清州（飲み物）
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| タイプ | 米酒 |
|---|---|
| 起源 | 韓国、東アジア |
| アルコール度数 | 14% |
| 証明（米国） | 28 |
| 変種 | 法珠、小谷珠 |
| 関連製品 | 美酒、黄酒、酒 |
| 韓国名 | |
| ハングル | 청주 |
| 漢字 | 淸酒 |
| 点灯します。 | 透明なワイン |
| RR | 清州 |
| 氏 | 清州 |
| IPA | tɕʰʌŋ.dʑu |
清酒（チョンジュ、韓国語： 청주、漢字： 淸酒、文字通り「 澄んだワイン」）は、韓国原産の澄んだ精製米酒である。 [ 1 ]
名前
「清酒（チョンジュ、 청주；淸酒）」という言葉は、「清（チョン、 청；淸）」は「澄んだ」という意味、「酒（ジュ、 주；酒）」は「アルコール飲料」という意味の2つの文字から成ります。「濁酒（タクジュ、탁주；濁酒）」とは対照的です。「濁酒」という言葉は通常、マッコリ（乳白色で精製されていない米酒）を指します。漢字の「淸酒」は、日本酒のラベルに使われる漢字「セイシュ」と同じです。
韓国語で「澄んだ酒」を意味する「マルグンスル（맑은술 ）」も清酒を指すのに使われる。[ 2 ]清酒の別名は「薬酒（ヤクジュ） 」で、文字通り「薬用酒」と訳される。[ 3 ]
歴史
12世紀に宋代の中国学者孫穆が著した朝鮮事情書『高麗事』によると、高麗人はうるち米を使って酒を醸造していた。[ 4 ] 12世紀の中国の別の書物『高麗図説』には、ヌルクを使って作った朝鮮の酒は色が濃く、アルコール度数が高く、飲むとすぐに酔ってすぐに酔いが覚めるとある。[ 5 ]この書物では、澄んだ精製酒は宮廷で作られ、乳状の未精製酒は庶民の間でより人気があったとされている。
準備
清酒は通常、11月から3月までの冬に醸造されます。[ 6 ]蒸した米にヌルク（発酵スターター）と水を混ぜ、14～16℃（57～61℉）以下の温度で16～25日間発酵させます。[ 6 ]発酵の過程で、米のでんぷんは糖化され、酵母菌は糖化によって生成された糖を食べてアルコールを生成します。発酵した酒は、ヨンス（酒漉し）を液体に浸して濾過します。[ 7 ]ヨンスの中の透明な酒をすくい取って清酒を作ります。[ 8 ]
消費
清酒は、丁寧に作られた酒として、様々な伝統的な儀式や儀礼に広く使われてきました。 [ 9 ]
品種
韓国南部の都市、馬山、群山、論山などは良質の清酒の産地として有名である。[ 6 ]慶州で醸造される法酒と漢山で醸造される小谷酒はよく知られた清酒の品種である。[ 9 ]もち米や黒米で作られた清酒の品種もある。 [ 10 ] [ 11 ]
風味のある清酒には、菊で作ったクファ酒、シャクナゲで作ったトゥギョン酒、松の新芽で作ったソンソン酒、蓮の葉で作ったヨンヨプ酒、高麗人参で作ったインサム酒などがあります。
類似の飲み物
清酒は、中国の米酒や日本の日本酒など、東アジアの他の米酒に似ています。また、料理では辛口のホワイトベルモットも清酒の代用として使用できます。 [ 12 ]
ギャラリー
- イ・サンホン薬酒
- 天飛郷
- ウポウイ・アヒム
- 安城薬州
参照
- 果河酒（強化米酒）
- 韓国のアルコール飲料
- 米酒（ミジュウ）は、清酒の中国語版である。
- 清酒の日本版である日本酒
参考文献
- ^ 「清州」청주[精製米酒].韓国語-英語学習者用辞書.国立国語院. 2017年5月18日閲覧。
- ^ "マルグンスル"맑은술.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年5月18日閲覧。
- ^ 「薬州」약주.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年5月18日閲覧。
- ^孫、武。吉林雷志雞林類事[韓国のこと] (中国語). 宋中国 – Wikisourceより。
- ^徐、京 (1124)。Xuānhé fèngshƐ gāolì tújīng宣和奉使高麗圖經[高麗図説] (中国語). 宋代中国 – Wikisourceより。
- ^ a b c「清州」청주. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年5月18日閲覧。
- ^ユン・スクジャ; パク・ドクフン (1994). 「韓国の伝統民俗酒に関する研究 ― 韓国南部地域 ― チュラ島、キョンサン島、チェジュ島」韓国食文化学会誌9 ( 4): 355– 367 .
- ^韓国食品科学技術協会 (2004). Sikpum gwahak gisul dae sajeon식품과학기술대사전（韓国語）。ソウル：クァンイル出版。ISBN 9788986752106–ネイバー経由。
- ^ a b「伝統酒とワイン」韓国観光公社2016年8月12日. 2016年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月24日閲覧。
- ^ "製品" . www.soolsool.co.kr . 2007年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月17日閲覧。
- ^ "製品" . www.soolsool.co.kr . 2005年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月17日閲覧。
- ^ Hepinstall, Hi Soo Shin (2001). Growing up in a Korean Kitchen: A Cookbook . Berkeley, CA: Ten Speed Press . ISBN 978-1-58008-281-5。
