セロリラブ

セロリラブ
セロリの胚軸を半分に切り、葉を取り除いたもの
属	セリ科
種	セリ科セリ属
園芸品種群	ラパセウムグループまたはセロリアックグループ[1]
栽培品種グループのメンバー	バーガーズ ホワイトボール ディアマント ジャイアント プラハ ゴリアテ トキ コジャック モナーク モネF1 プリンツ 白雪姫[2] [3]

セロリ（Apium graveolens Rapaceum Group、シノニムはApium graveolens Celeriac GroupおよびApium graveolens var. rapaceum）^[1]は、セロリルート^[4] 、ノブセロリ[ ^5]、カブ根セロリ^{[6] （}カブの近縁種ではないが）とも呼ばれ、食用の球根状の胚軸と新芽のために栽培されるApium graveolensの栽培品種のグループです

セロリアックは地中海沿岸地域と北ヨーロッパで広く栽培されています。^{[3] [6]また、}北アフリカ、シベリア、南西アジア、北アメリカでもあまり一般的ではありませんが栽培されています。^{[3] [7]}

歴史

セロリとセロリの両方の由来となる野生セロリ（Apium graveolens）は、ヨーロッパと地中海沿岸地域が原産です。^{[8] [3] 『}イリアス』 ^[9] と『オデュッセイア』 ^{[10] [11]}ではセリノンとして言及されています 。^[注1]セロリは、初期の文明の一部で薬用作物として栽培されていました。^{[10] [12]}

料理での使用

食用として収穫されるセロリ

通常、セロリは胚軸が10～14cm（4～5cm）になったときに収穫されます+直径1⁄2インチ（約1.5cm）です。 ^[7]内側は白く、冬には何ヶ月も保存できます。スープの重要な材料としてよく使われます。また、細かく切ってサラダに使うこともできます。葉は調味料として使われ、小さく繊維質の茎はあまり使われません。 ^[3]

セロリラックス（セロリ）の賞味期限は、0～5℃（32～41℉）で乾燥させずに保存した場合、約6～8ヶ月です。^[13]しかし、根元の周りの細い茎をつけたままにしておくと、中心部が腐りやすくなります。セロリラックスの中心部は熟成するにつれて空洞になりますが、収穫したばかりのセロリラックスでも小さな空洞が見られることがあります。^[13]新鮮さは味からも明らかです。古くなるほど、セロリの風味は薄くなります。^[要出典]

セロリラブ（生）

100g（3.5オンス）あたりの栄養成分
エネルギー	176kJ（42kcal）
炭水化物	9.2g
糖類	1.6g
食物繊維	1.8g
脂質	0.3g
タンパク質	1.5g
ビタミンとミネラル ビタミン 量 1^日摂取量に対する割合† チアミン（B 1） 4% 0.05mg リボフラビン（B2 ） 5% 0.06mg ナイアシン（B3 ） 4% 0.7mg パントテン酸（B5） 7% 0.352mg ビタミンB6 10% 0.165mg ビタミンC 9% 8mg ビタミンK 34% 41μg ミネラル 量 1^日摂取量に対する割合† カルシウム 3% 43mg 鉄 4% 0.7mg マグネシウム 5% 20mg マンガン 7% 0.158mg リン 9% 115mg カリウム 10% 300mg ナトリウム 4% 100mg 亜鉛 3% 0.33mg
その他の成分	量
水	88g
USDAデータベースへのリンク
^†成人に対する米国の推奨値[14]に基づいて推定された割合。ただし、カリウムは米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[15]

参照

• 野菜一覧
• 根菜一覧

解説

1. Σέλινον は、ラティモアによって「湿地で育つパセリ」、マレーによって「湿地のパセリ」、バトラーによって「野生のセロリ」と翻訳されている。

参考文献

1. 「Apium graveolens Rapaceum Group」。NCBIタクソノミーブラウザ。国立生物工学情報センター。2024年5月28日閲覧
2. 「作物の栽培：セロリとセロリリアック」『アーバン・オーガニック・ガーデニング』2011年6月17日。2017年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月28日閲覧。
3. Schuchert, Wolfgang. 「セロリリアック（Apium graveolens L. var. rapaceum）」.作物展. マックス・プランク植物育種研究所. 2012年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月28日閲覧。
4. Watson, Molly. 「セロリの根（セロリリアック）について」localfoods.about.com. 2009年11月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月29日閲覧。
5. Zanteson, Lori (2019年11月7日). 「セロリの根の健康効果は意外に驚くかもしれない」シカゴ・サンタイムズ. 2023年6月29日閲覧。
6. ヒュー・チザム編 (1911). 「セロリ」 ブリタニカ百科事典第5巻 (第11版). ケンブリッジ大学出版局. p. 500.
7. 「セロリラブ（Apium graveolens rapaceum）」. Growing Taste: A Home Food-Gardening Resource .
8. 「Apium graveolens L.」Plants of the World Online、Royal Botanic Gardens, Kew 、 2024年5月28日閲覧。
9. ホメーロスの『イリアス』2.776 。
10. ジャック・スタウブ（2006年11月29日）「野菜界の醜いアヒルの子：セロリリアック」NPR 。 2022年7月9日閲覧。
11. “eat celery root”. eattheseasons.com. 2010年. 2008年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月29日閲覧。
12. Farooqi, AA; Kathiresan, C.; Srinivasappa, KN (2006年1月1日)、Peter, KV (編)、「17 – セロリアック」、ハーブとスパイスハンドブック、Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition、Woodhead Publishing、pp.  313– 316、ISBN 978-1-84569-017-52022年7月9日閲覧
13. 「小規模収穫後処理方法 - 園芸作物のためのマニュアル - 第3版」FAO農業・消費者保護局。1995年3月。2015年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月29日閲覧
14. 米国食品医薬品局(2024年). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」. FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
15. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」ナトリウムとカリウムの食事摂取基準pp.  101– 124. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1 PMID  30844154. NCBI  NBK545428

外部リンク

• セロリリアック（調理済み、茹で、水切り、塩抜き）の栄養成分表示
• 「RHSガーデン・メリット賞：アスパラガス、セロリラブ、チャード、白菜、フェンネル、メロン、パクチョイ、ルバーブ 2011」。2013年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月31日閲覧。 (306 KB)