 カタリナ風フレンチドレッシングをかけたサンドイッチ | |
| タイプ | サラダドレッシング |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な材料 | 油、酢、砂糖、トマト、パプリカ |
フレンチドレッシングは、アメリカ料理に使われるクリーミーなサラダドレッシングで、油、酢、トマト、砂糖、そして細かく刻んだその他の材料をベースにしています。その成分はかつてアメリカ合衆国連邦政府によって規制されていましたが、2022年にその基準は撤回されました。カナダでは、トマトを省き、マスタードを加えたバリエーションが存在します。
説明
フレンチドレッシングは、油、酢、砂糖、その他の香料から作られ、着色料はトマトやパプリカから得られることが多い。ロシアンドレッシングとカタリナドレッシングの中間に位置し、淡いオレンジ色でクリーミーなものから、鮮やかな赤色でクリーミーさが控えめなカタリナドレッシングまで、様々な種類がある。[1]ミシシッピ湾岸では、ピザをカタリナフレンチドレッシングに浸す客がいたことが知られている。[2]
米国におけるフレンチドレッシングの一般的なブランドとしては、Annie's、Bernstein's、Dorothy Lynch、Heinz、Ken's、Kraft、Newman's Own、Marzetti、Wish-Boneなどがあります。
歴史
19世紀には、フレンチドレッシングはビネグレットと同義語であり、これは現在でもアメリカのプロの料理業界で使われている定義である。[3] [4] [5] 20世紀初頭から、アメリカのフレンチドレッシングのレシピでは、パプリカ、ケチャップ、ウスターソース、玉ねぎジュース、砂糖、タバスコなど、ビネグレットに他の香料を加えることが多くなったが、名称はそのまま残された。[6] [7] 1920年代には、瓶詰めのフレンチドレッシングが「ミラニズ 1890 フレンチドレッシング」として販売されていたが、当時ケチャップが含まれていたかどうかは不明である。[より良い情報源が必要] [8]現代版は甘く、パプリカとトマトの使用によりオレンジから赤に着色されている。[9]
規制
アメリカ合衆国では、フレンチドレッシングは連邦規格によって規制されていました。[10] [11] 1950年から2022年の間、食品医薬品局（FDA）はフレンチドレッシングを、植物油、酢、レモンまたはライムジュース、塩、砂糖、トマトペーストまたはピューレ、そして厳選されたスパイスという厳格な要件を含む規格で規制していました。2022年1月12日、FDAはこの同一性規格を撤廃し、アメリカ合衆国では原材料は製造業者の選択に委ねられるようになりました。[12]
カナダでは、食品医薬品法の食品医薬品規制により、フレンチドレッシングは植物油と酢またはレモン汁を組み合わせて作り、最終製品には少なくとも35％の植物油が含まれていなければならないと規定されています。[13]
参照
参考文献
- ^ エリン・クーピー (2013). 『キッチンパントリー・クックブック：自分で作る調味料と必需品 - より美味しく、より健康的に、新鮮なマヨネーズ、ケチャップ、マスタード、ピーナッツバター、サラダドレッシング、チキンストック、チップス、ディップなど！』 クォーリー・ブックス. p. 94. ISBN 9781610587761. 2017年11月16日閲覧。
- ^ カーラ・レディット、「ビロクシランドマーク一時閉鎖」、WLOX、2003年6月26日
- ^ Olver, Lynne . 「フレンチドレッシングとビネグレット」The Food Timeline . 2019年8月21日閲覧。
- ^ Xavier Raskin (1922). French Cookbook for American Families. Philadelphia: David McKay Co. pp. 213– 214. 2015年4月30日閲覧。
- ^ グッドハウスキーピング イラストレイテッドクックブック、ISBN 158816070X、2001年、326ページ
- ^ チャールズ・ペリー、「フレンチドレッシング擁護論」、ロサンゼルス・タイムズ、2000年2月9日
- ^ 「濃厚フレンチドレッシング」、ジャネット・ヤング・ノートン著『ノートン夫人の料理本：家庭の食卓のためのドレッシング選び、調理、サービング』、1917年、354ページ
- ^ エリック・トロイ、「フレンチドレッシングとは何か？」、Culinary Lore（ブログ）、2017年6月29日
- ^ ルー・サケット＆ジャクリーン・ペスカ（2011年）『プロフェッショナル・ガード・マネージャー』ホーボーケン、ニュージャージー州（米国）：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、p. 31、ISBN 978-0-470-17996-3. 2015年4月30日閲覧。
- ^ 「21 CFR 169.115」 。 2018年9月26日閲覧。
- ^ 連邦官報。「フレンチドレッシング：アイデンティティ基準の撤回」。
- ^ Calfas, Jennifer; Ansari, Talal (2022年1月12日). 「米国連邦政府、フレンチドレッシングの規制緩和」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2022年1月14日閲覧。
- ^ 立法サービス局（2019年6月3日）「カナダの統合連邦法、食品医薬品規制」laws-lois.justice.gc.ca 。 2019年7月16日閲覧。
