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| 種類 | ソーセージ |
|---|---|
| コース | メイン |
| 原産地 | ドイツ |
| 地域または州 | ニュルンベルク |
| 主な材料 | 肉（豚肉、牛肉、子牛肉、鶏肉） |
ブラートヴルスト（ドイツ語： [ˈbʁaːtvʊʁst] ⓘ ）は、豚肉、あるいは稀に牛肉、子牛肉から作られるドイツのソーセージの一種です。名称は古高ドイツ語の「Brätwurst 」（細かく刻んだ肉を意味するbrät-とソーセージを意味するWurst ）に由来しますが、現代ドイツ語ではしばしば「braten」（フライパンで焼く、またはローストする）という動詞と関連付けられます[1]
歴史
ドイツにおけるブラートヴルストの最初の記録は、 1313年のフランケン地方の都市ニュルンベルクでさかのぼります。[2] [3]ニュルンベルクは、今でもグリルソーセージの生産で世界的に有名です
種類と伝統
ドイツ
ドイツでは、ブラートヴルストは主原料が豚肉である場合に本物とみなされます。[4]ソーセージのレシピは地域や場所によっても異なり、いくつかの情報源ではドイツの ブラートヴルストには40種類以上の種類があるとされており、[5] [6]最もよく知られているものの多くはフランケン地方（今日では大部分がバイエルン州北部に位置するが、文化的にはかなり独自性がある）、その北隣のテューリンゲン州、および隣接地域が起源です。ソーセージの提供方法も地域によって異なりますが、最も一般的なのは小麦粉で作った白いロールパンと一緒に、または白いロールパンに挟んで、マスタードを添えて食べる簡単なスナックです。パブ料理としては、ザワークラウトやポテトサラダが添えられることが多く、時には主にライ麦粉で作られた濃い色の皮の田舎風パン、またはあまり一般的ではないがブレッツェル（プレッツェル）と一緒に提供されます。これはドイツ語圏の国々で非常に人気のあるファーストフードの一種で、小さな屋台の露店で調理され販売されることが多く、サッカーの試合のファンの間でも伝統的に人気があります。
フランケン地方の品種
フランケンソーセージ
フランケンソーセージは、比較的長く（10～20cm）、太く、粗いソーセージで、フランケン地方全体でわずかに異なるものの一般的です。その歴史は1313年にまで遡ります。[要出典]マジョラムを特徴的な材料として用い、ニュルンベルガー・ブラートヴルストに味は似ていますが、その大きさと粗さにより、よりジューシーです。フランケンソーセージは伝統的にザワークラウトまたはポテトサラダと一緒に出されます
コブルガー・ブラートヴルスト
フランケン地方のコーブルク市発祥のブラートヴルストは、1498年に初めて記録に残っています。[7]豚肉と最低15%の牛肉を原料とし、塩、コショウ、ナツメグ、レモンの皮だけで味付けし、生卵でとじます。[8]粗い食感で、長さは約25cmです。伝統的には、松ぼっくりの上で焼き、パンロール（ブロットヒェン） に挟んで提供されます
クルムバッハ・ブラートヴルスト
クルムバッハ・ブラートヴルストは、オーバーフランケン地方クルムバッハ市で作られる細かく挽いたローヴルストです。細長く、主に細かく挽いた子牛肉で作られ、豚肉はごくわずかです。このソーセージは、塩、白コショウ、ナツメグ、レモンピール、マジョラム、キャラウェイ、ニンニクで味付けされます。正確な配合は各肉屋の厳重に守られた企業秘密です。クルムバッハ・ブラートヴルストは通常、フライパンで焼くか、薪で焼きます。マルクト広場の屋台では、焼きたてが販売され、マスタードの有無にかかわらず、アニスをまぶしたカリカリのロールパンに2個ずつ挟まれて 提供されます
ニュルンベルガー・ロストブラートヴルスト
フランケン地方最大の都市ニュルンベルクで作られる、小さくて薄いブラートヴルストは、1567年に初めて記録に残っています。長さは7～9cm（2.8～3.5インチ）、重さは20～25gです。ニュルンベルク・ブラートヴルストとニュルンベルク・ロストブラートヴルスト（ロストは調理用の火の上のグリルに由来）という名称は、2003年以降、EU法に基づく地理的表示保護（PGI）の対象となっており、 [9]ニュルンベルク市でのみ生産が可能となっています。ニュルンベルク市では、1997年に「ニュルンベルク・ブラートヴルスト保護協会」が設立されました。[10]
