| ビャジチリ | |
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| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 起源 | カルナータカ州、インド |
| 熱 | 中程度から辛い |
| スコヴィル値 | 5,000 - 15,000 SHU |
バイヤダギ唐辛子（カンナダ語：ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ）は、主にインドのカルナータカ州で栽培される唐辛子の一種である。カルナータカ州ハヴェーリー県にあるビャドギという町にちなんで名付けられた。[1]インドのスーパーマーケットや食料品店ではベドギと書かれていることもある。ビヤダギ唐辛子ビジネスは、インドの唐辛子品種の中で2番目に大きい売上高を誇っている。[2]これらの唐辛子から抽出される油、オレオレジンは、マニキュアや口紅の製造に使用されている。[3]バイヤダギ唐辛子は濃い赤色でも知られ、辛みが少なく、南インドの多くの料理に使用されている。ビャダギ唐辛子は2011年2月に地理的表示（GI）を取得しました。[4] GIタグは129です。[5]
ビヤダギ唐辛子には、ダビとカディの2種類があります。小ぶりで丸々としたビヤダギダビは、その色、風味、そして味で人気があります。カディ種に比べて種が多いものの、辛さは控えめです。この品種はマサラの調合やオレオレジン抽出に最適です。多くの大手食品会社が自社製品にこの品種を使用しています。化粧品では、主にマニキュアや口紅に使用されています。カディ種は節があり、細く長く、種が少ないのが特徴です。
特徴
ビャダギチリは移植後40日で開花し始めますが、ほとんどの花は移植後60～80日で開花します。チリの鞘は1月から5月にかけて収穫されます。[6]ビャダギチリの年間生産量は約21,000kgです。[7]チリ品種の品質は、抽出可能な赤色色素の量で評価されます。この色はASTA色度単位で測定されます。ビャダギチリのASTA色度値は156.9です。[7] ASTA色度値が高いほどチリの品質が高く、価格も高くなります。ビャダギチリはカプサイシン含有量がごくわずかであるため、他のチリ品種よりも辛味が控えめです。[7]
用途
料理
ビヤダギ唐辛子は、ビシ・ベレ・バス、サンバル、チャツネなど、南インドのスパイシーな料理の重要な材料であり、ウドゥピ料理でも広く使われています。また、肉に鮮やかな赤色を与えるため、肉料理にも使われています。 [3]ビヤダギとその周辺には、これらの唐辛子を粉末状に挽き、MTRフードプロダクツなどのマサラメーカーに販売する企業が25社あります。[要出典]
オレオレジン
かつてビャダギ唐辛子は、主に食品のスパイシーな材料として栽培されていましたが、最近では、さやから赤い油であるオレオレジンを抽出するためにも栽培されています。オレオレジンは、マニキュアや口紅の製造に使用されます。オレオレジンの抽出は、唐辛子のさやを色と純度を維持するために4〜6℃の低温で維持する必要があるため、ビャダギに冷蔵ユニットを作ることにもつながりました。[3]冷蔵ユニットで保管すると、唐辛子から抽出されるオレオレジンの量が約30〜40％増加します。約1トンのビャダギ唐辛子から約50リットルのオレオレジンを抽出できます。ビャダギとその周辺には、オレオレジンの抽出に携わる企業が設立されています。このオレオレジンはその後ケララ州に送られ、そこでさらに精製されてから米国、日本、ヨーロッパなどの国々に輸出されます。[3]
仕事
ビヤダギ唐辛子は主にビヤダギAPMC唐辛子市場で販売されており、年間売上高は約300億ルピー（3億6100万ドル）です。この市場は、公正な価格、即時支払い、唐辛子の正確な計量といったビジネスに有利な条件を備えているため、カルナータカ州全域および隣接するアーンドラ・プラデーシュ州からも業者を引き寄せています。最近、市場では低価格でより辛味の強い唐辛子の品種の販売が増加しており、ビヤダギ唐辛子の価格も下落しています。そのため、ビヤダギ唐辛子の栽培農家は、収穫量から必要な利益を上げられない可能性があります。[8]
参照
注記
- ^ 「農村開発を促進するために起業家精神に焦点を当てる」The Hindu、チェンナイ、インド、2007年6月20日。2007年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年7月26日閲覧。
- ^ 「スパイスメーカー、英国税関のせいにする」。タイムズ・オブ・インディア紙オンライン版、2005年2月21日。タイムズ・インターネット社、2005年2月21日。 2007年7月26日閲覧。
- ^ abcd Lokeshvarappa N. 「Red Hot Chilli Peppers」。The Deccan Heraldオンライン版、2007年6月19日。The Printers (Mysore) Pvt. Ltd. 2007年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年7月26日閲覧。
- ^ “スコッチウイスキーとカルナタカ州のビャドギチリがGIタグを取得”.ザ・タイムズ・オブ・インディア. 2011年2月16日. オリジナルより2013年1月3日時点のアーカイブ。
- ^ インドの地理的表示一覧
- ^ 「Know Your Ingredient」.サンジーヴ・カプールのオンラインウェブページ. 2007年7月26日閲覧。
- ^ abc 「KARVY Commodities Research」（PDF）。2006年4月28日付のチリ季節レポート。KARVY Comtrade Ltd. 2007年10月9日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2007年7月26日閲覧。
- ^ 「Byadagi coldly not hot anymore」。The Deccan Heraldオンライン版、2005年6月19日。The Mysore (Printers) Pvt. Ltd.。2007年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年7月26日閲覧。
