 ニュージーランド、オタゴ州ミルトンのカフェのチーズロール | |
| 別名 | チーズ巻き 南部寿司 |
|---|---|
| 原産地 | ニュージーランド |
| 地域または州 | サウスランド |
| 主な材料 | パン、チーズ |
チーズロール（チーズロールアップという古い名前で知られることもある）は、ウェルシュ・レアビットに似たニュージーランドのスナック食品ですが、スライスしたパンに主にすりおろしたまたはスライスしたチーズを詰め、それをチューブ状に巻いてからトーストして作られます。チーズロールはオタゴ地方とサウスランド地方で非常に人気のある食品で、カフェテリアなどの飲食店のメニューとしてよく見られ、まれにサザン寿司と呼ばれることもあります。[1]ニュージーランドの2つの主要な島のうちの1つにのみ特有の数少ないレシピの1つです。
レシピ
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この料理は、最低限パン一枚とチーズがあれば簡単に作れます。多くの場合、追加の材料は、先に用意したフィリングミックスに混ぜられます。これらの材料には、一般的に玉ねぎ、ウスターソース、オニオンスープミックスが含まれますが、砕いたパイナップルやスイートコーンなどの他のフィリングも知られています。[2]このフィリングミックスは、パンに混ぜる前に別途準備されます。
パンは、スライスした際に平らに戻らないように皮を破ったり、つまようじで串刺しにしたりして、ロール状に巻かれた状態を保ちます。トーストする前に、ロールの外側に薄くバターを塗って風味を増し、より黄金色に焼き上げることもあります。
食品研究者、特にオタゴ大学のヘレン・リーチ教授は、フィリングの基本的な伝統的スタイルを3つ特定しており、知られているレシピはすべて、これら3つのバリエーションであるようだ。[3]最初のレシピは、チーズロールが発明される前の1920年代に、オーストラリア特産のスパイシーなチーズ、レックスチーズを使ったスプレッドとして開発された。このスタイルのフィリングのバリエーションには、スパイシーまたは強いチーズにマスタード、ウスターソース、さらにはカルーアなどのリキュールを加えるものがある。2つ目の基本レシピもスパイシーなチーズを使うが、今回はバターか牛乳で煮た玉ねぎなどの風味のある材料と混ぜ、チーズと混ぜてから小麦粉かコーンフラワーでとろみをつけている。3つ目のバージョンは2つ目のレシピと似ているが、主な材料として加工食品、特に乾燥オニオンスープミックスとエバミルクを使う。
歴史
この料理の初期のレシピは1930年代に遡り、最も古いものは1935年にニュージーランドの新聞『ニュージーランド・トゥルース』に掲載されました。[4]この料理の人気は、 1950年代にスライスパンが広く普及したことで急上昇したようです。 [3]初期のレシピでは、この料理は「ラット・トラップ」という軽蔑的な名前で呼ばれていました。これは、チーズ・オン・トーストに長年使われてきた「マウス・トラップ」という呼び名をもじったものですが、同時に、当時市販されていたネズミ捕り器に似た円筒形の形状にも言及していると考えられます。チーズロールの最も古いレシピは、 1951年にダニーデンで出版された『ロズリン教会ジュビリー・クッキング・ブック』に掲載されており、その後10年間で南島の多くのコミュニティ・クッキング・ブックにもこのレシピが掲載されました。しかし、北島のクッキング・ブックには1970年代後半までチーズロールは掲載されておらず、ワイタキ川以北では今でもほとんど知られていません。南部では、寒冷な気候と、特に厳しい冬の時期にはスープが食事の選択肢として一般的だったことから、ロールパンが人気を博しました。様々な種類のチーズとパンを使った職人技によるバリエーションは、現在ではレストランで地域の特産品となっています。[5]
募金活動
時折、「チーズロール募金活動」が、特に学校やスポーツ団体によって、「ソーセージシズル」やバーベキューのような形で開催される。[6]近年の乳製品価格の高騰により、これらの募金活動は以前よりも収益性が低下している。[7]
参照
参考文献
- ^ insidersdunedin.co.nz 2012年1月4日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ SuperGranレシピサイト 2008年5月24日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ ab Smith, Charmian (2008年11月22日). 「A case of hard cheese」. Otago Daily Times . p. 47. 2016年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。
- ^ “The Southland Cheese Roll”.ニュージーランド、サウスランド. 2019年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年7月10日閲覧。
- ^ 「ニュージーランドの魅惑のチーズロール」TNZメディア. 2020年7月10日閲覧。
- ^この活動の例は、 オタゴにあるスターリングスクールとグリーンアイランドスクールのニュースレター、そしてオックスファムNZのような慈善団体のニュースレターで見ることができます。 2012年3月15日アーカイブ、Wayback Machineにて
- ^ 「募金活動でチーズが値下げ」ニュージーランド・ヘラルド2008年4月2日 . 2011年9月23日閲覧。
アルーチーズパラタのレシピ
