『正直なる享楽と健康について』 ( De honesta voluptate et valetudineと訳される。しばしば『正直なる享楽について』と略される)は、印刷された世界初となる料理本である。 [1]バルトロメオ・プラティナによって 1465年頃に書かれ、ローマでは1470年から1475年の間に、ヴェネツィアでは1475年に初版が出版された。ラテン語で書かれており、主にマルティーノ・ダ・コモの『料理芸術書』 ( 1465年頃)からのレシピを翻訳したものである。 [2]この本はその後1世紀にわたって頻繁に再版され、フランス語、ドイツ語、イタリア語に翻訳された。 [3]
1465年から1466年にかけてプラティナによって執筆された『正直なる官能と虚栄』は、初めて大量出版された料理本です。ルネサンス期には、原典のラテン語版をはじめ、数多くのヨーロッパ言語や方言で多くの版が出版されました。本書はヨーロッパ大陸全土に広まり、食材の調達と調理を通して食の喜びを強調した料理教本とされています。こうしたことから、本書は幅広い読者層に読まれました。もともとは上流階級の料理人たちの料理選びを支援することを目的としていましたが、方言への翻訳によって、当時の料理について知識を得ようとしていた中流階級の人々にも広く読まれるようになりました。
プラティナは、10冊からなる複雑な構成で著作を執筆しました。そのレシピは、現在では主に同時代を生きた、ルネサンス期の名シェフ、マエストロ・マルティーノ・ダ・コモの作品とされています。本書は、伝統的な調理法に基づき、中世の技法とアラビアやカタルーニャの新しい風味を融合させた独創的なレシピで構成されています。以前の著作とは異なり、プラティナは調理プロセスに細心の注意を払っています。時間制に基づいた調理時間、レシピの進行（色、硬さなど）を判断するための観察、そして使用する食材に関する考察が含まれています。本書は、提供されたレシピを夕食でどのように提供すべきかを示すように構成されています。彼は、自身の技術指導に加え、逸話、食習慣に関するメモ、そして紹介するレシピに関するヒントなどを織り交ぜています。最初の章では、自然現象、季節、そして身体の機嫌に重点を置き、収録されているレシピが身体にどのような影響を与えるかについて論じています。プラティナは、肉、野菜、ハーブ、スープ、フルーツ料理、ソース、デザートなどのレシピを掲載し、食材選びに関する様々な解説も行っている。プラティナは料理を、美的体験であり、単に栄養を与えるだけでなく、消費者に楽しみを与える手段であると提示した。しかし、プラティナの著作は、食の喜びは暴食とは異なり、むしろ節制と健康増進への欲求に結びついていることを強調している。
エディション
- c. 1474年：ローマ、ウダルリクス（またはウルデリクス）・ガルス
- 1475年：ヴェネツィア、ラウレンティウス・デ・アクイラ、シビリヌス・ウンバー
- 1475年: ヴェネツィア、ピエトロ・モチェニコ
- 1480年: チヴィダーレ・ディ・フリウーリ、ジェラルディ・デ・フランドリア
- 1480年: ルーヴェン、ウェストファリアのヨハン
- 1494年：ヴェネツィア、ベルナルディヌス・ベナリウス
- 1498年：ヴェネツィア、ベルナルディヌス・ヴェネトゥス・デ・ヴィタリバス
- 1499年：ボローニャ、ヨハネス・アントニウス・デ・ベネディクティス
- 1503年：ヴェネツィア、ジョアンネス・タクイヌス、デ・トリディーノ（1517年再版）
- 1508年: ヴェネツィア
- 1517年：ストラスブール、ヨハン・ノブロック
- 1529年：ケルン、エウカリウス・セルヴィコルヌス（1537年再版）
- 1530年: パリ、ジャン・プティ
- 1541年: リヨン
- 1541年: バーゼル
翻訳
- 1487年: イタリア語（1494年、1508年、1516年に再版）
- 1505年：プラティーヌ・アン・フランソワ、リヨン、フランソワ・フラダン。ディディエ・クリストルによる加筆により翻訳 (1509年、1522年、1528年、1539年、1548年、1559年、1567年、1571年に再版)
- 1530年: Von alten Speisen und Gerichten、ストラスブール (1533年、1536年、1542年に再版)
- 1967年：『De honesta voluptate: the first dated cookery book』、セントルイス、マリンクロット・コレクション・オブ・フード・クラシックス第5巻、エリザベス・ビューマン・アンドリュース訳
- 1975年：『The temperate voluptuary』サンタバーバラ、Capra Press、ジェレッド・メッツ訳
- 1999年：プラティナ著『正しい快楽と健康について』アッシュビル、ペガサス社。メアリー・エラ・ミルハムによる翻訳と批評分析。
注記
- ^ ウィラン、アン、チェルニアフスキー、マーク (2012)「世界初の印刷された料理本」『料理本ライブラリー：現代の料理本を形作った料理人、作家、そしてレシピの4世紀』カリフォルニア大学出版局。ISBN 9780520244009。
- ^ ウォルズビー、マルコム（2013年）『初期近代書籍の世界の記録：写本と印刷物の目録とカタログ』ブリル社、399頁。ISBN 9789004258907。
- ^ クローン、デボラ・L. (2016). 『ルネサンス期イタリアの食と知識：バルトロメオ・スカッピの紙のキッチン』ラウトレッジ. ISBN 9781317134565。
外部リンク
- 米国議会図書館経由のDe Honesta voluptate (オーストリアのシウイテートの印象: Impensis [et] expensis Gerardi de Flandria ..., Nono Kalendas Nouembris 1480)のデジタル化されたコピー
