食科学大学
イタリアの私立大学
食科学大学
ガストロノミー科学大学
かつては宮殿のような夏の別荘だったメインキャンパスの建物
タイプ民間、非営利
設立2004
社長カルロ・ペトリーニ
学長バルトロメオ・ビオラッティ
位置
ブラジャー
、
ピエモンテ
、
イタリア
Webサイトwww.unisg.it

ガストロノミー科学大学（ UNISG）は、イタリア北部にある国際大学です。キャンパスは、ピエモンテ州北西部の都市ブラ近郊のポッレンツォにあります。スローフード運動の創始者であるカルロ・ペトリーニが、ガストロノミー科学と、食品、生態系、文化の有機的な関係に焦点を当てるためにこの大学を設立しました。2004年の開校以来、2,500人を超える学生がUNISGでコースを受講しています。UNISGは、ガストロノミー科学、食文化と遺産、食品生態学、食品コミュニケーションと管理に関連する分野で、学部および大学院の学位につながるさまざまなコースを提供しています。カリキュラムの一環として、学生は毎年、イタリアやその他のヨーロッパ諸国、ヨーロッパ以外の国で数多くのフィールドスタディ旅行に参加します。

歴史

スローフード運動の創始者であるカルロ・ペトリーニは、食品・観光産業、食品関連の政府機関、または食品関連ジャーナリズムへの就職を目指す学生を育成するために、2004年に国際大学を設立しました。[1] UNISGは、世界で唯一の（スロー）フードを中心とする大学です。[2]大学の使命は、食品の持続可能性と食料主権の促進を具体的な目標として、食品に関する一流の研究と高等教育を促進することです。大学は、科学的知識と伝統的知識の橋渡し、食品の生物文化的多様性の保護、そしてガストロノミー、生物学、農学、食品・栄養学、社会科学、人文科学の間の複雑な関係を育むプロジェクトに取り組んでいます。 [3]スローフード運動の使命を反映しており、食の理解には美学だけでなく、経済学、環境科学、歴史学、生物学、人類学も含まれると主張しています。そして、運動の中核原則である「良い、清潔、公平」に忠実です。[1]

ペトリーニは、19世紀のネオゴシック様式の宮殿であるアジェンツィア・ディ・ポッレンツォを学校のキャンパスとして選びました。[4]サヴォイア王家は1833年にこの建物を夏の別荘として建てました。[1]

2つ目のキャンパスはコロルノに2005年にオープンした。このキャンパスでは、ガストロノミー科学、食文化、コミュニケーションを中心とした修士号を提供していた。[5] 2011年後半にコロルノのキャンパスは閉鎖され、そこで教えられていたプログラムはポッレンツォで教えられていたプログラムと統合された。 UNISGは、1年目のBScプログラム（「Laurea Triennale」）の「ガストロノミー科学と文化」（英語とイタリア語の両方で教えられる）に毎年約100名、2年間の修士課程（「Laurea Magistrali」）の「食品イノベーションと管理」（英語で教えられる）に約30名、1年間の8つの異なる修士課程（各修士課程に20名の学生）に約100～150名の学生を受け入れている。2021年には、大学は60か国以上から約500名の学生を受け入れていた。

組織と構造

大学の管理体制は、学長、教授会、理事会、執行委員会、管理責任者、監査役会、評価委員会、そして学生代表で構成され、それぞれが一連の管理業務を担っています。UNISGの運営と財務を監督する理事会は、大学の学術・科学活動を統括する学長を指名します。教授会は、全教授と准教授、研究者代表（助教授）1名、そして学生代表2名で構成されています。

キャンパス

ガストロノミー科学大学のキャンパスは、イタリアのブラ市郊外のポレンツォにあります。[1]ブラ市はクーネオ県にあり、トリノの南約50キロメートル（31マイル）に位置しています。[6]

1997年、キャンパスを含むこの資産は、「サヴォイア王家の宮殿群」という総称で世界遺産リストに加えられたグループの一つとなった。 [7]ポッレンツォ城として具体的に登録されているこの資産は、25.36ヘクタール（62.7エーカー）の広さがあり、492.44ヘクタール（1,216.8エーカー）の緩衝地帯内にある。[7]この複合施設には、大学のほか、バンカ・デル・ヴィーノ（ワインバンク）、アルベルゴ・デル・アジェンツィア（レストラン付きホテル）、そして大学が含まれる。[8]最近、複合施設にコルテ・アルベルティーナが加わり、[9]ポッレンツォ・フード・ラボの本拠地となっている。[10] 大学の管理棟と教育スペースは、現代基準に合わせて改修された。

学術

UNISG が提供するもの:

  • 美食科学と文化の理学士（「ラウレア・トリエンナーレ」）を取得するための 3 年間の学部課程（英語とイタリア語の両方で教えられ、180 ECTS 単位）。

2 年間の修士課程 2 つ (「Laurea Magistrale」、ECTS 120 単位) は、すべて英語で教えられます。

  • 持続可能な食品イノベーションとマネジメント
  • 国際美食と食の地政学;

