アガリクス・ビスポラス
| マッシュルーム | |
|---|---|
 | |
科学的分類 | |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 担子菌類 |
| クラス： | ハラタケ類 |
| 注文： | ハラタケ目 |
| 家族： | ハラタケ科 |
| 属: | アガリクス |
| 種： | A. bisporus |
| 二名法名 | |
| アガリクス・ビスポラス | |
| 同義語 | |
| |
| アガリクス・ビスポラス | |
|---|---|
| 菌学的特徴 | |
 | 子実層の鰓 |
 | キャップは凸型 |
 | ハイメニウムは無料です |
 | スティープには指輪がある |
 | 胞子紋は茶色 |
 | 生態は腐生的である |
 | 食べやすさは選択 |
栽培キノコとして知られるアガリクス・ビスポルスは、ユーラシア大陸と北アメリカの草原原産の担子菌類です。70カ国以上で栽培されており、世界で最も一般的に広く消費されているキノコの一つです。未成熟時には白と茶色の2つの色があり、それぞれ様々な名前で呼ばれています。成熟したキノコには、栗、ポートベロー、ポートベリーニ、ボタン、クレミニ、シャンピニオン・ド・パリなど、様々な名前が付けられています。
野生では、Entoloma sinuatumのような似たような有毒植物が見られることがあります。Agaricus bisporus は、肥沃な土壌と堆肥でよく育ちます。
説明
野生種の傘は淡灰褐色で、幅広で平らな鱗が淡い地色に広がり、縁に向かって薄くなる。最初は半球形で、成熟するにつれて平らになり、典型的には直径5～10センチメートル（2～4インチ）になる。狭く密集した鰓は自由で、最初はピンク色、次に赤褐色、そして最後に鬚囊胞子による白っぽい縁取りのある暗褐色となる。円筒形の柄は最大6センチメートル（2インチ）である。+高さ約1.5cm（ 1⁄2 インチ）、幅1 ～2cm （1⁄2～ 3⁄4 インチ）で、厚くて細い輪があり、上面に縞模様があることもあります。硬い果肉は白色ですが、傷がつくと淡いピンクがかった赤色に染まります。[ 2 ] [ 3 ]
胞子紋は暗褐色である。胞子は楕円形から円形で、大きさは約4.5～5.5μm×5～7.5μmである 。担子器は通常2胞子であるが、モハーベ砂漠と地中海沿岸からは4胞子の2つの変種が報告されており、それぞれ主にヘテロタリックとホモタリックの生活様式を示す。[ 4 ] [ 5 ]
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類似種
この一般的なキノコは、テングタケ属の致死性のキノコの一種で「デロイジングエンジェル」と呼ばれる若い個体と混同される可能性がありますが、後者はキノコの基部のボルバまたはカップと純白のひだ（ピンク色または茶色のA. bisporusとは対照的）で区別できます。
より一般的で危険性の低い間違いは、Agaricus bisporusを世界中の草地に生息する食用ではないキノコ、A. xanthodermusと混同することです。A . xanthodermusはフェノールを思わせる臭いがあり、肉は傷つくと黄色に変わります。この菌は、一部の人に吐き気や嘔吐を引き起こします。
有毒なヨーロッパ産の種Entoloma sinuatum は一見似ているが、ひだは黄色っぽく、ピンク色に変わり、輪がない。
分類学
一般的なキノコの分類学上の歴史は複雑です。1871年にイギリスの植物学者モーデカイ・キュービット・クックが著書『英国菌類ハンドブック』の中で、アガリクス・カンペストリス（Agaricus campestris ）の変種（var. hortensis ）として初めて記載しました。[ 6 ] [ 7 ]デンマークの菌類学者ヤコブ・エマニュエル・ランゲは後に栽培品種の標本を調査し、1926年にPsalliota hortensis var. bisporaと命名しました。 [ 8 ] 1938年に種として分類され、Psalliota bisporaと改名されました。[ 9 ]エミール・インバッハ（1897-1970）は、 1946年に属名PsalliotaがAgaricusに改名された後、この種の現在の学名Agaricus bisporusを与えました。 [ 10 ]種小名bisporaは、 2胞子の担子器を4胞子の変種と区別します。
名前
このキノコは未熟で白いときは、次のように呼ばれます。
未成熟で茶色のときは、次のようにさまざまな名前で呼ばれます。
- スイスブラウンマッシュルーム
- ローマの茶色のキノコ
- イタリア産ブラウンマッシュルーム
- クレミニ (クリミニとも) キノコ[ 13 ] [ 14 ]
- クリタケ（Pholiota adiposaと混同しないでください）
- ベイビーベラ[ 13 ]
成熟した状態で市場に出回るキノコは茶色で、傘の長さは10～15cm（4～6インチ）です。[ 14 ]この形態は、一般的にポートベロ、 [ 14 ] [ 15 ]ポートベラ、[ 16 ]またはポートベラという名前で販売されています。語源については議論があります。[ 14 ] [ 15 ]