豚肉をベースに、独特の風味を与える新鮮なマジョラムで味付けされたソーセージは、伝統的にブナの薪で焼いて食べられます。メインディッシュとして、ピューター製の皿にソーセージ6本を乗せ、ザワークラウトまたはポテトサラダを添え、ホースラディッシュまたはマスタードを添えて提供されます。また、屋台では「Drei im Weckla」（3本入りのパン。Drei im Wegglaという綴りも一般的で、Weggla / Wecklaはニュルンベルク方言で「ロールパン」を意味します）という軽食として、マスタードを添えて売られています。
ニュルンベルクソーセージを調理する別の方法は、スパイスの効いた酢とタマネギのストックで調理する方法で、これはBlaue Zipfel (青い葉) と呼ばれます。
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ニュルンベルガー・ロストブラートヴルスト
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3つのヴェッグラ
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青いジップフェルとブレッド
ヴュルツブルガー・ブラートヴルスト
ヴュルツブルガー・ブラートヴルストは、ヴィンツァーブラートヴルストとも呼ばれ、フランケン地方のヴュルツブルク市が発祥です。大きさはテューリンゲン・ロストブラートヴルストに似ていますが、材料にはこの地域産の白ワインが含まれています
その他の種類
テューリンガー・ロストブラートヴルスト
テューリンゲン・ロストブラートヴルストは、テューリンゲン州産の細身で長さ15～20cm（6～8インチ）のスパイス入りソーセージです。脂肪分が少ない（他のソーセージの最大60%に対し、25%）のが特徴です。塩とコショウに加え、キャラウェイ、マジョラム、ニンニクがスパイスとして使われます。伝統的に炭火で焼き、マスタードとパンを添えて食べます。[11]
テューリンゲン・ロストブラートヴルストという名称は、EU法の下で保護された地理的表示（PGI）として認められています。[12]
2000年にテューリンゲン州アルンシュタットでブラートヴルストについて初めて言及した1404年の記録が発見されたことをきっかけに、2006年に「テューリンゲン・ブラートヴルスト友の会」が設立されました。同年、同会はホルツハウゼン村に「 Erstes Deutsches Bratwurstmuseum （ ドイツ初のブラートヴルスト博物館）」を設立しました。[ 13]
2016年には、子牛肉と鶏肉をヤギの腸に詰めたコーシャ版テューリンゲンソーセージが、ワイマールで毎年開催されるタマネギフェスティバルで紹介されました。[14]
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テューリンガーのロストブラートヴルスト、マスタード添え
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テューリンガーのロストブラートヴルストのクローズアップ
ノルデッシシェ・ブラートヴルスト
長さ20cm（8インチ）のノルトヘッシッシェ・ブラートヴルスト（ヘッセン州北部産）は、テューリンゲン・ローストブラートヴルストに似た味わいです。粗挽きの豚肉から作られ、しっかりとした味付けが施されています。伝統的には、薪火で焼き、切り開いたロールパンにマスタードを添えて提供されます。
ローテヴルスト
ローテヴルスト（赤いソーセージ）は、シュヴァーベン地方で人気のブラートヴルストです。ボックヴルストに似ており、細かく挽いた豚肉とベーコンから作られ、スパイシーな味わいです。グリルやフライパンで焼く際に裂けるのを防ぐため、ソーセージの両端にX字型の切り込みが入れられており、調理中に開きます。長さに沿ってX字型の切り込みが一列に並んでいる場合もあります
バナート・ブラートヴルスト
バナート地方に住むドナウ・シュヴァーベン人は、ドイツへの移住時に、生のバナート・ブラートヴルストと燻製のバナート・ブラートヴルストの両方を持ち込みました。 [15] バナート地方の料理の影響を受け、辛くて甘いパプリカで作られています。[16]
スイス
