| ワイン産地 | |
 ブルゴーニュ地方シャブリの北からの眺め。手前にはヴァウロランのブドウ畑が見える。 | |
| タイプ | 原産地呼称管理 |
|---|---|
| 設立年 | 1938 |
| 国 | フランス |
| の一部 | ブルゴーニュ |
| 総面積 | 6,834ヘクタール（16,890エーカー） |
| 植えられたブドウ畑の規模 | 4,820ヘクタール（11,900エーカー） |
| 生産品種 | シャルドネ（ボーノワ） |
シャブリ（発音： [ʃabli] ）は、フランス・ブルゴーニュ地方の最北端に位置する原産地呼称（AOC）です。冷涼な気候のため、温暖な気候で栽培されるシャルドネよりも酸味が強く、フルーティーさが控えめなワインが生まれます。これらのワインはしばしば「火打ち石のような」香りがし、「goût de pierre à fusil」（火打ち石の味）と表現されることもありますが、「鋼鉄のような」とも表現されます。シャブリAOCは、シャルドネ種のみを使用することが義務付けられています。
シャブリの町周辺のブドウ畑では、辛口の白ワインが造られます。ブルゴーニュの他の地域の白ワインと比較すると、シャブリのワインは一般的にオーク樽の影響がはるかに少ないです。樽熟成の程度は、シャブリの生産者によって大きく異なるスタイル上の選択です。多くのグラン・クリュとプルミエ・クリュのワインはオーク樽で熟成されますが、一般的に樽での熟成期間と新樽の割合は、コート・ド・ボーヌの白ワインよりもはるかに少なくなります。[1]樽醸造を行わないワインは、代わりにステンレススチールで醸造されます。
位置
シャブリはヨンヌ県のオセールから東に約16キロメートル（10マイル）に位置し、コート・ドールとパリのほぼ中間に位置しています。フランスのワイン産地の中で、シャブリよりも北に位置するのはシャンパーニュ、ロレーヌ、アルザス、そしてグラン・オーセロワの一部のみです。シャブリは、ブルゴーニュの他の地域よりも、シャンパーニュ地方 南部のオーブ地区に近いです。
この地域は15キロメートル×9キロメートル（9+1 ⁄ 2 マイル × 5+セラン川 沿いの25のコミューンにまたがる全長約1.5マイル（約4.3キロメートル）の地域です。土壌はキメリッジ粘土で、サンセールからドーバーの白い崖まで同じ白亜層の露頭があり、古生物学者が白亜紀と名付けたです。この地域で最高のブドウ畑であるグラン・クリュはすべて、シャブリの町のすぐ北、南西向きの小さな斜面に位置しています。 [2]
歴史
中世にはカトリック教会、特にシトー会の修道士たちが、この地域のブドウ栽培の経済的・商業的利益を確立する上で大きな影響力を持つようになった。[1] ポンティニー修道院は1114年に設立され、修道士たちはセラン川沿いにブドウを植えた。[3]アンセリック・ド・モントリオールは1186年にシャブリのブドウ畑を修道院に寄贈した。 [4] 1245年には年代記作者のサリンベーヌ・ディ・アダムがシャブリのワインについて記述している。[5] シャルドネは12世紀にポンティニー修道院のシトー会修道士たちによってシャブリに初めて植えられ、そこから南のブルゴーニュ地方全体に広まったと考えられている。[6]
シャブリ地方は15世紀にブルゴーニュ公国の一部となりました。 [7] 15世紀半ばには、シャブリワインがフランドルやピカルディに輸送されていたという記録が残っています。しかし、1568年2月、シャブリはユグノー軍に包囲され、一部が焼き払われました。[8]
近くのヨンヌ川から容易にアクセスできるセーヌ川のおかげで、シャブリのワイン生産者は利益の多いパリ市場をほぼ独占していました。17世紀にはイギリス人がこのワインを発見し、大量に輸入し始めました。[2] 19世紀までに、シャブリには約4万ヘクタール（98,840エーカー）のブドウ畑が植えられ、そのブドウ畑はヨンヌ川沿いのシャブリの町からジョワニー、サンスまで広がっていました。シャンパーニュ生産者の中には、シャブリをスパークリングワインのキュヴェのベースに使用していた者もいました。[1]