分布と生息地
このキノコは世界中に広く分布しており、秋から冬にかけて実をつけ、特にヒノキ、肥沃な土壌、堆肥、肥料のある場所でよく見られます。[ 12 ]
栽培
| キノコとトリュフの生産 – 2022年 | |
|---|---|
| 国 | 数百万 トン |
 中国 | 45.4 |
 日本 | 0.47 |
 アメリカ合衆国 | 0.32 |
 ポーランド | 0.26 |
 オランダ | 0.24 |
| 世界 | 48.3 |
| 出典：国連FAOSTAT [ 17 ] | |
生産
2022年の世界キノコ（トリュフを含む）生産量は4,800万トンで、中国が全体の94%を占めトップを占めました（表）。日本と米国は二次生産国でした。
歴史
A.bisporusの商業栽培に関する最も古い科学的記述は、1707年にフランスの植物学者ジョセフ・ピトン・ド・トゥルヌフォールによってなされました。 [ 18 ]フランスの農学者オリヴィエ・ド・セールは、キノコの菌糸を移植するとより多くのキノコが繁殖することにつながると指摘しました。
当初、キノコ栽培は信頼性に欠けていました。栽培者は、畑でキノコが好調に育っているかどうかを見極め、菌糸体を掘り起こして堆肥化した肥料の苗床に植え替えたり、圧縮した敷料、ローム、肥料を混ぜ合わせた「レンガ」に接種したりしていました。このように採取された菌糸には病原菌が含まれており、作物が感染したり、生育しなかったりしました。[ 19 ] 1893年、パリのパスツール研究所は、堆肥化した馬糞で栽培するために、滅菌された菌糸、すなわち純粋培養された菌糸を発見し、生産しました。[ 20 ]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 93 kJ (22 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.26グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 1.98グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.34グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.09グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成要素 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 92.45グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 21 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 22 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
一般的なアガリクス茸の現代の商業品種は、もともと薄茶色でした。白いキノコは1925年、ペンシルベニア州コーツビルのキーストーン・マッシュルーム農場で、茶色のキノコの群落の中で生育しているのが発見されました。農場の所有者で菌類学者のルイ・フェルディナンド・ランバートは、この白いキノコを研究室に持ち帰りました。白いパンが受け入れられたのと同様に、白いキノコはより魅力的な食品と見なされ、栽培・流通されるようになりました。[ 23 ]ネーブルオレンジやレッドデリシャスアップルの商業的発展の歴史と同様に、突然変異体から培養菌が作られました。今日市販されているクリーム色のキノコのほとんどは、この1925年の偶然の自然突然変異によるものです。
A. bisporusは少なくとも世界70カ国で栽培されている。[ 10 ]
栄養
A. bisporusキノコは、92% が水分、3% が炭水化物、3% がタンパク質で、脂肪はごくわずかしか含まれていません。
参考量100g（3.5オンス）の生の白キノコは、93キロジュール（22キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、ビタミンB群（リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸）の優れた供給源（1日摂取量（DV）の20%以上）です。また、生のキノコは、食物ミネラルであるリンとカリウムの優れた供給源（1日摂取量（DV）の10～19%）でもあります。
新鮮なA.bisporusには100gあたり0.2マイクログラム（8IU）のビタミンDしか含まれていないが、エルゴカルシフェロール（D2 ）含有量は紫外線にさらされると11.2マイクログラム（446IU）まで大幅に増加する[ 24 ]。[ 25 ] [ 26 ]
ギャラリー
- 二分された柄を持つポートベロー栽培品種の腹面図
参照
参考文献
