では、毎年卒業生のために伝統的なビーフステーキ会を開催しています。
ニュージャージー州では、政治資金集めのためのビーフステーキの晩餐会はもはや一般的ではなく、ビーフステーキは消防署、警察官の慈善団体、その他の慈善団体への資金集めに使われるのが一般的です。[5]美食家 の間ではビーフステーキへのノスタルジーが続いており、[7]ニューヨーク周辺のレストランではグルメなビーフステーキが提供されることもあります。[5] [8]
2009年以来、ウェスリアン大学卒業生のアンドリュー・ダーモントとデレク・シルバーマンの2人が、ビーフステーキの宴会の伝統をその発祥の地であるニューヨーク市で復活させるため、2年に一度ブルックリンで「ビーフステーキのためのビーフステーキ」[1]を開催している。
2011年以来、シェフのニール・フレイザー、コート・キャス、マット・セルマン、エリック・ウェアハイムは、ロサンゼルスでビーフステーキを主催し、LAフードバンクへの寄付金を集めてきました。[9]
参考文献
- ^ abcd 「ビーフステーキ復活、大食いは良いことだ」ニューヨーク・タイムズ。2011年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年4月15日閲覧。
- ^ 「ブルックリンビーフステーキ」.
- ^ 「『ビーフ＆ビール』パーティーの裏話は？」ask.metafilter.com。
- ^ abcdefghijk Mitchell, Joseph (1939-04-15). "All You can Hold for Five Bucks". The New Yorker . p. 40. 2006年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年12月15日閲覧。
- ^ abc Sherrill, Susan Leigh. "Here's the Beef". (201) Daily . 201.net. 2010年11月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年12月15日閲覧。
- ^ ルーカス、ポール (2008年1月30日). 「銀食器なしでも大食いの儀式は生き残る」ニューヨーク・タイムズ. 2010年12月15日閲覧。
- ^ 「ニュージャージーの『ビーフステーキ』 - NYT」Chowhound . 2011年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年12月15日閲覧。
- ^ 「ビーフステーキの宴会にニュージャージーに行く必要はない」グラブ・ストリート・ブログ、nymag.com、2008年1月31日。 2010年12月15日閲覧。
- ^ 「ビーフステーキパーティー」.
