エネコ・アチャ
スペイン・バスク料理シェフ

エネコ・アチャ・アスルメンディ（1977年9月14日生まれ）[要出典]は、スペインのバスク料理のシェフであり、[1]持続可能な取り組みで知られています。[2]

キャリア

アチャは15歳でバスク州ビスカヤ県レイオアの料理学校に入学し、料理の世界に入りましたが、当初は母親と祖母から料理の指導を受けました。[3]彼は学業と並行して、両親のレストランで働き、伝統的なバスク料理を学びました。その後、いくつかのレストランで修行を積みました。この修行の後、彼は一流レストランへと移り、独自の個性とスタイルを築き上げました。

2005年、数々の有名レストランで料理長を務めた後、自身のレストラン「アズルメンディ***」（別名アズルメディ***）をオープンすることを決意した。[4] 2012年、アズルメンディ***はミシュランの三つ星を獲得し、ビスカヤ地方でこの栄誉を獲得した初にして唯一のレストランとなった。[5]これにより、35歳のアチャはスペインで三つ星を獲得した最年少シェフの一人となった。ミシュランの三つ星とグリーンスター一つ星を獲得したアズルメンディ***は、 「世界のベストレストラン50」リストで「最も持続可能なレストラン」に2度選ばれている。[6] [7]

2012年、彼はレストランのためにバイオクライマティック・ビルディング[8]を完成させました。この建物はリサイクル材（アルミニウム、ガラス、プラスチック、スラグ）と再生可能エネルギー（50%のエネルギー節約を実現）を使用しています。地熱エネルギーと太陽光発電パネルで電力を供給し、雨水は灌漑や浴室などのあらゆる用途に利用されています[9]。

彼はアリシア財団およびバスク大学と共同で、遺伝資源バンクの構築に取り組んでいます。このバンクには400種類以上の地元の野菜種子が収蔵される予定で、遺伝的多様性保全の価値に関する教育に重点を置いています。アズルメンディ持続可能性インタープリテーションセンター[10]に設置されたこのバンクは、ララベツ市議会によって、地元農家が生産した堆肥を肥料として利用する循環型経済システムの構築を目指して推進されています[11]。

2016年、アチャは人、環境、健康、社会に関わる活動を促進するための「革新的なアイデアのインキュベーター」であるJAKI(N)を設立した。[12] [13] [14]

2019年に彼はシャビ・ウリベ＝エチェバリアとともに、持続可能な農業の実践を奨励し、報奨することで生産者に認知度と価値を与えるプロジェクト「ベストファーマーズ」を立ち上げた。[15] [16] [17] [18]

