.JPG/1280px-Cabinet_pudding_(5).JPG) キャビネットプディング（1963年のレシピより） | |
| 別名 | チャンセラーズプディング ニューカッスルプディング |
|---|---|
| タイプ | プリン |
| 原産地 | イギリス |
| 主な材料 | パンまたはスポンジケーキ、ドライフルーツ |
キャビネット・プディングは、チャンセラーズ・プディングやニューカッスル・プディングとも呼ばれ、[1]パンやスポンジケーキなどの材料をカスタードで固めて蒸した、イギリスの 伝統的な甘いプディングです。型に入れて焼き、チェリーやレーズンなどのフルーツを飾り、甘いソースをかけて食べます。[2] [3]キャビネット・プディングの他のバージョンでは、ゼラチンとホイップクリームを使うこともあります。[4]
初期のレシピ
最も古い記録の一つは、ジョン・モラードの1836年の著書『料理の芸術新版』に掲載されています。[5]
生クリームまたは牛乳1パイントにシナモンスティック1本とレモンの皮少々を加え、10分間煮沸する。サヴォイケーキまたはスポンジビスケット1/4ポンドに注ぎ、冷めたらジョーダン産アーモンド2オンスを茹でて細かく刻む。型にバターを塗り、バターを塗った紙を敷き、底と側面にドライチェリーを散らす。よく溶きほぐした卵白6個分を流し込み、沸騰したお湯の入ったシチュー鍋に型を入れ、45分ほど煮る。盛り付ける際に、新鮮なバター粉、少量の白ワイン、ブランデー、レモン汁で作ったソースをかける。
文学では
ベンジャミン・ディズレーリの1826年の処女小説『ヴィヴィアン・グレイ』にも言及があり、主人公がカラバス侯爵にキャビネット・プディングをキュラソー・ソースで食べる方法を教える場面がある。[6]ジョセフィン・テイの探偵小説『蝋燭のためのシリング』では、「ハードボイルドだが陽気な」下手なジャーナリスト、ジャミー・ホプキンスが「ジャガイモが石鹸臭く、キャビネット・プディングは重曹の味がした」と食事を嘆く。[7] 『ロンドンは私のもの』では、ジョッサー氏はキャビネット・プディングにホワイト・ソースではなくカスタード・ソースが添えられていたことに不満を漏らす。[8]ジョン・オハラの『テラスから』 （1958年）では、主人公アルフレッド・イートンがジェームズ・D・マクハーディーの会社で重要な職に就くことを申し出られた後、デザートにキャビネット・プディングが出される。[9]ジュリアン・ラスボーンの小説『旧派のスパイ』 でもキャビネット・プディングについて言及されている。 [要引用]
参照
参考文献
- ^ 「イングランドの食べ物 - キャビネットまたはチャンセラーズ・プディング」www.foodsofengland.info . 2025年5月26日閲覧。
- ^ 『ミセス・ビートンの家事管理の本：第27章：プディングとペイストリーのレシピ』、2021年4月10日にWayback Machineでアーカイブ 、2009年6月2日にアクセス。
- ^ Word Lily: For the love of language Evelyn Waugh, Scoop, p. 16. 2009年6月2日にアクセス。
- ^ タイラー・ハーブスト、シャロン、ハーブスト、ロン (2007). 『The Food Lover's Companion（第4版）』 Barron's Educational Series, Inc. 2019年4月6日閲覧。
- ^ モラード、ジョン（1836年）『料理の芸術』ウィテカー・アンド・カンパニー、220ページ。
- ^ ビーコンズフィールド、ベンジャミン・ディズレーリ（伯爵、1826年）。ヴィヴィアン・グレイ。H・コルバーン。
- ^ テイ、ジョセフィン（1936年）『キャンドルのためのシリング』イギリス：アロー・ブックス。ISBN 97800995566882011年
再版
{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ） - ^ コリンズ、ノーマン（1907-1982）（2009年）『ロンドンは私のもの』（新版）ロンドン：ペンギン社、ISBN 978-0-14-144233-4. OCLC 271771660。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数名: 著者リスト (リンク) CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ オハラ・ジョン（1958年）『From the Terrace』（第2版）米国：Carroll & Graf Publishers Inc. ISBN 978-07867068221999
年再版
{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
外部リンク
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