ベウラ・レヴィ・レドナー（1894年1月5日 - 1988年3月30日）は、ルイジアナ州ニューオーリンズのデザートおよびパティシエであり、ハンガリー/オーストリア料理のドボス・トルテをルイジアナの味にアレンジしたドベルジュケーキの発明で最も有名である。[1]
レドナーはルイジアナ州セントローズで、ハンガリー系ユダヤ人移民のパン職人の家庭に生まれました。1931年、ニューオーリンズで自身のパン屋を開業しました。[1] レドナーのパン屋は当初、「チャールズ・レドナー夫人の優れた家庭製パン店」として知られ、自宅を拠点に営業していました。その後、パン屋は成長に伴い何度か移転しました。第二次世界大戦の苦難を経験した彼女は、パン屋をガンビーノズ・ベーカリーに売却しましたが、終戦後、ルイジアナ州メタリーに新しいパン屋を開きました。 [2] レドナーのレシピは、20世紀半ばのニューオーリンズ料理にドイツとユダヤの影響が及んだことを反映しています。[3]
レドナーのレシピは収集・出版されており[4] 、様々なバージョンのドーベルジュのレシピがオンラインで公開されている。その中には、本物のドーベルジュのレシピで使われる伝統的な複数の薄い層の写真も含まれている[5] 。 レドナーの伝統に則ったドーベルジュケーキの作り方を解説したビデオもオンラインで公開されている[6] 。レドナーは「ニューオーリンズのドーベルジュの女王」と呼ばれることもある[7]。
レドナーの息子アルバート・C・レドナーは著名な建築家であった。[8] [7]
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| ベウラ・レヴィ・レドナーの画像 | |
 キッチンにいるレドナーさん。画像はmyneworleans.comより。 |
参考文献
- ^ ab ニューオーリンズ・タイムズ・ピカユーン死亡記事、1988年4月1日。
- ^ リアン・マイヤーズ・ブーン、カントリー・ロード・マガジン、2013年7月31日。
- ^ Kolb, Carolyn (2008年6月). 「Sweet Story」. New Orleans Magazine . 2014年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月21日閲覧。
- ^ ウォルチャンスキー、マキシン (1987). 「レッツ・ベイク」とビューラ・レドナー：ニューオーリンズの伝説の女性. サザン・グラフィックス.
- ^ カリー、デール（2009年9月）「Lavishly Layered」ニューオーリンズ・マガジン。2014年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月22日閲覧。
- ^ ライアン・マクナマラ、カントリー・ロード・マガジン、2013年7月24日。
- ^ ab リンド、アンガス（2008年11月9日）「彼の構造化された人生：建築家アルバート・レドナーの物語はドーベルジュケーキの上のアイシング」ニューオーリンズ・タイムズ・ピカユーン。
- ^ ゲンツリンガー、ニール（2017年11月21日）「奇抜なセンスを持つ建築家アルバート・レドナー、93歳で死去」ニューヨーク・タイムズ。ニューヨーク・タイムズ。 2019年10月18日閲覧。
