デクラン・ライアン（コーク、1943年生まれ）は、アイルランドのコーク出身の元シェフ、マネージャー、ホテルオーナーです。1971年から1999年にかけて、彼と彼の家族はミシュランの星を獲得したアービュータス・ロッジのオーナーでした。1999年からはアービュータス・ブレッドのオーナーです。[1] [2]
デクラン・ライアンは、1974年から1983年と1986年から1987年にアービュータス・ロッジで、1982年と1983年にはキャシェル・パレス・ホテルでミシュランの星を獲得した。[3] [4]
ライアンはロンドンのヘンドン工科大学でホテル経営を学び、その後ラッセルホテルで研修を受けました。[5] [6]
デクラン・ライアンはフランス・リヨンのポール・ボキューズやロアンヌのトロワグロ家のもとでシェフとしての修行を積み、海外で経験を積んだ。[7] [8] [9]
彼は1964年から1979年、および1982年から1999年にかけてアービュータス・ロッジの支配人を務め、 1980年と1981年にはキャシェル・パレス・ホテルの支配人を務めた。 [10]
1986年、デクラン・ライアンはマートル・アレンとともに、文化遺産の一部として地元の料理の伝統を守り伝えるシェフや料理人の団体であるユーロ・トークのアイルランド支部の創設者の一人でした。[11]
アービュータス・ロッジの閉鎖とアービュータス・ブレッドの創業後、彼は再び修行を始めました。今度はオーリヤックのパン職人養成学校（Ecole Francaise de Boulangerie d'Aurillac）に通い、パン作りの技術を磨きました。[12]
2009年にはコークの非プロシェフのためのコンテスト「The Grow Bake Cook Award」の審査員を務めた。[13]
個人的
デクラン・ライアンはパッツィ・ライアンと結婚しており、エイドリアン・ライアン、フィオナ・ライアン、スティーブン・ライアン、ダラー・ライアン、アンナ・ライアンの5人の子供がいます。 マイケル・ライアンはデクラン・ライアンの弟です。
受賞歴
- ミシュランの星を獲得したアービュータス・ロッジ：1974-1983年と1986-1987年[14]
- ミシュランの星を獲得したキャシェルパレスホテル：1982-1983 [15]
- 2000 年に La Confrerie De La Boulangerie Du Cantal に選出[16]
- アメリカパン職人組合会員[17]
- 2002年にアイルランドのリッチモントクラブの準会員に選出[18]
- 2002年ユーロトック職人パン賞[19]
参考文献
- ^ “Winter Food: 1月21日”. RTÉ. 2012年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月23日閲覧。
- ^ “Chance to plan years in Provence”. 2012年2月23日. 2014年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月3日閲覧。
- ^ 農場から食卓までアイルランド
- ^ 1900年から2000年にかけてのダブリンのレストランにおけるフランス高級料理の出現、発展、そして公共の食事への影響：口述歴史。Mairtin Mac Con Iomaire著、DIT論文、2009年。ダウンロード可能な全3巻。第3部、302-303ページ
- ^ 1900年から2000年にかけてのダブリンのレストランにおけるフランス高級料理の出現、発展、そして公共の食事への影響：口述歴史。Mairtin Mac Con Iomaire著、DIT論文、2009年。ダウンロード可能な全3巻。第3部、295ページ
- ^ 職人フォーラム - メンバー
- ^ 1900年から2000年にかけてのダブリンのレストランにおけるフランス高級料理の出現、発展、そして公共の食事への影響：口述歴史。Mairtin Mac Con Iomaire著、DIT論文、2009年。ダウンロード可能な全3巻。第2部、258ページ
- ^ 1900年から2000年にかけてのダブリンのレストランにおけるフランス高級料理の出現、発展、そして公共の食事への影響：口述歴史。Mairtin Mac Con Iomaire著、DIT論文、2009年。ダウンロード可能な全3巻。第2部、420ページ
- ^ 1900年から2000年にかけてのダブリンのレストランにおけるフランス高級料理の出現、発展、そして公共の食事への影響：口述歴史。Mairtin Mac Con Iomaire著、DIT論文、2009年。ダウンロード可能な全3巻。第3部、298ページ
- ^ 職人フォーラム - メンバー
- ^ “Euro-toques”. 2012年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年6月11日閲覧。
- ^ 職人フォーラム - メンバー
- ^ “Grow Bake Cook (2009)”. 2011年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月21日閲覧。
- ^ ミシュランオンライン 2011年10月10日アーカイブウェイバックマシン
- ^ ミシュランオンライン 2011年10月10日アーカイブウェイバックマシン
- ^ 職人フォーラム - メンバー
- ^ 職人フォーラム - メンバー
- ^ 職人フォーラム - メンバー
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