| ダービー | |
|---|---|
 ダービーチーズの種類には、ワックスコーティングされたセージダービーなどがある。 |
ダービーチーズは、ダービーシャー州で作られる、なめらかでまろやかな食感とバターのような風味を持つ、マイルドで半硬質の英国産牛乳チーズです。[1] [2]伝統的な英国ハードチーズの多くと同様に、農場でのみ生産され、より有名なチェダーチーズやチェシャーチーズよりも若い年齢で販売されるのが一般的でした。[3]淡い黄金色のオレンジ色の内部と、天然またはワックス加工された外皮があり、1〜6か月で熟成します。多くの点で、ダービーは味と食感がチェダーに似ていますが、より柔らかく（チェダー加工の工程を経ていない）、水分含有量がわずかに高くなっています。若いうちは弾力がありマイルドですが、熟成するにつれてほのかな甘い風味が生まれ、食感が固くなります。[3]
イギリス初のチーズ工場がダービーシャー州ロングフォード村の農家のグループによって設立されたことが有名です。農家たちは牛乳をプールし、アメリカで開発された技術を使用してチーズを大規模に製造することに同意しました。[3]
品種
最も一般的な品種はセージ・ダービーです。ハーブ風味のダービーで、伝統的な淡いアイボリー/イエローの色合いに、セージの淡い緑色が混ざっています。もう一つの一般的な品種は、ポートワインとブレンドしたポートワイン・ダービーです。
注記
- ^ “Derby”. British Cheese Board. 2019年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月4日閲覧。
- ^ 「ダービー」. cheese.com . 2017年8月1日閲覧。
- ^ abc 「British Cheese Board - Derby」。British Cheese Boardウェブサイト。2019年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年4月1日閲覧。