フランス革命により、修道院のブドウ園は「ビアン・ナショナリー（国民的ブドウ園）」となり、競売にかけられました。新たな所有者は主に地元の人々で、政治的混乱の中で小規模農家がパートタイムのブドウ栽培者（ヴィニュロン）として関与するようになりました。イギリス市場は引き続き繁栄しました。[9]レフ・トルストイの19世紀ロシア小説『アンナ・カレーニナ』には、「クラシック・シャブリ」が一般的なワインとして登場します。[10]
19世紀末はシャブリの栽培者にとって困難な時代でした。まず、国内各地とパリを結ぶ新しい鉄道網の発達により、ミディ地方の安価なワインがシャブリの価格を下落させました。ブドウ畑は1886年からオイディウム、そして1887年にはフィロキセラの被害を受けました。フィロキセラ対策として効果的なブドウの植え替えには約15年を要しました。[11]多くのシャブリ生産者がワイン造りを断念し、20世紀初頭にかけてこの地域の栽培面積は着実に減少しました。1950年代までに、シャブリのブドウ畑のブドウ栽培面積はわずか500ヘクタール（1,235エーカー）にまで減少しました。[1]
20世紀には、高品質生産への新たな取り組みが生まれ、冷涼な北部の気候において、ブドウ栽培の収益性と安定性を高める技術革新がもたらされました。1938年、フランス国立原産地呼称研究所はシャブリに原産地統制呼称（AOC）を創設し、定められた境界線内でのブドウ品種（シャルドネ）の使用と、許容されるワイン醸造およびブドウ栽培方法を義務付けました。AOC設立の目的の一つは、「シャブリ」という名称を保護することでした。当時既に、世界中で様々な白ブドウ品種から造られるほぼすべての白ワインを指すために「シャブリ」という名称が不適切に使用されていました。1960年代初頭には、ブドウ園の霜害防止技術の進歩により、シャブリのヴィンテージのばらつきや気候に伴うリスクと経済的コストがいくらか軽減されました。 20世紀中盤から後半にかけての世界的な「シャルドネ・ブーム」により、シャブリは世界的に市場を開拓し、ブドウ栽培面積は着実に増加しました。2004年までに、シャブリのブドウ栽培面積は4,000ヘクタール（10,000エーカー）をわずかに上回りました。[1]
気候と地理
フランス北東部に位置するシャブリ地方は、ブルゴーニュワイン産地の最北端とされていますが、コート・ドールとはモルヴァン丘陵によって隔てられており、ブルゴーニュ地方の主要なワイン産地であるボーヌからも100km以上離れています。そのため、シャブリ地方は他のワイン産地から比較的孤立しており、最も近いのはオーブ県のシャンパーニュ地方南部のブドウ畑です。[1]
シャブリのワイン産地は、気候に関してはシャンパーニュ地方と多くの共通点がある。 [12]海洋性の影響を受けない半大陸性気候である。夏の生育ピーク期は暑くなり、冬は長く寒く厳しいものとなり、霜が降りる状態が5月上旬まで続く。雨が多く気温が低い年には、酸度が高くなりすぎるワインと、それを支えるには果実味が薄すぎるワインが生まれる傾向がある。極端に暑いヴィンテージは、酸度が低く、脂肪分が多く柔らかいワインになる傾向がある。[7]霜はヒーターで対策できるし、スプリンクラーで散水して氷の層を作ることもできる。1972年のシャブリは例年になく出来が悪く、ヴィンテージ時に霜が降りた。[13]
シャブリ地方はパリ盆地の東端に位置しています。この地域で最も古い土壌は1億8000万年以上前の上部ジュラ紀にまで遡り、ブドウ畑の土壌は石灰質でキメリッジ粘土として知られています。シャブリ・グラン・クリュとプルミエ・クリュのブドウ畑はすべて、主にキメリッジ粘土の上に植えられており、ワインに独特のミネラル感と火打ち石のような香りを与えます。他の地域、特にプティ・シャブリのブドウ畑の大部分は、やや若いポートランド粘土の上に植えられており、それでも同様の構造を保っています。[2]この白亜質の地形は、シャンパーニュ地方やサンセール地方の一部の地域に似ています。[14]
ブドウ栽培
