Du fait de cuisine

1420 年料理本（Maistre Chiquart 著）

中世後期の料理本『料理論』は、ブルゴーニュ宮廷に対抗するために、サヴォイア公アマデウス8世の料理長シカールによって1420年に執筆された^[1]。^[2]^[3]

この本には、公爵のために用意された晩餐会、晩餐会、そして治療のレシピが掲載されており、^[4]その中には「肉のペーストを成形して作った城、火を吐く5匹の焼かれた動物、無数の小さな成形された人形、そしてバラ水とホットワインを噴き出す噴水で飾られた」料理が含まれていた。^[5]

この作品の中期フランス語から英語への翻訳は2010年に出版された。 ^[6]

注記

^ プルヴィエ、リリアンヌ (2007)。「ブルゴーニュ地方の美食家、ペイバス・メリディオノー・スー・レ・デュ・キュイジーヌ：料理の味わい」。ヨーロッパセンターの出版物、ブルゴーニュのエチュード。47 : 285–306。土井:10.1484/J.PCEEB.2.302299。eISSN 2034-6786。ISSN 1016-4286 。2024-10-20に取得。
^ これは Ms. S 103 Bibliothèque Supersaxo から編集されました (シオンのヴァレー州図書館内、Terence Scully 著、「 Du fait de Cooking par Maître Chiquart、1420」 Vallesia、 40、1985年)。
^ Scully, Terence (2010-04-30) [1987]. 「『料理の芸術と料理の科学は存在しない』：シカールの料理の真髄」 . Food and Foodways . 2 (1): 200. doi :10.1080/07409710.1987.9961917. ISSN 0740-9710 . 2024年10月20日閲覧– Taylor & Francis Onlineより。15世紀初頭、サヴォイア公国において、アマデウス8世は20人の厨房スタッフを雇用していた。1428年には、この高度に専門化されたスタッフを2人の料理長が統括しており、そのうちの1人がシカール・アミッツォであった。 1420 年に公爵は、この名匠シカールが料理の技術について知っていたすべてのことを後世に伝える論文の執筆を彼に依頼しました。
^ Hardesty, SC (2011). 「Du fait de cuisine = 師チカール（1420）の料理について」 . Choice . 48 (12): 2331. ProQuest 881548519. 2024年10月20日閲覧。
^ Findley, Brooke Heidenreich (2014年1月1日). 「Du fait de cuisine / On Cookery of Master Chiquart (1420) のレビュー」 . Gastronomica . 14 (1): 84. doi :10.1525/gfc.2014.14.1.84. eISSN 1533-8622. ISSN 1529-3262. JSTOR 10.1525/gfc.2014.14.1.84 . 2024年10月20日閲覧。
^ Chiquart, Maître (2010). Du fait de cuisine / On Cookery of Master Chiquart (1420) . Medieval and Renaissance Texts and Studies. Vol. 354. Scully, Terence 訳. Tempe, Arizona: Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies . ISBN 978-0-86698-402-7。LCCN 2010043516。

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[1] プルヴィエ、リリアンヌ (2007)。「ブルゴーニュ地方の美食家、ペイバス・メリディオノー・スー・レ・デュ・キュイジーヌ：料理の味わい」。ヨーロッパセンターの出版物、ブルゴーニュのエチュード。47 : 285–306。土井:10.1484/J.PCEEB.2.302299。eISSN 2034-6786。ISSN 1016-4286 。2024-10-20に取得。

[2] これは Ms. S 103 Bibliothèque Supersaxo から編集されました (シオンのヴァレー州図書館内、Terence Scully 著、「 Du fait de Cooking par Maître Chiquart、1420」 Vallesia、 40、1985年)。

[3] Scully, Terence (2010-04-30) [1987]. 「『料理の芸術と料理の科学は存在しない』：シカールの料理の真髄」 . Food and Foodways . 2 (1): 200. doi :10.1080/07409710.1987.9961917. ISSN 0740-9710 . 2024年10月20日閲覧– Taylor & Francis Onlineより。15世紀初頭、サヴォイア公国において、アマデウス8世は20人の厨房スタッフを雇用していた。1428年には、この高度に専門化されたスタッフを2人の料理長が統括しており、そのうちの1人がシカール・アミッツォであった。 1420 年に公爵は、この名匠シカールが料理の技術について知っていたすべてのことを後世に伝える論文の執筆を彼に依頼しました。

[4] Hardesty, SC (2011). 「Du fait de cuisine = 師チカール（1420）の料理について」 . Choice . 48 (12): 2331. ProQuest 881548519. 2024年10月20日閲覧。

[5] Findley, Brooke Heidenreich (2014年1月1日). 「Du fait de cuisine / On Cookery of Master Chiquart (1420) のレビュー」 . Gastronomica . 14 (1): 84. doi :10.1525/gfc.2014.14.1.84. eISSN 1533-8622. ISSN 1529-3262. JSTOR 10.1525/gfc.2014.14.1.84 . 2024年10月20日閲覧。

[6] Chiquart, Maître (2010). Du fait de cuisine / On Cookery of Master Chiquart (1420) . Medieval and Renaissance Texts and Studies. Vol. 354. Scully, Terence 訳. Tempe, Arizona: Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies . ISBN 978-0-86698-402-7。LCCN 2010043516。