デビッド・キンチ | |
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| 生まれる | （1961年4月4日）1961年4月4日 ペンシルベニア州、米国 |
| 教育 | ジョンソン・アンド・ウェールズ大学 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | カリフォルニア料理 |
評価 | |
現在のレストラン
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以前訪れたレストラン | |
デビッド・キンチ（1961年4月4日生まれ）は、アメリカの シェフ兼レストラン経営者です。カリフォルニア州ロスガトスにあるレストラン「マンレサ」を所有・経営しており、[1] 2016年にはミシュランの三つ星を獲得しました[2] [3]。[4]キンチのカリフォルニア料理は、フランス、カタルーニャ、そして日本の影響を受けています[5] 。キンチは2016年1月12日、ロスガトスに2号店「ザ・バイウォーター」をオープンしました[6]。
マンレサはレストランマガジンによって世界のベストレストラン50に選ばれ、グルメ誌によってアメリカのトップ50レストランに選ばれ、サンフランシスコクロニクルから4つ星を獲得しています。[7]彼はまた、 1984年にフランス料理研究所として設立された国際料理センターの学部長でもあります。キンチはジェームズ・ビアード財団から太平洋地域のアメリカ最優秀シェフ賞を受賞し、[8] 2011年にはGQのシェフ・オブ・ザ・イヤーにも選ばれました。[9]
キャリア
キンチは1981年にロードアイランド州プロビデンスのジョンソン・アンド・ウェールズ大学を卒業しました。ニューヨークのホテル・パーカー・メリディアンでキャリアをスタートさせ、後にラ・プティット・フェルムでエグゼクティブシェフを務めました。1984年、フランスのボーヌにあるホテル・ドゥ・ラ・ポストでマーク・シェヴィヨの指導の下、同大学を去りました。[10]
1985年、彼はニューヨークの名高いレストラン「ザ・キルテッド・ジラフ」の厨房に就任し、マネージメントシェフにまで昇進しました。キルテッド・ジラフを退職後、キンチはカリフォルニア州サンタクルーズ山脈にあるマウント・エデン・ヴィンヤードで5ヶ月間勤務し、ジェフリー・パターソンの1988年シャルドネ・ヴィンテージの醸造を手伝いました。[11]その後、キンチは福岡のホテル・クリオ・コートに移り、北カリフォルニアに戻り、サンフランシスコのシルクスとアーニーズの厨房で働きました。
キンチはその後2年間ヨーロッパに滞在し、ドイツのヴェルトハイムにある2つ星レストラン「シュバイツァーでディーター・ミュラーのもとで、フランスのブルゴーニュ地方サン・ペール・スー・ヴェズレーにある3つ星レストラン「レスペランス」ではマーク・メノーのもとで、スペインのサン・セバスティアンにあるペドロ・スビヤナの「アケラレ」ではそれぞれ2年間を過ごした。[12]
キンチ氏は1995年にエイミー・ヘバート氏とともにカリフォルニア州サラトガにビストロスタイルのレストラン「セント・ソヴィ」を初めてオープンした。キンチ氏とヘバート氏は7年間このレストランを経営した。
キンチは2002年にロスガトスにマンレサを創業した。当時はあまり注目されなかったが、地元紙は「食を真剣に考える人にとって、夢のような料理の場」と評した。[13]キンチはかつてヴィレッジ・ハウスがあった場所を購入し、前夜ナパバレーのフレンチ・ランドリーで食事をした際に、シェフのトーマス・ケラーから建物の購入を勧められたと記している。[14]マンレサは2022年12月末に閉店したが、[15] [16] 2024年に「リチュアル・アット・マンレサ」として再オープンし、ミシュランの星を獲得した他のシェフが1ヶ月間ゲスト出演する場となる予定である。[17]
キンチ氏はまた、2020年にカリフォルニア州アプトスでオープンしたフランス/イタリア料理レストラン「メントン」も経営している。[18]
料理本
2013年10月、キンチはクリスティン・ムルケと共著で、328ページの料理本『マンレサ：食の反映』を出版した。本書には、エリック・ウォルフィンガーによる写真と、マンハッタンのシーフードレストラン「ル・ベルナルダン」のオーナーシェフ、エリック・リパートによる序文が掲載されている。[19]
テレビ
キンチは、2013年2月12日に放送されたABCのリアリティ番組『ザ・テイスト』シーズン1のエピソード4（タイトル「Daring Pairings」）に、受賞歴のあるソムリエ、アンドレ・マックとともにゲスト審査員として出演した。また、彼は『トップ・シェフ』シーズン11と15にもゲスト審査員として出演した。[20]
キンチはガブリエル・ハミルトンと共に『ザ・マインド・オブ・ア・シェフ』シーズン4に出演している。[21]キンチとハミルトンは、この番組での役割により、 2016年のデイタイム・エミー賞の優秀料理司会者賞を共同受賞した。 [22]
批評家の反応
