サベロイは、濃い味付けのソーセージの一種で、通常は鮮やかな赤色で、茹でて食べられます。イギリス各地のフィッシュアンドチップス店で販売されています。衣をつけて揚げたソーセージも販売されています。
語源
この語は、中期フランス語の cervelasまたはservelatに由来すると考えられており、これは古期イタリア語の cervella（「豚の脳」）に由来し、最終的にはラテン語の cerebrus（「脳」）に由来する。英語でこの意味で初めて使用されたのは1784年のことである。[1] チェルヴェッラートは現在でもイタリアではソーセージの名称であり、標準的なイタリアのソーセージよりも長く細い。[要出典]
材料
サヴェロイは伝統的に豚の脳みそから作られていましたが、市販のソーセージの材料は通常、豚肉（58%）、水、ラスク、豚脂、ジャガイモ澱粉、塩、乳化剤（二リン酸四ナトリウム、二リン酸二ナトリウム）、白コショウ、スパイス、乾燥セージ、保存料（亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム）、赤色着色料で染めた牛肉コラーゲンケーシングです。[2] [より良い情報源が必要]
イングランドとウェールズ
イングランド北東部で人気のサベロイは、「サベロイ・ディップ」サンドイッチで食べられることもあります。これは、サベロイを茹でた水、またはグレービーソースにパンを浸し、詰め物とグリーンピースプディングを重ね、イングリッシュマスタードで味付けしたものです。[3]イングランドの他の地域（特にロンドン）とウェールズでは、サベロイはフィッシュアンドチップス店でよく提供されています。[要出典]
オーストラリアとニュージーランド
サボロイはオーストラリアとニュージーランドで食べられており、衣をつけて揚げることが多く、「バッタード・サボ」として知られています。[要出典]
20世紀初頭、オーストラリアの裁判でサヴェロイは「元々は脳みそで作られていたが、今では若い豚肉を塩漬けにした、味付けの濃いドライソーセージ」と説明されました[4] : 6。 しかし、20世紀半ばには、長さ26cm（10インチ）のフランクフルトに対し、長さ19cm（7.5インチ）のソーセージという大きさで定義されるようになりました[5] : 8。 この区別は、フランクフルトがオーストラリアで人気を博したこと（ホットドッグの主材料として）によるものと考えられます。サヴェロイは味付けが濃く、厚みも厚い傾向があります[6] : 12
オーストラリアでは、サベロイは通常、牛肉と豚肉の混合物です。[7]イギリスと同様に、サベロイはフィッシュアンドチップスの店で販売されているほか、スーパーマーケットでも購入され、自宅で煮込んで食べられます。
サベロイは、ニュージーランドの串刺しソーセージの衣をつけた「ホットドッグ」のベースとなることが多く、遊園地やショーで売られているアメリカのコーンミール衣のアメリカン・ドッグと非常によく似ています。オーストラリアのショーグラウンド版は、その場で調理される場合、「ダグウッド・ドッグ」と呼ばれることがよくあります[8]（「プルート・パップ」と混同しないように注意が必要です。プルート・パップはアメリカのプロント・パップと同等の大量生産の調理済み製品で、基本的にはサベロイと同じものですが、必ずサベロイではなくフランクフルトが使われており、テイクアウトショップでよく見かけます）。[9]
カクテルソーセージはサヴォロイの小型版で、大きさは約4分の1です。オーストラリアでは「ベイビー・サヴ」「フッティ・フランク」「リトル・ボーイ」と呼ばれることもあり、ニュージーランドとクイーンズランドでは「チェリオ」と呼ばれます。[10]ニュージーランドとオーストラリアでは、子供のパーティー料理として人気があり、温かいトマトソースをかけて提供されることが多いです。[要出典]
参照
参考文献
- ^ "Saveloy". Merriam-Webster Dictionary . 2012年8月31日. 2013年3月14日閲覧。
- ^ 「カウンターで買えるSaveloys By Each – Groceries – Tesco Groceries」Tesco.com . 2014年6月18日閲覧。
- ^ nefadmin (2018年7月20日). 「ノース・イースト・フード トップ5！」.ノース・イースト・フード. 2022年9月2日閲覧。
- ^ 「Saveloy Reticence」、 The Examiner、タスマニア州ローンセストン、1913年3月14日
- ^ 「家庭料理にぴったりのソーセージ各種」クーリエ・メール紙、ブリスベン、クイーンズランド州、1951年9月12日
- ^ 「ホットドッグはアメリカのお気に入りのサンドイッチ」セントラル・アドボケイト紙、1951年10月26日
- ^ “Saveloy-Australian”. www.meatsandsausages.com . 2021年6月10日閲覧。
- ^ 「ダグウッド・ドッグ vs プロント・パップ」オーストラリアの食の歴史年表。1940年9月18日。 2019年9月28日閲覧。
- ^ 「プルートの子犬」オーストラリアン・ウィメンズ・ウィークリー・フード誌。 2021年6月10日閲覧。
- ^ ライトナー、ゲルハルト (2004)。オーストラリア英語 – 国語。ウォルター・デ・グルイテル。 p. 257.ISBN 9783110904871。
外部リンク