シャブリのブドウ園所有者にとって、霜害対策はブドウ栽培における深刻な懸念事項です。ブドウの年間サイクルにおける萌芽期、つまり3月から5月上旬にかけて、シャブリ地方は春霜の影響を受けやすく、収穫量に悪影響を与える可能性があります。かつては、経済的リスクを回避するため、多くの生産者がブドウ畑を撤去して代替作物を植える複合栽培に転じていました。 [1] 1957年のヴィンテージは霜害の影響を特に大きく受け、地方当局の報告によると、ワインの生産量はわずか11ケース（132本）でした。[15]
1960年代には、霜害防止技術の進歩により、この地域では燻蒸ポットや散水灌漑などの予防策が導入されました。燻蒸ポットはブドウの木に直接熱を与えることで機能し、散水は気温が0℃（32℉）に達するとすぐにブドウの木に水を散布し、継続的に覆い続ける方法です。水はブドウの木の上で凍り、イグルーのように機能する氷の保護層でブドウの木を守り、ブドウの木内の熱を保ちます。燻蒸ポットを使用する際にはコストが問題となりますが、散水法では継続的な散水が中断された場合、ブドウの木にさらに大きなダメージを与えるリスクがあります。[1]雹に対するこのような保護策はなく、2016年にはシャブリのブドウ栽培者に深刻な困難をもたらしました。[16]
収穫時には、AOC規則ではグラン・クリュ畑のブドウは潜在アルコール度数が11%以上、プルミエ・クリュでは10.5%以上、AOCシャブリ畑では9.5%のブドウを収穫しなければならないと規定されている。グラン・クリュの収穫量は1ヘクタールあたり45ヘクトリットル（1エーカーあたり3.3トン）に制限され、20%の増収分が認められる。[17]機械収穫の使用に関する公式規則はないが、グラン・クリュ生産者のほとんどは手摘みを好む。それは、人間の収穫者の方がブドウを繊細に扱う傾向があり、熟した房と熟していない房をよりよく見分けることができるからである。シャブリ地方の残りの地域では、21世紀初頭には約80%のブドウ畑で機械収穫が使用されていた。[18]シャブリの伝統的なブドウ栽培スタイルは、保温性を高めるためにブドウを地面近くまで低く育て、幹から横に4本のコルドン（枝）を伸ばすというものです。 [15]
ワイン造り
20世紀にはワイン醸造の技術と実践において多くの進歩が見られ、特に温度管理発酵とマロラクティック発酵の制御誘導が導入されました。この地域で依然として議論の的となっているワイン醸造の問題の一つは、オークの使用です。歴史的にシャブリは、本質的にニュートラルな古い木製のフィエット樽で熟成されていました。これらの樽は、今日では樽でのワイン熟成に関連付けられている特徴的なオークの風味（バニラ、シナモン、トースト、ココナッツなど）を与えませんでした。これらの古い樽では衛生管理が難しく、ワインに変色などの欠陥を引き起こす可能性がありました。これらの古い樽は人気がなくなり、温度も管理できるステンレススチールの発酵タンクに置き換えられました。[2]
20世紀後半、一部のワインメーカーがワイン造りに木樽、つまりオーク樽を用いたため、シャブリにおけるオークの使用は物議を醸しました。いわゆる「伝統主義」のワインメーカーは、オークの使用を「シャブリスタイル」あるいはテロワールに反するものとして否定しましたが、「近代主義」のワインメーカーはオークの使用を容認していますが、「ニューワールド」のシャルドネほどではありません。[2]シャブリで使用されるオーク樽の炭化量は通常少なく、ワインに感じられる「トースト感」が抑えられています。[1]
生産者が発酵と熟成の両方にオーク樽を使用することは稀です。グラン・クリュとプルミエ・クリュのワインにはオーク樽が使用される可能性が最も高いです。支持者は、これらのワインにはオーク樽の影響に圧倒されないよう、必要な構造と十分なエキスが含まれていると考えています。生産者によってスタイルの違いはありますが、基本的なAOCシャブリやプティ・シャブリにオーク樽が使用されることは稀です。[1]
20世紀のほとんどの期間、補糖は広く行われていましたが、近年ではより熟したヴィンテージのブドウが生産され、糖度の高いブドウが生産されるようになり、補糖の必要性が減少しました。[15]
名称と分類