受賞歴

  • 2003年スペイン若手シェフ特選料理チャンピオン[19]
  • 2004 年に若手シェフのための高級料理賞 (Lo Mejor de la Gastronomia) を受賞[20]
  • 2005 年にアズールメンディがオープン[21]
  • 2006年マドリッド・フシオンの最優秀新人レストラン[22]
  • 2007年にアズールメンディで初めてミシュランの星を獲得[23] [24]
  • 2007年エウスカディ賞最優秀シェフ賞[25]
  • 2008年にガリシア美食フォーラムから健康料理賞を受賞[26]
  • 2010年にアズールメンディがミシュランで2つ星を獲得[27] [28]
  • 2010年にPrix du Chef L'Avenir (国際ガストロノミーアカデミー) を受賞[29]
  • アズールメンディ (2012) でミシュラン 3 つ星[30]
  • アズルメンディは、2015年にOpinionated About Dining（OAD）によってヨーロッパのベストレストランに選ばれました[31]
  • 2015年の若手シェフ・オブ・ザ・イヤー（エリート・トラベラー）[32]
  • 世界で最も持続可能なレストラン賞（世界のベストレストラン50/サステイナブルレストラン協会）2014年[33]および2018年[34]。
  • エネコ・アチャは2016年に2015年の全国美食賞の最優秀シェフ賞を受賞しました。[35]同年、アズルメンディはトリップアドバイザーで世界第10位のレストランに選ばれました。[36] また、スペインホスピタリティ企業連盟から持続可能性に取り組んでいるホスピタリティ企業のための全国賞も受賞しました。[37] 「 Unidad Editorial」グループの出版物「Fuera de Serie」は、エネコ・アチャを2016年の美食部門の人物に選出しました。[38]
  • ENEKOレストランがミシュランの星を獲得（2017年）。[39] AzurmendiはElite Traveler誌により世界最高のレストランに選ばれました。 [40] Eneko AtxaがGQのビジネスマン・オブ・ザ・イヤー賞を受賞しました。[41]
  • 2019年：ウェストホルム最高順位賞（世界のベストレストラン50）14位。[42]エネコ・アチャがマドリッド・フュージョン誌の2019年ヨーロッパ最優秀シェフ賞を受賞。[43]エネコ・アチャが2018年最も優れた人物に贈られるヘルシー・ガストロノミー全国賞を受賞。[44]
  • 2020: Azurmendi と ENEKO がグリーンミシュランの星を獲得[45]
  • 2021: エネコ・アチャがレプソル・ガイドから初の「サステナブル・サン」賞を受賞。[46]アズールメンディはマドリッド・フューシオンから持続可能性賞を受賞。[47]
  • 2022年：エネコ・アチャは、持続可能性に関する活動により「MadBlue Cinco Océanos」2022年賞を受賞[48]、またジェントルマン誌からサステナビリティ賞を受賞[49] 。