1438年、ブラートヴルストは東スイス、特にザンクト・ガレンで人気を博し始めました。伝統的に子牛肉で作られる「ザンクト・ガレン・ブラートヴルスト」は、当時から有名です。丸いパンを挟んだザンクト・ガレン・ブラートヴルストは路上で販売され、レストランではロスティと一緒に提供されます。[17]
アメリカ合衆国
アメリカ英語ではしばしば「brat」 [18]と略されるブラートヴルストは、アメリカ合衆国、特にドイツ系アメリカ人が多く住む中西部北部地域でよく見られるソーセージの一種です。ドイツ系住民が最も多いウィスコンシン州は、ブラートヴルストで知られています。ブラットは、ミシガン州、ミネソタ州、ミズーリ州、オハイオ州、インディアナ州、アイオワ州などの中西部諸州、そしてニューヨーク、シカゴ、フィラデルフィアといった人口の多い都市でも人気があります。[19]もともとドイツ人移民によって北米に持ち込まれたもので、ホットドッグと共に夏のバーベキューでよく見かけます。多くの食料品店や精肉店では、チェダーチーズやハラペーニョなどの人気のトッピングが入ったソーセージを販売しています。ウィスコンシン州は「ビアブラット」発祥の地であり、炭火で焼く前または焼いた後に、ブラットをビール（通常はピルスナービールにバターと玉ねぎを混ぜたもの）で煮込む料理である。[20]
ブラートヴルストは1920年代にウィスコンシン州シェボイガン郡で普及しました。一般的に、各地域の精肉店は注文を受け、その日に受け取れるように手作りで新鮮なブラートヴルストを作っていました。ソーセージは脂肪分が多く、腐敗を防ぐために毎日受け取る必要がありました。炭火で焼くと脂肪の一部が失われてしまうからです。[21]
ブラートヴルストは、1954年にボストン・ブレーブスがミルウォーキーに移転した際にビル・スパーリングがミルウォーキー・カウンティ・スタジアムでメジャーリーグベースボールにブラートヴルストを紹介して以来、スポーツスタジアム、特に野球場の主力食品としても人気を博している。35セントで販売されたこのブラートヴルストは、グリルで焼かれ、ピーマンと玉ねぎが入った特製トマトソースの容器に入れられて提供された。[22] ブラートヴルストは非常に人気があったため、スパーリングによると、ブルックリン・ドジャースのデューク・スナイダーが1ケースをニューヨーク市に持ち帰ったという。[23]ミルウォーキーのアメリカン・ファミリー・フィールドでは、ホットドッグよりもブラートヴルストの売り上げが多い。[24]現在、アメリカン・ファミリー・フィールドの食品サービスプロバイダーであるデラウェア・ノース（スポーツサービス子会社を通じて）は、ブラートヴルストに合うものとして シークレット・スタジアム・ソースを小売店で販売している。
毎年、戦没者追悼記念日の週末には、ウィスコンシン州マディソン市で「世界最大のソーセージ祭り」と称される ブラット・フェストが開催されます。
オハイオ州バサイラスの町（自称「アメリカのソーセージの首都」）では、1967年以来毎年3日間のバサイラス・ソーセージ・フェスティバルが開催されている。[25] [26]
関連項目
参考文献
- ^ “LEO Deutsch–Englisch Wörterbuch” . 2009 年 4 月 9 日に取得。
- ^ チアン、トーマス (2013 年 9 月 13 日)。 「Nürnberger Bratwurst-Klassiker wird 700 Jahre alt」。ウェルトオンライン。2016 年9 月 4 日に取得。
- ^ "Geschichte der Bratwurst: Neue historische Quelle ruft Streit zwischen Thüringern und Franken hervor".ターゲスシュピーゲル オンライン。2016 年 9 月 4 日に取得。
- ^ 「フライシュとフライシャーツェウニッセのライツァッツェ」(PDF)。www.bmel.de。
- ^ “ブラートヴルスト | ドイツのソーセージ | ドイツ料理ガイド”. www.germanfoodguide.com . 2023年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年5月25日閲覧。
- ^ ウィットロック、クレイグ（2007年12月2日）「ドイツ人はソーセージに誇りを持っている」ワシントン・ポスト紙。
- ^ “1. Deutsches Bratwurstmuseum — History of the Bratwurst”. 2020年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年4月17日閲覧。
