『ユニバーサル・クック』は、 1773 年にジョン・タウンゼントによって書かれた イギリスの料理本です。
タウンゼントは、イギリスのグリニッジにあるグレイハウンド・タバーンの経営者でした。本の表紙には、タウンゼントは自分が「マンチェスター公爵閣下の料理人」であると記されています。[1] [2]
受付
Universal Cook にはレシピと家庭のアドバイス が掲載されています。
タウンゼントからのヒントの一つは、「ワインの変色を防ぐ方法」についてでした。彼は「溶かした鉛1ポンドをきれいな水に溶かし、樽に適温になるまで入れ、しっかりと蓋を閉める」ことを勧めました。1807年のトーマス・パーシヴァルとエドワード・パーシヴァルによる解説では、「タウンゼント氏は鉛の毒性について無知であると考えられるが、より詳しい情報もないままにレシピを勝手に提供した点は、確かに非難に値する」と記されています。[1]
エディション
- 初版、ロンドン：S. Bladon、1773年。
参考文献
- ^ ab パーシヴァル、トーマス；パーシヴァル、エドワード（1807年）『トーマス・パーシヴァル医学博士の文学・道徳・医学著作集：彼の生涯と著作に関する回想録と文学書簡からの抜粋』J・ジョンソン、465頁。
- ^ バーネット、ジョン（2004年）『イングランドの外食：1830年から現在までのイングランドにおける外食の社会史』ピアソン/ロングマン、5ページ、ISBN 978-0-582-47266-2。
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