参考文献

  1. ^ 「持続可能性を通してシェフがより良い未来を料理する方法、アズルメンディのエネコ・アチャ著」UI - 50B - STORIES . 2021年2月2日閲覧。
  2. ^ アル・ムーサウィ、エマ (2022-08-22)。 「アズールメンディのシェフ、エネコ・アチャがグリーン・ガストロノミーへの献身を語る」。エリートトラベラー。2023 年 8 月 23 日に取得。
  3. ^ “エネコ・アチャ | FOUR Magazine : FOUR Magazine”. www.four-magazine.com。 2017-03-04 。2021年2月2日閲覧。
  4. ^ “ヒストリア - アズールメンディ”.アズールメンディ(ヨーロッパ系スペイン語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  5. ^ “テルセラ エストレージラ ミシュラン パラ エネコ アチャ、レストラン アズールメンディ”. EITB (スペイン語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  6. ^ “アズールメンディ: 世界のベスト 50 に選ばれたレストラン”.エネコ・アチャ（ヨーロッパ系スペイン語）。 2018-06-20 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  7. ^ “Eneko Atxa consigue una estrella ミシュラン パラ スー レストラン ENEKO Lisboa, que también obtiene una estrella Verde”.ラ・ヴァングアルディア（スペイン語）。 2020年12月14日。 2023-08-10 のオリジナルからアーカイブされました。2023 年 8 月 22 日に取得。
  8. ^ admin (2013年5月21日). 「Arzak, Larrabetzu | Dining Without Borders」 . 2021年2月2日閲覧。
  9. ^ ウッドガー、ハンナ. 「オニキス・ソーラー、アズルメンディ・レストランに太陽光発電ガラスを提供」www.fca-magazine.com . 2021年2月2日閲覧。
  10. ^ 「Arzak」. Elite Traveler . 2019年5月2日. 2021年2月2日閲覧。
  11. ^ 「ミシュラン3つ星を誇るエネコ・アチャのサステナブルキッチン、アルザック」。Porcelanosaライフスタイルマガジン｜トレンド、ライフスタイル、デザイン。2019年1月4日。 2021年2月2日閲覧。
  12. ^ “Así es el nuevo espacio Jaki(N) del シェフ、エネコ・アチャ”.ラ・ヴァングアルディア（スペイン語）。 2017-11-06 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  13. ^ ガヨ、アルベルト (2018-06-04). 「エネコ・アチャ：「ドンデ・エステ・アン・ブエン・フエボ、ウナ・モルシラ・イ・ウン・トシノ・ビエン・ギサド…セクソ・ピューロ」。エル・パイス（スペイン語）。ISSN  1134-6582 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  14. ^ “ミシュラン5つ星シェフ、エネコ・アチャ氏インタビュー”. www.talentoabordo.com 。2023 年 8 月 23 日に取得。
  15. ^ “Bestfarmers.eco、エネコ・アチャとシャビ・ウリベ・エチェバリアの製品プロジェクト – Apicius.es”。 2020年2月2日。 2020-02-02 のオリジナルからアーカイブされました。2024 年 2 月 21 日に取得。
  16. ^ アルバレス、パス (2019-01-29)。 「エン・ブスカ・デ・ロス・メホレス・グランヘロス・デル・ムンド」。シンコ・ディアス（スペイン語）。2024 年 2 月 21 日に取得。
  17. ^ "Conoce a los mejores productores del mundo con Bestfarmers".エル・エスパニョール（スペイン語）。 2019-01-28 。2024 年 2 月 21 日に取得。
  18. ^ "Bestfarmers、新しいアチャの生産プロジェクト". EITB (スペイン語)。 2019-01-29 。2024 年 2 月 21 日に取得。
  19. ^ 「マンダリン オリエンタル ニューヨーク、スペイン出身のミシュラン3つ星シェフ、エネコ アチャ氏を招いたポップアップ レストランのオープンを発表」www.hospitality.net。
  20. ^ “エネコ・アチャ「パトリチャ・シヴィエツ」. 2021年2月2日閲覧。
  21. ^ “歴史 - アズールメンディ”.アズールメンディ。2023 年 8 月 24 日に取得。
  22. ^ “エネコ・アチャ・レシベ・エル・プレミオ シェフ・ラヴニール | ガストロノミア＆シア”. Gastronomiaycia.republica.com (スペイン語) 。2021年2月2日閲覧。
  23. ^ Stevenson, Mark (2023年1月6日). 「ビルバオのミシュラン星付きレストラン（2023年ガイド）」. Discover Donosti . 2023年8月24日閲覧。
  24. ^ “エネコ・アチャ：「Mi cocina es un viaje, pero nada como las almejas de ama」. El Correo (ヨーロッパ系スペイン語)。 2007 年 11 月 23 日。2023 年 8 月 24 日に取得。
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  26. ^ “Eneko Tokyo”. eneko.tokyo . 2019年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月2日閲覧。
  27. ^ “エネコ・アチャ、ミシュランの入門書ビスカイノ・コン・ドス・エストレラス”. El Correo (ヨーロッパ系スペイン語)。 2010-11-26 。2023 年 8 月 24 日に取得。
  28. ^ “マンディ・ケイグラン » エネコ・アチャ（アズールメンディ）：生きるためのレシピ” . 2023 年 8 月 24 日に取得。
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  43. ^ カイザー、ベレン (2019-01-29)。 「エネコ・アチャ、デ・アズルメンディ、マドリッド・フュージョンのコシネロ・デル・アニョ」。エル・パイス（スペイン語）。ISSN  1134-6582 。2023 年 8 月 24 日に取得。
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  47. ^ “アズールメンディ、プレミオ・ア・ラ・ソステニビリダード・マドリッド・フュージョン・アリメントス・デ・エスパーニャ | マドリッド・フュージョン”. 2021.madridfusion.net 。2023 年 8 月 24 日に取得。
  48. ^ Redacción (2022-04-18)。 「エネコ アチャ、エントレ ロス プレミオス マッドブルー シンコ オセアノス 2022」。ORIGEN (スペイン語) 。2023 年 8 月 24 日に取得。
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  • 公式サイト
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