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| 原産地 | ニュージーランド |
|---|---|
| 発明された | 1919 |
| 主な材料 | マトンまたはラム |
| 一般的に使用される材料 | 蜂蜜、ドライアプリコット、パン粉、玉ねぎ、パセリ、タイムまたはセージ |
コロニアルグースは、ラムまたはマトンの脚肉をローストしたもので[1]、 20世紀最後の四半期までニュージーランドで人気があった料理です。
ニュージーランドの初期植民地開拓者たちは羊を豊富に飼っていましたが、ガチョウは比較的希少でした。故郷で食べていた料理を再現するため、開拓者たちは非常に創意工夫を凝らしました。植民地時代のガチョウは今では定番料理として認知されており、一部のレストランでは真冬の祝祭（ニュージーランドでは6月21日） のメインディッシュとして提供しています。
この料理は、ラムの脚から骨を丁寧に取り除き、パン粉、タマネギ、パセリ、タイムまたはセージをベースにした伝統的な詰め物に加えて、蜂蜜とドライアプリコットを詰め、赤ワインをベースにしたマリネ液に漬け込むことで、調理するとガチョウのような見た目になるというものです。
1919年に出版されたデイヴィッド・ヴィアート著の料理本『First Catch Your Weka: A Story of New Zealand Food』には、植民地時代のガチョウのレシピが掲載されている。[2]
参照
参考文献
- ^ Manns, Howard; Burridge, Kate (2019年9月23日). Mountain, Wes; Dunn, Amanda (編). 「オーストラリア人がタッカーについて話す様子は、象のお尻を食べたくなるような話だ」doi :10.64628/AA.wu5xdwqnf . 2019年10月7日閲覧。
- ^ Heaton, Thomas (2017年3月14日). 「サム・マナリングが1919年の植民地時代のガチョウのレシピを調理」. 2019年10月7日閲覧。
外部リンク
- ウィキブックス・クックブックのコロニアル・グースのレシピ
