ビング・サット

伝統的な冷酒屋の種類

氷室（中国語：冰室、字義：bing1 sat1、氷室）は、中国広州発祥の伝統的な冷酒店の一種で、 1950年代から60年代にかけて隣国香港に広まりました^[1]。古い家具、小さなタイル張りの床、吊り扇、折りたたみ椅子といった植民地時代風の装飾が特徴です。氷室では軽食や飲み物が提供され、近隣住民の交流拠点としての役割を果たしています^{[2] 。}茶餐廳の前身と考えられています。

香港ビンサットの当初のコンセプトは、労働者階級のニーズに応えるために、安価な西洋風の軽食を提供する高級西洋料理レストランを模倣することでした。

歴史

第二次世界大戦終結以降、香港の食文化はますます西洋化が進みました。この時期に、ビンスッ（炸酥）が人気を集め始め、香港スタイルのレストランを存続させるために西洋風のメニューが生み出されました。^[3] ビンスッの人気は1950年代から60年代にかけてピークを迎えました。

伝統的なビンスットは、軽食の西洋料理に冷たい飲み物のみを提供していました。価格を抑えることで、あらゆる階層の人々に人気を博しました。しかし、チャーチャーンテン、ファストフードチェーン、コーヒーショップの発展により、より多様な料理が提供されるようになり、ビンスットの競争力は低下しました。1980年代には、多くのビンスットが競争力を高めるために、伝統的なメニューにご飯や麺類といった東洋の定番料理を加えるという工夫をせざるを得なくなりました。

1980年代、広州の冷たい飲み物市場には、数多くの新しい冷凍食品が登場しました。これらの新しい発明により、氷点下冷蔵食品の人気が再燃しました。1990年代には、ほとんどの氷点下冷蔵食品で主に豆乳、牛乳、ココナッツミルク、亀ゼリーなどのデザートが提供されていました。その他、焼き餃子、スープ、もち米、ファストフードの弁当、お粥などを提供する店もありました。夏には、少数の氷点下冷蔵食品でアイスクリームも提供されていました。広州では、氷点下冷蔵食品は人々の生活の大きな部分を占めるようになりました。次第に、順記氷点下冷蔵食品、梅雷均氷点下冷蔵食品、陽光氷点下冷蔵食品、皇帝氷点下冷蔵食品の「四大氷点下冷蔵食品」が誕生しました。^[4]現在、現存するのは舜記冰酒店のみで、梅蕾均冰酒店は太平館に統合されました。^[5]

21世紀においても、伝統的な「ビンスッ」と呼ばれる店は数十軒しか残っていないため、若い世代はこれらの伝統的な香港の店のノスタルジックな雰囲気に魅了されています。植民地時代の香港を再び体験したいという若い世代の願いに応え、いくつかのファストフードチェーンは、伝統的な「ビンスッ」を模したユニークなコンセプトストアを立ち上げ、この新しい世代の顧客を惹きつけています。^[6]

食べ物と飲み物

ドリンク

小豆氷（小豆、氷砂糖、エバミルクを混ぜた飲み物）
元用（コーヒーと紅茶の混合物）
コーヒー（インスタントまたは粉末）
フルーツパンチ
香港風ミルクティー（紅茶にエバミルクまたはコンデンスミルクを混ぜたもの）
オバルチン

ペストリー

香港スタイルのロールケーキ（ホイップクリーム入りの標準的なケーキ層）
ペーパーラップケーキ（紙コップで焼いたシフォンケーキ）
クロワッサン
バター付きパイナップルパン
エッグタルト

トーストとサンドイッチ

バターを塗ったトースト
サンドイッチ
フレンチトースト（中国語では「ウエスタントースト」と呼ばれる。フレンチトーストの音訳）
エビ入りフレンチトースト

その他の料理

参照

参考文献

^ Hutton, Mercedes (2020年1月23日). 「香港の歴史の冷酷な側面」www.bbc.com . 2020年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月14日閲覧。
^ 香港風カフェが復活。(2010年8月9日). チャイナデイリー. [1] より取得。2016年6月4日アーカイブ、Wayback Machineよりhttp://www.urbanphoto.net/blog/2010/08/09/hong-kong-style-cafes-revived/ 2016年6月4日アーカイブ、Wayback Machineより
^ Christopher, D. (2010). 香港のおすすめビンサット：昔ながらのダイナーガイド. [2] http://travel.cnn.com/hong-kong/none/bing-sutt-588428より引用
^ “特别策划｜再说吃冰：广州四大冰室の传奇”. www.sohu.com 。2019年2月20日に取得。
^ “冰室，老广的夏日印记-广州青年报”. www.gzyouthnews.org.cn 。2019年2月20日に取得。
^ Julie, M. (2009年8月14日). 香港のスターバックスがタイムトラベル. ニューヨーク・タイムズ. [3] http://intransit.blogs.nytimes.com/2009/08/14/a-hong-kong-starbucks-goes-time-traveling/?_php=true&_type=blogs&_php=true&_type=blogs&_r=1より引用

外部リンク

[4]スターバックスからのスターバックスビングサットコーナーの簡単な紹介
[5] OpenRiceのLim Kee Bing Suttの詳細メニュー

[1] Hutton, Mercedes (2020年1月23日). 「香港の歴史の冷酷な側面」www.bbc.com . 2020年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月14日閲覧。

[2] 香港風カフェが復活。(2010年8月9日). チャイナデイリー. [1] より取得。2016年6月4日アーカイブ、Wayback Machineよりhttp://www.urbanphoto.net/blog/2010/08/09/hong-kong-style-cafes-revived/ 2016年6月4日アーカイブ、Wayback Machineより

[3] Christopher, D. (2010). 香港のおすすめビンサット：昔ながらのダイナーガイド. [2] http://travel.cnn.com/hong-kong/none/bing-sutt-588428より引用

[4] “特别策划｜再说吃冰：广州四大冰室の传奇”. www.sohu.com 。2019年2月20日に取得。

[5] “冰室，老广的夏日印记-广州青年报”. www.gzyouthnews.org.cn 。2019年2月20日に取得。

[6] Julie, M. (2009年8月14日). 香港のスターバックスがタイムトラベル. ニューヨーク・タイムズ. [3] http://intransit.blogs.nytimes.com/2009/08/14/a-hong-kong-starbucks-goes-time-traveling/?_php=true&_type=blogs&_php=true&_type=blogs&_r=1より引用