 サラダを添えたチパ・グアス | |
| タイプ | ケーキ |
|---|---|
| コース | 朝食または軽食 |
| 原産地 | パラグアイ |
| 主な材料 | チョクロ、脂肪、牛乳、卵、パラグアイチーズ |
チパ・グアスは、トウモロコシの粒、玉ねぎ、パラグアイ産チーズを使ったケーキです。パラグアイの伝統的な付け合わせ料理「チパ」の70種類のうちの一つで、アサドとしてよく使われます。
歴史
一部の修正主義歴史家は、植民地時代にドイツ人旅行者ウルリッヒ・シュミードルが、アスンシオンにかつて住んでいた先住民族カリオ・グアラニ人が作るでんぷん質のパンのレシピについてすでに言及していたと指摘しています。シュミードルは、フアン・デ・アヨラス率いる探検隊が乗っていたスペイン船の航海日誌に記録する役割を担っていました。この探検隊は後にアスンシオンに到着し、スペイン人とカリオ・グアラニ人との最初の出会いが生まれました。当時、征服初期にカリオ・グアラニ人が食べていた様々な種類のパンがメニューにすでに含まれていました。カリオ・グアラニ人が食べていた食べ物は「ムブハペ」で、グアラニ語で「パン」を意味します。ムブハペを調理するには、トウモロコシの粉またはキャッサバのでんぷんを動物性脂肪と混ぜ、バナナの葉で包んでタニンブーに入れて調理しました。[1]
パラグアイ料理を「グアラニー料理」と呼ぶのは間違っています。[2]パラグアイの美食は、スペイン料理とカリオ・グアラニ料理の融合から生まれました。カリオ・グアラニ料理は、フランシスコ会の司祭、スペイン人の征服、アスンシオンとその周辺で行われたメスティーソ・アスンセノスの影響により発展しました。トバティ、アティラ、アルトス、アレグア、イパネ、グアランバレ、イタ、ヤグアロンなどの町は、パラグアイ文化がイエズス会の商業的影響から遠く離れた外でどのように発展したかを示す生きた例です。 1767年にイエズス会が追放されると、原住民は自然の生息地（大西洋のジャングル）に戻り、アスンシオンとその影響地域に教育や指導のために出向くことは決してありませんでした。その証拠は、イエズス会の陶器が消滅した一方で、イタ、アレグア、トバティに今も生きているフランシスコ会の陶器がないことです。[3] [4]
カリオ・グアラニー族の根源的な料理は、狩猟、漁業、穀物栽培、調理技術と方法、そして彼らが作った道具で構成されていました。スペイン料理とカリオ・グアラニー族の融合の最初の前身は、アスンシオンとその周辺地域の建設時に起こり、後にアルトス、アティラ、グアランバレ、イタなどのフランシスコ会の伝統が確立されました。パラグアイ県には、「パラグアリア県」と呼ばれるカトリックの管轄区域が設けられていました。ペルー副王領に属するこの県は、パラグアイ、アルゼンチン、ウルグアイ、そしてボリビア、ブラジル、チリの一部（1604年から1617年の間）を管轄していました。1617年以降、パラグアリア県はリオ・デ・ラ・プラタ県とパラグアイ県に分割され、パラグアイ県の管轄下に置かれました。[5]その後、この地域はリオ・デ・ラ・プラタ副王領（1776～1810年）の一部となりました。グアラニー族は征服者や伝道者によって他のアメリカ先住民文明との仲介者として利用されたため、大パラグアイ地域において非常に強い文化が発展しました。こうした理由から、アスンシオンを特徴づけるパラグアイ文化はこの地域で強く残り、後に牛が導入された地域にも広がり、1588年にはアルゼンチン北東部最古の都市 であるコリエンテスが建設されました。
ウルリッヒ・シュミードルなどの旅行者の航海日誌や植民地時代の歴史記録には、カリオ・グアラニ族（アスンシオン地域に居住していた部族）が、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーンを動物性脂肪と混ぜ合わせたケーキやパン、「ムブハペ」（グアラニ語で「パン」）を調理していたことが複数の段落で記されている。[6]カリオ・グアラニ族の食生活は、スペイン人が旧大陸から持ち込んだヨーロッパの食材によって補完された。これは1556年にアスンシオンに牛が導入されたことによるもので、[7]これらの動物のおかげで、牛肉、牛乳、卵、チーズなどの新しい食材がようやく入手できた。こうして、カリオ・グアラニ族の食生活（トウモロコシ、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなど）を基盤とした食事は、スペイン人が持ち込んだ食材（肉、牛乳、チーズ、卵など）と最終的に融合したのである。この融合により、植民地時代から現在に至るまで食べられてきた食品が誕生しました。この文脈において、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーン、パラグアイチーズ、牛乳、牛肉を基本材料とする典型的なパラグアイ料理のレシピが誕生しました。
卵を使わないチパ・グアスのバリエーションには、牛乳を多めに使います。チパ・グアスはソパ・パラグアヤと似た作り方ですが、コーンフラワーの代わりにトウモロコシの粒を使います。
参考文献
- ^ “The chipa: Favorite food in force for more than 400 years”. Última Hora (スペイン語). 2022年5月25日. 2020年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月1日閲覧。
- ^ “パラグアイ料理に対するアルゼンチンの軽視”. El Omnívoro - Gastronomia y buen gusto (スペイン語)。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ “LN の目的地: アレグア、粘土が芸術になる街”.ラ・ナシオン（スペイン語）。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ “視聴覚がイタ、トバティ、アレグアの陶工たちの仕事を救う”.ウルティマ・ホラ（スペイン語）。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ “マテ茶の歴史と興味深い事実”. Locos x el mate - Comunidad matera (スペイン語)。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ 「先住民とメスティーソの料理」ABCカラー（スペイン語）2022年5月25日。
- ^ “アルゼンチンの牛と冷蔵庫の歴史”. Historia de la Cocina y la Gastronomia (スペイン語)。 2022 年 5 月 25 日。
参考文献
- アスンシオン 1537: マドレ・デ・ラ・ガストロノミー・デル・リオ・デ・ラ・プラタとマット・グロッソ・ド・スル。ビダル・ドミンゲス・ディアス（2017）。
- ポイタヴァ：パラグアヤのガストロノミーの起源と進化。グラシエラ・マルティネス (2017)。
- テンビウ パラグアイ。ホセフィーナ・ヴェリラ・デ・アキノ (2014)。