- ^インバッハ EJ (1946)。 「ピルツフローラ デ カントン ルツェルン ウント デア アンレンツェン インナーシュヴァイツ」。Mittailungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern (ドイツ語)。15：5-85。
- ^ Zeitlmayr L (1976). 『野生キノコ：図解ハンドブック』 ガーデン・シティ・プレス、ハートフォードシャー. pp. 82– 83. ISBN 0-584-10324-7。
- ^カルッチョ A. (2003)。完全なキノコの本。カドリール。ISBN 1-84400-040-0。
- ^ Callac P, Billette C, Imbernon M, Kerrigan RW (1993). 「形態学的、遺伝学的、および交配能解析により、カリフォルニア州ソノラ砂漠産のAgaric bisporusの新規な四分胞子変種が明らかになった」. Mycologia . 85 (5): 835– 851. doi : 10.2307/3760617 . JSTOR 3760617 .
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- ^シェーファー J、モーラー FH (1939)。 「Beitrag zur Psalliota Forschung」。Annales Mycologici (ドイツ語)。36 (1): 64 – 82.
- ^ a bカッペリ A. (1984)。Fungi Europaei: アガリクス(イタリア語)。サロンノ、イタリア：ジョヴァンナ・ビエラ。123～ 25ページ 。
- ^ a b「ホワイトボタン」 .新鮮なマッシュルーム.マッシュルーム協議会. nd 2020年2月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月29日閲覧。
- ^ a bアローラ、デイビッド（1986年）『キノコの秘密：肉質菌類の包括的ガイド（第2版）』バークレー：テンスピードプレス、pp. 319– 320. ISBN 978-0-89815-169-5。
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- ^ "Portabella" . Fresh Mushrooms . Mushroom Council . nd 2020年2月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月29日閲覧。
- ^ 「2022年のキノコとトリュフの生産量、作物／地域／世界リスト／生産量／年（ピックアップリスト）」。国連食糧農業機関、企業統計データベース（FAOSTAT）。2024年。 2024年2月25日閲覧。
- ^スペンサーDM (1985). 「キノコ ― その歴史と重要性」. フレッグPB, スペンサーDM, ウッドDA編. 『栽培キノコの生物学と技術』 .ニューヨーク:ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. pp. 1– 8. ISBN 0-471-90435-X。
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- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp. 101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ^ジェンダーズ 1969、121ページ
- ^ Haytowitz DB (2009). 「キノコに含まれるビタミンD」(PDF) . 米国農務省栄養データ研究所. 2021年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2018年4月16日閲覧。
- ^ 「キノコとビタミンD」ロサンゼルス・タイムズ。2011年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2003年8月23日閲覧。
- ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (2009年4月). 「紫外線照射処理したアガリクス・ビスポルスボタンマッシュルームからのビタミンD2生成と生物学的利用能」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 57 (8): 3351–5 . doi : 10.1021/jf803908q . PMID 19281276 .
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出典
- ジェンダーズ、ロイ（1969年）『みんなのためのキノコ栽培』ロンドン：フェイバー社、ISBN 0-571-08992-5。
さらに読む
- ベンジャミン、デニス・R. (1995). 『キノコ：毒と万能薬 ― 博物学者、菌類学者、医師のためのハンドブック』 ニューヨーク: WHフリーマン・アンド・カンパニー. ISBN 0-7167-2600-9。