2005年にロンドン・オブザーバー紙に掲載された記事で、料理評論家のジェイ・レイナーは、キンチがマンレサで味わった26品のコース料理を2004年で最も思い出深い料理と呼び、これが国際的な称賛の始まりとなり、キンチは同世代で最も称賛されているシェフの一人となった。[23]
アンソニー・ボーディンはキンチの食事会に参加し、「非常に独創的だが、よく考えられた食事だった。美しく盛り付けられていて、驚くほどミニマリスト的で、とてもとても美味しかった。…この男は本当に特別な存在だ」と述べた。[5]
参考文献
- ^ “David Kinch. Chef-Proprietor”. Manresa Restaurant. 2014年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月20日閲覧。
- ^ ミシュラン北米ニュースルーム ベイエリアのレストランが2012年ミシュランガイドで輝く 2012年4月6日アーカイブ ウェイバックマシン2011年10月
- ^ ブルームバーグニュース ミシュランがサンフランシスコ、ベイエリア、ワインカントリーの最新版をリリース 2008年10月
- ^ SFGateミシュラン2016サンフランシスコベイエリアの星、2015年10月
- ^ ホルブルック・ステット（2005年3月30日～4月5日）「ビッグフィッシュ：ロスガトスのシェフ、デビッド・キンチはサウスベイで最高。ではなぜ彼は自らを『アンチ・サクセス』と呼ぶのか？」メトロ・シリコンバレー。 2020年10月20日閲覧。
- ^ “バイウォーター内: シェフ デビッド キンチの NOLA の影響を受けたレストラン”. 2015 年 12 月 30 日。
- ^ starchefs.com マンレサのシェフ、デビッド・キンチ - 経歴 2010年8月
- ^ グラブ・ストリート・ビアード・アワード：キンチ氏がパシフィック地区最優秀シェフに輝く 2010年5月
- ^ gq.com GQの年間最優秀シェフ：デビッド・キンチ 2011年12月
- ^ 「デヴィッド・キンチの伝記」StarChefs . 2013年10月10日閲覧。
- ^ キンチ、デイビッド、ムルケ、クリスティン (2013年10月22日). マンレサ：食べられる考察 [料理本]. クラークソン・ポッター/テン・スピード. p. 9. ISBN 978-1-60774-397-2。
- ^ 「デヴィッド・キンチの伝記」StarChefs . 2013年10月10日閲覧。
- ^ クリスティーナ・ウォーターズ (2002年9月5日). 「In the Realm of the Senses」. metroactive.com . メトロ・シリコンバレー. 2013年10月10日閲覧。
- ^ キンチ、デイビッド、ムルケ、クリスティン（2013年9月）[2013年] 『マンレサ：食べられる反射』テンスピードプレス、3ページ。
- ^ ゲレロ、スサナ（2022年11月8日）「ロスガトスのマンレサ、当初の営業継続計画にもかかわらず20年を経て閉店へ」プレス・デモクラット
- ^ Kadvany, Elena (2022年11月7日). 「ベイエリアで唯一のミシュラン三つ星レストランの一つが20年を経て閉店」サンフランシスコ・クロニクル. 2022年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ de Guzman, Diane (2023年12月14日). 「マンレサがミシュランの星を獲得したシェフたちのポップアップストアとして再登場」Eaterサンフランシスコ.
- ^ Belli, Lily (2024年4月22日). 「新たなリーダーシップチームを擁し、メントンは新たな時代へと歩み始める」. Lookout Santa Cruz.
- ^ キンチ、デイビッド、ムルケ、クリスティン (2013).マンレサ：食べられる反射（第1版）. カリフォルニア州バークレー：テン・スピード・プレス. p. 50. ISBN 9781607743972. OCLC 826076679。
- ^ 「The Dish: Kinch makes "Top Chef" appearance」サンタクルーズ・センチネル2018年2月6日 . 2021年8月3日閲覧。
- ^ 「PBSで『ザ・マインド・オブ・ア・シェフ』シーズン4エピソード1：プルーンの全エピソードをオンラインで視聴」PBS . 2015年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月2日閲覧。
- ^ 「『マインド・オブ・ア・シェフ』がデイタイム・クリエイティブ・アーツ・エミー賞5部門を受賞」Eater、2016年4月30日。 2017年3月13日閲覧。
- ^ Holbrook, Stett (2005年1月26日). 「Live Feed」. metroactive.com . メトロシリコンバレー. 2013年10月10日閲覧。
外部リンク
- IMDbのデビッド・キンチ
- バイウォーター
- マンレサの儀式
- メントン
