 クレメンタインカップケーキ（切り開き） | |
| タイプ | ケーキ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 作成者 | セファルディ系ユダヤ人が開発したオレンジケーキに由来する可能性がある |
| 提供温度 | 冷たいまたは温かい |
| 主な材料 | 皮をむいていないクレメンタインの実、アーモンド粉、バター、卵、砂糖 |
| 一般的に使用される材料 | ベーキングパウダー |
| バリエーション | 小麦粉 |
| 類似の料理 | フルーツケーキ |
クレメンタインケーキは、小麦粉を使わず、皮をむいていないクレメンタインとアーモンドを主原料とするケーキです。セファルディム料理のオレンジケーキに由来すると考えられています。[1] [2]
材料
クレメンタインケーキは、クレメンタイン、アーモンドパウダーまたはアーモンドミール、砂糖、バター、卵で作られます。 [1] [2]小麦粉を使うレシピもありますが、このケーキは通常小麦粉を使用しません。[3] [2]
オプションの材料としては、オレンジジュース、オレンジマスカット、牛乳、白のデザートワイン、リースリングワイン、[4] [5] オレンジオイルまたはタンジェリンオイル（またはその両方）、[4] アーモンドエキス、バニラエキスなどがあります。[4]他にもバリエーションがあります。[2]
準備
このケーキは通常、皮をむいていないクレメンタイン全体を茹でて種を取り除き、果実全体をピューレ状にし、ピューレ状にした果実を粉砕したアーモンドまたはアーモンド粉、卵、バター、砂糖、ベーキングパウダーと混ぜ合わせてから焼きます。[1] [6] [7] [8] [9] [10]使用するアーモンドはトーストしたものでも皮をむいたものでも構いません。[4]
砂糖漬けのクレメンタインのスライスは、しばしば飾りとして使われます。また、仕上げには、グレーズや粉砂糖などの甘いトッピングが用いられます。[2] [11] [1]
クレメンタインケーキは濃厚でしっとりとした食感で、[8] [9]、調理後1日以上経つと風味が増すことがあります。 [2] [10] [12] [13]これは、材料が混ざり合い、熟成するにつれて風味が増すためです。調理後は冷凍保存も可能です。[14]
バリエーション
アップサイドダウンケーキとしても作られる。[15] [16]カップケーキは一般的なバリエーションである。
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バニラクレメンタインケーキ一切れ
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バニラクレメンタインケーキとカップケーキ
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クレメンタインケーキ一切れ
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クレメンタインケーキ
歴史
クレメンタインケーキは、おそらくセファルディム系ユダヤ人のオレンジケーキと関連があると考えられます。[6] セファルディム系ユダヤ人は15世紀に地中海地域で柑橘類の栽培を普及させ[17]、焼き菓子にオレンジを使用することを普及させました。このケーキはイベリア半島の風味に加えて、北アフリカとスペインにもルーツを持っています。[18]
ガーディアン紙のクラウディア・ローデン記者は、セファルディムの過越祭料理とされるこの料理の進化を「アンダルシアからポルトガル、イタリアのリボルノを経てアレッポまで」追跡したと述べた。[19]ニューヨーカー誌は、ローデンのレシピは数え切れないほど多くの料理本作家によってアレンジされたと報じた。[20]
認識と重要性
サンフランシスコ・クロニクル紙によると、ジョイス・ゴールドスタインはこれを「古典的なユダヤ・スペイン風ケーキ」と呼んだ。[12] 2020年、シドニー・モーニング・ヘラルド紙のジル・デュプレックスはこれを「今では有名で、かつてないほど美味しい、小麦粉を使わないセファルディ風ケーキ」と呼んだ。[3] ナイジェラ・ローソンはローデンのレシピを「素晴らしい」と評し[13]、アレンジ版を作成した。[2] [13] 2021年、クックス・カントリー誌は、このケーキが「注目を集めている」と述べた。[11]
大衆文化において
クレメンタインケーキは2013年の映画『ウォルター・ミティの秘密の生活』のストーリーの中で小さな役割を果たし、映画の冒頭シーンといくつかの追加シーンに登場した。[2] [7]
参照
参考文献
- ^ abcd "Clementine Cake". San Francisco Chronicle . 2015年1月8日. 2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月4日閲覧。
- ^ abcdefgh バージニア州リン (2014年2月26日). 「『ウォルター・ミティ』の秘密のケーキ」デイリー・ヘラルド. 2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月4日閲覧。
- ^ ab Dupleix, Jill (2020年3月17日). 「オレンジとアーモンドのケーキ」.シドニー・モーニング・ヘラルド. 2024年4月13日閲覧。
- ^ abcd ゴールドマン、M. (2014). 『パン職人の四季：季節、収穫、そして行事に合わせたパン作り』 モントリオール、カナダ：リバーハート・プレス. pp. 270– 272. ISBN 978-0-9865724-1-8。
- ^ Watson, Molly (2015年1月13日). 「レシピ：クレメンタインケーキ」. Houston Chronicle . 2015年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月4日閲覧。
- ^ ab Willoughby, John (2014年3月28日). 「クレメンタインケーキのレシピ」. The New York Times . 2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月4日閲覧。
- ^ ab Lindahl, Nancy (2014年1月8日). 「Sweet Basil the Bee: Sweet, little Clementines go into an intriguing, flour-less cake」Chico Enterprise-Record . 2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月4日閲覧。
- ^ ab Perelman, Deb (2009年1月13日). 「クレメンタインケーキ」. Smitten Kitchen .
- ^ ab Hodgson, Moira (2023年10月11日). 「クラウディア・ローデンのオレンジとアーモンドケーキのレシピ」. NYT Cooking . 2024年4月13日閲覧。
- ^ ab O'Sullivan, Lucinda (2015年12月4日). 「小麦が毎日のメニューから外れたときの食事」. Irish Independent . 2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月4日閲覧。
- ^ ab Cook's Country: Elegant and Orange. 11:30. 2021年12月11日.
{{cite AV media}}: CS1 メンテナンス: 場所 (リンク) - ^ ab ゴールド、アマンダ（2018年1月18日）「過ぎ越しの祭りのためのセファルディ風オレンジ＆アーモンドケーキ」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ abc 「クレメンタインケーキ」. Nigella.com . 2024年4月22日閲覧。
- ^ Breyer, Melissa (2015年1月5日). 「冷凍できる意外な食品23選とその方法」.マザーネイチャーネットワーク. 2015年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月4日閲覧。
- ^ 「愛らしいクレメンタイン・アップサイドダウンケーキ」ハフィントン・ポスト、2013年3月18日。2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月4日閲覧。
- ^ マクドネル、ジャスティン（2015年2月18日）「Kung Hei Fat Choy! Alternative ways to celebrating Chinese New Year」Time Out。2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月4日閲覧。
- ^ マークス、ギル（2010年）『ユダヤ料理百科事典』ワイリー、ISBN 978-0-544-18631-6。
- ^ Colquhoun, Anna. 「セファルディオレンジ＆アーモンドケーキ」. Culinary Anthropologist . 2016年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年9月28日閲覧。
- ^ ローデン、クラウディア(2022年9月26日). 「クラウディア・ローデンのオレンジとアーモンドのケーキのレシピ」.ガーディアン. ISSN 0261-3077 . 2024年4月13日閲覧。
- ^ クレイマー、ジェーン(2007年8月27日). 「クラウディア・ローデンのスパイスルート」.ニューヨーカー. ISSN 0028-792X . 2024年4月13日閲覧。
外部リンク
- 準備