- ^ “Coburger Bratwurst”. German Food Guide & Directory . 2018年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年4月7日閲覧。
- ^ 「欧州委員会規則（EC）第1257/2003号」 。 2009年4月18日閲覧。
- ^ Schutzverband Nürnberger Bratwürste eV
- ^ Whtilock, Craig (2007年12月2日). 「ドイツ人はソーセージに誇りを持っている」ワシントン・ポスト紙. p. A27 . 2007年12月2日閲覧。
- ^ 「農産物および食品の地理的表示および原産地呼称の保護に関する理事会規則（EC）第510/2006号第6条第2項に基づく修正申請の公表」欧州連合。 2024年3月11日閲覧。
- ^ “Geschichte der Bratwurst - Bratwurstmuseum Holzhausen / Verein "Freunde der Thüringer Bratwurst eV". www.bratwurstmuseum.de。 2020年8月11日のオリジナルからアーカイブ。2016 年 9 月 4 日に取得。
- ^ 「テューリンゲンに初のコーシャ・ブラートヴルスト登場」『タイムズ・オブ・イスラエル』 2022年9月21日閲覧。
- ^ “バナット、バイエルン、そしてバナーター・ブラートヴルスト”. www.banater-schwaben.org (ドイツ語)。 2020-09-26 。2023-10-29に取得。
- ^ “04-FLEISCH- UND FISCHGERICHTE - Landsmannschaft der DONAUSCHWABEN in Oberösterreich”. www.donauschwaben-ooe.at 。2023-10-29に取得。
- ^ ザカリー・クッシン（2016年11月14日）「スイスのソーセージの首都を巡る食べ歩き」ニューヨーク・ポスト。 2018年5月23日閲覧。
- ^ ジョーディン・ノーニグ「何が生意気な子供を生意気な子供にするのか、そしてなぜウィスコンシン州で生意気な子供が人気なのか？」ミルウォーキー・ジャーナル・センチネル。
- ^ 「Ancestry: 2000」、米国国勢調査局(PDF) 。 2004年9月20日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2007年6月13日閲覧。
- ^ アリ・ラヴォー「ブラートヴルストのグリルに関する議論」メンフィス・フライヤー、2014年7月17日。2019年5月10日閲覧。2019年1月25日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ RW Apple, Jr.「The Meat That Made Sheboygan Famous」、The New York Times、2002年6月5日。2014年7月14日閲覧。
- ^ バズ・スワークストロム. 「カウンティ・スタジアムの最悪の動き」 2016年5月10日アーカイブ、Wayback Machineにて。ミルウォーキー・センチネル、1988年6月1日、第3部、1～3ページ。
- ^ madison.com [永久リンク切れ]
- ^ “ミラーパークではホットドッグよりもソーセージの方が多く売られている”. 2013年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月27日閲覧。
- ^ Fenton, Laura (2005年8月19日). 「えっ!? これ、いくらで手に入るの?」Today at msnbc . 2009年10月28日閲覧。
- ^ 「Discover Ohio」.オハイオ州開発局観光部. 2007年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月12日閲覧。
外部リンク
- ブラートヴルストのレシピ 2010年11月18日アーカイブウェイバックマシン
- カッツェネルンボーゲンの 600 年ブラートヴルスト
- ブラートヴルストの歴史
