ブイヨン（レストラン）
フランスの伝統的なレストラン
レストラン シャルティエのダイニングルーム
レストラン シャルティエの入り口

フランスでは、ブイヨン（フランス語の発音： [bujɔ̃] ⓘ）は、伝統的な（19世紀後半または20世紀初頭）広々としたレストランで、通常は伝統的なフランス料理、特にブイヨンを提供しており、このクラスのレストランの名前の由来となっています。[1][要出典]

発明当時のコンセプトは、手頃な価格で高品質な料理を迅速に提供することでした。創業者は同じ手法を複数の店舗で繰り返すことで、事実上チェーンレストランも発明しました。しかし、これは（他のブイヨン以外には）影響力がなく、最終的にフランスでこのコンセプトを復活させたのはアメリカのレストランチェーンでした。[2]

現在、いくつかのブイヨンの建物は歴史的建造物に指定されています。[3] [4] [5] [6] [7]

歴史

1838年、オランダの会社が均一な店舗でブイヨンの販売を開始しました。[8]この最初の「ブイヨン・オランデ」は後に廃れましたが、1854年にフランスの肉屋アドルフ＝バティスト・デュバル（1811-1870）がこのアイデアを復活させました（そして、彼がその発祥の地であると誤解されていることが多いです）。[9]

ブイヨン・ラシーヌの正面

彼は市場の労働者たちに、肉料理一品とブイヨン（スープ／ストック）を提案しました。1900年にはパリに約250軒のブイヨンがありました。これらは最初の人気レストランチェーンとなりました。より「上流階級」のブイヨンの中には、読書室や娯楽施設を備えたものもありました。[要出典]

一方、アール・ヌーヴォーはヨーロッパ全土に広まりました。パリで開催された万国博覧会（1878年、1889年、1900年）によってその影響力は加速し、レストランもこのトレンドに追随しました。[要出典]

1896年、ブイヨン・シャルティエはフレデリック・シャルティエとカミーユ・シャルティエ兄弟によってモンマルトルのフォーブール通りにオープンしました。[要出典]

1903年、ブイヨン・ガンドン・デュバルは、オーナー兼建築家のエドゥアール・フルニエが改装した古いレストランにオープンしました。[要出典]

1904年、サンジェルマン通りに豪華なアールヌーヴォー様式の装飾を施したブイヨンがオープンしました。建築家はジャン＝マリー・ブーヴィエです。現在、その場所にはブラッスリー・ヴァジュネンデがありますが、こちらはブイヨンではありません。[要出典]

エドゥアール・シャルティエはルイ・トレゼルと共に、1906年にさらに2軒のブイヨン・シャルティエを開業しました。ラシーヌ通りにグラン・ブイヨン・カミーユ・シャルティエ、モンパルナス通りにブイヨン・エドゥアール・シャルティエです。これらのレストランはアール・ヌーヴォー様式で建てられ、彫刻が施された木材や陶器、鏡、彩色ガラスの装飾が特徴的でした。[要出典]

現在では、フォーブール＝モンマルトル、特にアール・ヌーヴォーの最もバロックなスタイルが残るラシーヌ通りの店など、本格的なブイヨンが数軒残るのみとなっています。

1926年までカミーユ・シャルティエがオーナーを務めました。ブイヨン・オレ、ジュソと改名された後、1956年までロノワ夫人が経営しました。その後、所有者が店の営業権をパリ大学に売却し、大学は1962年から1993年まで、ソルボンヌ大学の職員向けにレストランを開店しました。内装の大部分はそのまま残っていましたが、高級レストランに与えられるような特別な配慮は受けていませんでした。[要出典]

ブイヨン・ラシーヌは、1996年にツール・ド・フランス・コンパニオンの協力を得て全面改修されました。この改修には、ほぼ失われつつある技術を持つ職人や専門家が投入されました。面取り鏡、彩色されたオパーリン、ステンドグラス、彫刻が施された木工品、大理石のモザイク、金箔のレタリングは、その美しさと親しみやすさだけでなく、人々に贅沢な空間の喜びも提供しています。その後、歴史的建造物に指定されました。[要出典]

2017年以降、パリのブイヨンは復活を遂げている。ブイヨン・シャルティエ・モンパルナスは、最近までブラッスリー「モンパルナス1900」として営業していたが、2019年に元の使命（と名前）を取り戻した。ピエール・ムーシエとギヨーム・ムーシエ兄弟によって、2つの新しいブイヨンが立ち上げられた。ブイヨン・ピガール（2017年、クリシー大通りにオープン）とブイヨン・レピュブリック（2021年、老舗ブラッスリー「シェ・ジェニー」の跡地にオープン）である。[10] [11] [12]


Afin d'séduire la petite chatte。 Je l'emmenai diner chez Chartier
Comme elle est Fine and Délicate. Elle prit un pied d'cochon Grille
(英語:小さな猫猫を誘惑するために、私は彼女をシャルティエで食事に連れ出しました。
彼女は元気で思いやりがあるので、彼女は豚の足のローストを選びました)

参照

ビデオ

  • シャルティエレストラン パリ（フランス語）

本

  • マチュー・フローリー/クレマンティーヌ・フォリシエ:レストラン、ブラッスリー、パリジャンのビスト​​ロ。 Editions Ereme、パリ、2007 年、82–85 ページ、ISBN 9782915337471
  • Jean Colson/Marie-Christine Lauroa (編): パリの記念碑辞典。エディション Hervas、パリ、2003、ISBN 2-84334-001-2

参考文献

  1. ^ 「ブイヨン (レストラン)」、Wikipedia、2025年8月30日、 2025年12月2日閲覧。
  2. ^ ジム・シュヴァリエ『パリの食の歴史：ローストマンモスからステーキフリットまで』2018年、ISBN 1442272821、96ページ、115ページ
  3. ^ Base Mérimée : 参照 PA00088899 - Bouillon Chartier、7 rue du Faubourg-Montmartre、Ministère français de la Culture。(フランス語で)
  4. ^ Base Mérimée : 参照 PA00086515 – Chez Julien (旧ブイヨン シャルティエ)、16 rue du Faubourg-Saint-Denis、Ministère français de la Culture。(フランス語で)
  5. ^ Base Mérimée : 参照 PA00088661 – Le Vagenende (旧ブイヨン シャルティエ)、142 boulevard Saint-Germain、Ministère français de la Culture。(フランス語で)
  6. ^ Base Mérimée : 参照 PA00088667 – Bouillon Racine、3 rue Racine、Ministère français de la Culture。(フランス語で)
  7. ^ Base Mérimée : 参照 PA00088659 – Bistrot de la Gare (旧称 Restaurant Rougeot)、59 boulevard du Montparnasse、Ministère français de la Culture。(フランス語で)
  8. ^ uel="https://books.google.com/books?id=u-RTAAAAcAAJ&dq=%22musee%20industriel%22&hl=fr&pg=RA1-PA226#v=onepage&q&f=false /"
  9. ^ url="https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k114789v/f81.image.r=%22bouillons%20hollandais%22">
  10. ^ パリダイジェスト、
  11. ^ オーヴェルニャ、
  12. ^ パリ・ジグザグ、
  13. ^ La vengeance du Juif [永久リンク切れ]、L'Ouest-Éclair、1926 年 5 月 27 日、p. 3
  • レストラン シャルティエ
  • ルグランコルベール
  • ブイヨンビルク
  • レストラン ル ヴァゲネンデ
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