シャブリの主要原産地呼称統制は1938年1月13日に指定されましたが、ジュニア・アペラシオンであるプティ・シャブリは1944年1月5日に指定されました。シャブリのすべてのブドウ畑は、この北部地域の土壌と傾斜の重要な違いを反映して、異なる格付けレベルの4つのアペラシオンに分かれています。格付けの最上位には7つのグラン・クリュのブドウ畑があり、すべてシャブリの町に近い単一の丘の中腹に位置しています。次に品質が高いのはプルミエ・クリュのブドウ畑で、21世紀初頭には40畑に達し、750ヘクタール（1,853エーカー）の面積をカバーしています。次に多いのは、2,860ヘクタール（7,067エーカー）のジェネリックAOCシャブリで、この地域で圧倒的に最大の面積を誇り、生産者やヴィンテージによる差異が最も大きい。最下位は「プティ・シャブリ」で、周辺地域も含まれる。2004年時点で、プティ・シャブリの栽培許可面積1,800ヘクタール（4,448エーカー）のうち、560ヘクタール（1,380エーカー）にブドウが植えられている。[1]
土壌と傾斜は、品質の違いを決定づける上で重要な役割を果たします。プルミエ・クリュの多くとグラン・クリュの全ての畑は、ヨンヌ川に注ぐセラン川の渓谷沿いに植えられています。グラン・クリュと、最も評価の高いプルミエ・クリュ（モン・ド・ミリュー、モン・ド・トネール、フルショーム）の一部は、南西向きの斜面に位置し、最大限の日照量を得ています。残りのプルミエ・クリュは南東向きの斜面にあります。[12] [19]
シャブリ・グラン・クリュ
公式に認定されたグラン・クリュの クリマは7つあり、面積は100ヘクタール（247エーカー）に及び、いずれもシャブリの町を見下ろす南西向きの丘陵に位置し、標高は150～200メートル（490～660フィート）である。この丘陵にあるブドウ畑の一つ、ラ・ムートンヌは、グラン・クリュのレ・プルーズとヴォーデジールのブドウ畑の間にあり、しばしば「非公式」のグラン・クリュと見なされている。[1] [20]ブルゴーニュワイン検定協会（BIVB）はラ・ムートンヌを認定しているが、INAOが公式に認定する7つのグラン・クリュのブドウ畑は（北西から南東にかけて）、ブグロ、レ・プルーズ、ヴォーデジール、グルヌイユ、ヴァルミュール、レ・クロ、ブランショ（レ・ブランショとも呼ばれる）である。[21]グラン・クリュのブドウ畑は、シャブリの年間生産量の約3％を占めています。[22]
生産者の影響が顕著である一方、グラン・クリュの畑はそれぞれ独自のテロワールの特性で知られている。トム・スティーブンソンは、ブランショは花の香りの最も繊細なワインを生産する、ブグロは最も表現力が乏しいが、それでも生き生きとした果実味がある、レ・クロはミネラル感が際立つ最も複雑なワインを生産する傾向がある、グルヌイユはきびきびとして優雅な非常に香り高いワインを生産する、レ・プルーズはグラン・クリュの中で最も日照時間が多く、最もフルボディのワインを生産する傾向がある、ヴァルミュールは滑らかな舌触りと芳香のあるブーケで知られている、ヴォーデジールは濃厚な風味とスパイシーな香りのワインを生産する傾向があると指摘している。 [12]グラン・クリュの畑の中で、レ・クロは25ヘクタール（61エーカー）の広さでこの地域最大である。[22]
シャブリ・グラン・クリュ組合（UGCC）は、グラン・クリュの所有者に限定された組合として2000年3月に設立され、「シャブリ・グラン・クリュ・ワインの品質を守り、促進する」という使命を掲げています。組合員は、ワイン醸造と販売に関する憲章を遵守する義務があります。グラン・クリュの生産者は、組合員で構成されるテイスティング委員会にワインを提出し、規定の品質基準を満たしていることを確認しなければなりません。テイスティングはブラインド方式で行われます。[23]
プルミエ・クリュ
