チェン・ケンミン

チェン・ケンミン
チェン・ケンミン
生まれる	チェン・ジェンミン; （1912年6月27日）1912年6月27日; 中華民国四川省宜賓市
死亡	1990年5月12日（1990年5月12日）（77歳）; 日本
子供たち	陳建一（息子）
親族	陳建太郎（孫）
	料理のキャリア
調理スタイル	中国宮廷料理、四川料理
	現在のレストラン四川飯店グループは、赤坂、池袋、六本木、徳島、呉（広島県）、松山、博多にあります。;
中国名
繁体字中国語	陳建民
簡体字中国語	陈建民
羽生ピンイン
転写
標準中国語
羽生ピンイン	チェン・ジャンミン
日本語名
漢字	陳建民
ローマ字
転写
ローマ字	チン・ケンミン
日本語名
漢字	東建民
仮名	あずまけんみん
ローマ字
転写
ローマ字	東ケンミン

中国生まれの日本人シェフ

陳建民（ちんけんみん^）[a]（1912年6月27日 - 1990年5月12日）は、中国系日本人の料理人であり、帰化後は東建民（あずまけんみん）としても知られる。四川料理を日本に紹介した功績は広く認められている。息子の陳建一も著名な中華料理のシェフであり、テレビ番組『料理の鉄人』の料理の鉄人として活躍した。^[1]^[2]^[3]

若いころ

陳氏は1912年、四川省宜賓市に生まれました。母から料理を学び、武漢、南京、上海の様々なレストランで働きました。国共内戦後の1947年に台湾に移住し、 1948年には香港に移住して四川料理店を開きました。

日本で

陳は1952年に日本に移住し、1954年に日本国籍を取得した。陳はもともと中国宮廷料理を専門としていたが、1957年に日本で四川飯店（四川飯店）を開店した際に、日本人の好みに合わせて料理をアレンジした。陳は四川飯店や、特にNHKのテレビ番組『きょうの料理』を通じて、上海風四川料理を日本に紹介した。 ^[4]陳は日本で「中国四川料理の父」として知られるようになった。^[4]

1998年、陳建民直々に指導を受けた木村益義が『料理の鉄人』に挑戦者として登場したが、益義は陳建民の息子である陳建一料理の鉄人ではなく、森本正治を対戦相手に選んだ。陳建一もその場にいて、その戦いを見守っていた。

陳建民の人気料理

陳氏が日本で広めた数多くの上海風、四川風の日本風中華料理の中には、次のようなものがある。

「エビのチリソース」（簡体字中国語：干烧虾仁、繁体字中国語：乾燒蝦仁、ピンイン：gān shāo xiā rén）を、陳氏は日本人向けにエビチリソース（エビチリソース、エビチリソース）と改名した。
麻婆豆腐（中国語：麻婆豆腐、ピンイン：má pó dòu fu）。
麻婆茄子（マーボーナス）：豚ひき肉とナス（マーボーチェーズ）を少し辛いソースで炒めた料理。

私生活

陳氏は1953年に日本人女性の関口洋子氏と結婚した。彼らの息子である健一氏は1956年に生まれた。

陳氏は日本国籍を取得後、法的に名前を東建民（あずまけんみん）に変更したが、職業上は元の姓を使い続けた。

死

陳氏は1990年5月12日、77歳で亡くなった。

参考文献

^ ヒストリー.四川飯店。 2023-11-15 のオリジナルからアーカイブされました。2023-11-15に取得。
^ 中華料理人・陳建一さん楽しく明るく、懐深かった母。-{日本経済新聞}-（日本語）。 2020-08-18 。2023-11-15に取得。
^ 「インターナショナル・シェフ・ショーケース（香港）：シンガポールのミシュラン2つ星レストラン「四川飯店」の陳建太郎氏」ミシュランガイド. 2023年11月15日閲覧。
^ ab Chen, Lujun; Pohl, Karl-Heinz (2023-11-01). East-West Dialogue. Springer Nature. pp. 359– 360. ISBN 978-981-19-8057-2。