開発シェフとは、新しい料理や食品の開発を専門とする 訓練を受けたシェフです。
食品会社では、このタイプのシェフは、新しい調理済み食品や製品の開発を担当することがよくあります。ヘルスケア分野では、シェフは、様々な食習慣に対応しながらも食欲をそそる食事を提供するために、主流の食事のバリエーション開発を担当することがよくあります。個々のレストランに開発シェフがいることはほとんどありませんが、レストランチェーンにはよくいます。これらの分野では、シェフは通常、料理を考案し、現地のキッチンスタッフが正確な基準で調理・提供できるように責任を負います。
トレーニング
開発シェフには、料理芸術、実験的な調理法、食品科学に関する十分な訓練に加え、実際の料理調理における十分な経験が必要です。実際には、開発シェフのほとんどはプロのシェフとしての経歴を持つことになります。
参照
出典
- 開発シェフの仕事とは