21世紀初頭には、プルミエ・クリュのブドウ園は40ありました。これらのブドウ園の多くは、ワインのラベルには記載されていません。INAO （フランスワイン協会）は「アンブレラ・ネーム（包括名）」の使用を認めています。つまり、小規模で知名度の低いブドウ園は、近隣のより有名なプルミエ・クリュのブドウ園の名称を使用することが認められています。「アンブレラ・ネーム」と呼ばれるブドウ園には、モン・ド・ミリュー、モンテ・ド・トネール、フルショーム、ヴァイヨン、モンマン、ボーロワ、ヴォードヴェ、ヴォークーパン、ヴォーグロ、レ・フルノー、コート・ド・ジュアン、レ・ボーレガールなどがあります。[1]一般的に、プルミエ・クリュのワインはアルコール度数が少なくとも0.5度低く、香りや風味の強さも劣る傾向があります。[22]
ブドウとワイン
シャブリはすべてシャルドネ種100%で造られています。ジャンシス・ロビンソンをはじめとする一部のワイン専門家は、この地域で好まれるシンプルな醸造法のため、シャブリのワインはシャルドネの品種特性を最も純粋に表現したワインの一つだと考えています。シャブリのワインメーカーは、高い酸味を維持するのに役立つ石灰質土壌と冷涼な気候というテロワールを重視しています。シャブリワインは、緑がかった黄色の色と透明感が特徴です。青リンゴのような力強い酸味はシャブリワインのトレードマークであり、ブーケにも顕著に表れています。酸味は熟成とともにまろやかになり、シャブリはシャルドネの中でも最も長生きするワインの一つです。[24]シャブリワインはしばしば「火打ち石のような」香りを持ち、「goût de pierre à fusil」（火打ち石）と表現されることもあれば、「steelly」（鋼鉄のような）と表現されることもあります。シャブリの中には、土っぽい「湿った石」のような風味を持つものがあり、熟成するにつれて強まり、繊細な蜂蜜のような香りへとまろやかになります。[25]ほとんどのブルゴーニュ白ワインと同様に、シャブリも瓶熟成によって味わいが増します。生産者のスタイルやヴィンテージも重要な要素となりますが、グラン・クリュ・シャブリは一般的に15年以上熟成でき、プルミエ・クリュの多くは少なくとも10年以上は熟成できます。[1]
ブルゴーニュAOCワインには、地元産の二次ブドウ品種の使用が認められています。これには、アリゴテ、セザール、ガメイ、ムロン・ド・ブルゴーニュ、ピノ・ノワール、ピノ・ブラン、ピノ・グリ（地元ではピノ・ボーロとして知られる）、ソーヴィニヨン・ブラン、サシー、トレソが含まれます。[12]
現代のワイン産業
20世紀の大半において、シャブリワインはフランス国内市場向けよりも輸出向けに生産されていました。国内市場ではコート・ドール産のシャルドネが好まれる傾向にあったためです。シャブリワイン産業において、ネゴシアンの影響力はブルゴーニュの他の地域ほど強くありません。エステートボトリングや協同組合への流れにより、経済は個々の栽培農家や生産者へと移行しました。協同組合「ラ・シャブリジェンヌ」は、今日シャブリで生産されるワインの約3分の1を生産しています。[1]
近年、シャブリの生産者は、シャブリの名称を守るために、法的手段を用いて諸外国にその尊重を促し、懸命に闘ってきた。シャルドネとの長い歴史を持つにもかかわらず、シャブリのワインは、新世界における同品種の表現[14]や、モンラッシェ、コルトン＝シャルルマーニュ、ムルソーといったブルゴーニュのシャルドネの影に隠れてしまうことがある。フランス国外では、「シャブリ」という名称は、産地やブドウの種類を問わず、ほぼすべての白ワインに広く用いられており、今でも広く一般的な名称として使われている。[2]
参照
参考文献
- ^ abcdefghijklmno J. Robinson (ed) 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版 pp. 148–149 オックスフォード大学出版局 2006 ISBN 0-19-860990-6。
- ^ abcdef A. ドミネ（編）ワインpp. 186–187 ウルマン出版 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4。
- ^ ピエール・ヴィタル (1956)。Les vieilles vignes de notre France (フランス語)。農業情報サービス社会。 p. 184.