90 ECTS単位の1年間フルタイム修士課程が8つあり、すべて英語で教えられます。

  • 美食学修士 - 世界の食文化とモビリティ;
  • 現代食品遺産修士号;
  • 新しい食品思考の修士号。
  • 食品文化、コミュニケーション、マーケティングの修士号。
  • 応用美食学修士：料理芸術;
  • 農業生態学と食料主権の修士号。
  • ワイン文化とコミュニケーションの修士号。
  • 食品デザイン修士（ミラノ工科大学と共同）。

すべてのコースにおいて、学生は人文科学（食品の歴史、食品美学）、生物科学（食品の生物多様性、栄養科学、味覚科学、食品科学技術、農業生態学、感覚科学、民族生物学）、社会科学（食品人類学、社会学、コミュニケーション、経済学、食品法、食品デザイン）を統合的に学びます。

授業に加え、学生はヨーロッパおよび世界各地へのフィールドスタディ旅行への参加が必須です。この実践的な学習過程において、学生はスローフードの地域食コミュニティ[11]、地元の農家、羊飼い、漁師、食品職人、生産者、そして地域の食料システムに取り組む専門家と出会います。学生はこれらの地域に滞在し、訪問し、地域特有の伝統的な慣習を分析し、幅広い地域の食品や飲料を試飲します。[1] [12]

ほぼすべてのコースは英語で教えられますが、学生はイタリア語と英語の両方で実践的な知識を身につけることが推奨されます。[13]

UNISGの研究分野は、1. 環境、2. モビリティ、3. 知覚と品質という3つのマクロ領域で構成されています。[14] 同大学は2018年から3年間の博士課程も運営しており、2022年からはトリノ大学（「エコガストロノミー、食品科学、文化」博士課程）と共同で運営する予定です。

課外活動

UNISGの学生は、10月にトリノで2年ごとに開催されるテッラ・マードレとサローネ・デル・グストに参加します。すべての学生は、関心のあるテーマに関する数多くのワークショップやセミナーに積極的に参加し、貢献することが奨励されています。また、春にジェノバで2年ごとに開催されるスローフィッシュ[15]など、いくつかの食品に関する会議やイベントへの継続的な参加も、学生の課外活動の一部です。

参考文献

  1. ^ abcde Kummer, Corby (2008年1月1日). 「スローフード、ハイギア」.アトランティック誌2008年1月/2月号. 2015年3月10日閲覧。
  2. ^ キンデル、コンスタンツェ (2014 年 11 月 2 日)。 「イタリアンスローフードユニ：ホグワーツとパルメザンチーズ」。フランクフルター・アルゲマイネ（ドイツ語）。フランクフルト、ドイツ: Frankfurter Allgemeine Zeitung 。2015 年3 月 12 日に取得。
  3. ^ 「歴史と使命」. ガストロノミックサイエンス大学. 2012年. 2015年3月10日閲覧。
  4. ^ ブルーニ、フランク（2004年4月2日）「ポレンツォ・ジャーナル：食を考えるイタリアの新キャンパス」ニューヨーク・タイムズ。 2015年3月10日閲覧。
  5. ^ カンパニーニ, アントネッラ; シノット, シモーネ (2008). 「UNISG修士課程」.ガストロノミック・サイエンス. 8 (4). ガストロノミック・サイエンス大学: 127–31 .
  6. ^ 「ブラ」. Cittaslow International. 2011年. 2015年3月11日閲覧。
  7. ^ ab 「サヴォイア王家の宮殿群」ユネスコ世界遺産センター. 2012–2015 . 2015年3月11日閲覧。
  8. ^ 「L'Agenzia di Pollenzo」（イタリア語）。アジェンツィア・ディ・ポレンツォ。 2015年。2015 年3 月 11 日に取得。
  9. ^ 「イタリア料理学校」。グルメトラベラー誌、ninemsn 。 2015年3月11日閲覧。
  10. ^ https://www.unisg.it/campus/la-scuola-cucina-pollenzo/ ポレンツォフードラボ]
  11. ^ “Archivi Comunità del cibo”.テッラ マードレ。
  12. ^ 「Study Trips」. University of Gastronomic Sc​​iences . 2015年3月13日閲覧。
  13. ^ “プログラム”. ガストロノミックサイエンス大学. 2015年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月13日閲覧。
  14. ^ UNISG学術研究
  15. ^ 「UNISG @ Slow Fish 2015」. 食科学大学. 2015年3月13日閲覧。
  • ウィキメディア・コモンズのUniversità Scienze Gastronomicheに関連するメディア
  • 公式サイト
  • ガストロマスター – シドニー・モーニング・ヘラルド（オーストラリア）のUNISG学生特集

北緯44°40′59.90″ 東経7°53′41.90″ / 北緯44.6833056° 東経7.8949722° / 44.6833056; 7.8949722

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