- ^ コンスタンス・ブリテン・ブシャール（1991年）『聖なる起業家：12世紀ブルゴーニュにおけるシトー修道会、騎士、そして経済交流』コーネル大学出版局、104頁。ISBN 0-8014-2527-1。
- ^ マリー＝エレーヌ・バイラック (2014 年 5 月 28 日)。グルメ辞典: Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon (フランス語)。編集者広場。 p. 433.ISBN 978-2-258-10186-9。
- ^ H.ジョンソン『ヴィンテージ：ワインの物語』 p. 130 サイモン＆シュスター 1989 ISBN 0-671-68702-6。
- ^ ab E. McCarthy & M. Ewing-Mulligan French Wine for Dummies pp. 90–93 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2。
- ^ ローズマリー・ジョージ（1984年10月1日）『シャブリとヨンヌのワイン』サザビーズ・パブリケーションズ、 21～ 2ページ。ISBN 0856671797。
- ^ ローズマリー・ジョージ（1984年10月1日）『シャブリとヨンヌのワイン』サザビーズ・パブリケーションズ、pp. 22–3、ISBN 0856671797。
- ^ s:アンナ・カレーニナ/第1部/第10章。
- ^ ローズマリー・ジョージ（1984年10月1日）『シャブリとヨンヌのワイン』サザビーズ出版、 24～ 6ページ。ISBN 0856671797。
- ^ abcd T. スティーブンソン「サザビーズ・ワイン百科事典」 pp. 140–144 ドーリング・キンダースリー 2005 ISBN 0-7566-1324-8。
- ^ ローズマリー・ジョージ（1984年10月1日）『シャブリとヨンヌのワイン』サザビー出版、54～125ページ。ISBN 0856671797。
- ^ K.マクニール著『ワインバイブル』 pp. 201–202 ワークマン出版 2001 ISBN 1-56305-434-5。
- ^ abc M. Frank 「The Quiet Men of Chablis Archived 2008-11-19 at the Wayback Machine」ワイン・スペクテイター、2008年9月20日。
- ^ 「シャブリのブドウ園で雹が降り、霜害がさらに深刻化 - Decanter」2016年9月13日閲覧。
- ^ P. Mansson、「In Chablis, Shared Ends and Contested Means」Wayback Machineに 2004 年 9 月 11 日にアーカイブ 、Wine Spectator、2000 年 6 月 6 日。
- ^ P. Mansson「Chablisで変革を目指す」2004年8月29日アーカイブ、Wayback Machine 、Wine Spectator、 2001年12月18日。
- ^ ローズマリー・ジョージ（1984年10月1日）『シャブリとヨンヌのワイン』サザビーズ・パブリケーションズ、34ページ。ISBN 0856671797。
- ^ エド・マッカーシー、メアリー・ユーイング＝マリガン、メアリーアン・イーガン（2009年8月11日）『ワイン・オールイン・ワン・フォー・ダミーズ』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、179ページ。ISBN 978-0-470-55542-2。
- ^ ハンソン、アンソニー（2003年）『ブルゴーニュ』ロンドン：ミッチェル・ビーズリー、199頁。
- ^ abc H. Johnson & J. Robinson 『The World Atlas of Wine』 p. 76. Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4。
- ^ オースティン・ビス著『シャブリワインガイド』、グローバル・マーケット・メディア、2009年、ISBN 978-0-9564003-0-7。
- ^ J.ロビンソン『ヴァインズ、グレープス＆ワインズ』 pp. 106–113 ミッチェル・ビーズリー 1986 ISBN 1-85732-999-6。
- ^ J. ロビンソン『ジャンシス・ロビンソンのワイン講座』第3版 pp. 101–106 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0。
外部リンク
- シャブリワイン公式サイト
- シャブリ観光局
- シャブリの地図。グラン クリュは赤、プルミエ クリュはオレンジ、スタンダード シャブリは黄色、プティ シャブリは淡い黄土色で表示されています。
北緯47度48分49秒 東経3度48分01秒 / 北緯47.8136度 東経3.8002度 / 47.8136; 3.8002
